10 Pratos para experimentar em Sumatra, Indonésia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:16

A culinária de Sumatra conquistou decisivamente o resto da Indonésia. Lugares como Jacarta, Bandung e até Bali têm articulações nasi Padang, em homenagem à cidade de Sumatra que foi pioneira no prato. Um restaurante Padang chegou ao topo dos melhores lugares para comer de Cingapura!

A onipresença da culinária de Sumatra se deve principalmente ao bom senso de gosto e negócios do povo Minangkabau. As famílias migrantes Minang (um grupo étnico nativo de Sumatra) trouxeram sua deliciosa comida para todo o Sudeste Asiático, construindo uma forte marca culinária. Os pratos são tão populares na região que a Indonésia se orgulha de reivindicar os pratos de Minang, como o rendang de carne bovina, como parte de sua identidade nacional. Continue lendo para aprender sobre os melhores pratos para experimentar quando estiver em Sumatra - muitos dos quais são criações de Minang, mas as outras culturas de Sumatra têm suas próprias contribuições significativas para a extensa cena gastronômica da ilha.

Pempek

Em Palembang, os moradores juram pelo pempek, um lanche barato e saboroso feito de surimi (pasta de peixe) de carne de cavala combinada com farinha de tapioca e especiarias. Pempek é cozido ou frito, depois servido com um molho escuro e picante chamado cuko, com um lado opcional de macarrão, arroz ou cubospepino.

Este prato de rua simples vem em uma variedade surpreendente de formas como pempek kapal selam (com um ovo cozido em seu centro como um ovo escocês estilo indonésio); pempek bulat (formado em pequenas bolas) e pempek lenjer (pempek longo, em forma de salsicha que muitas vezes é cortado em pedaços antes de servir).

Onde experimentar: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) ou PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lonong Sayur Medan

Lontong é um bolo de arroz cheio de significado. Cada grande cidade em Java e Sumatra tem seu próprio prato à base de lontong, e sua associação cultural com Lebaran (a estação do Eid'l Fitr na Indonésia) o tornou um prato favorito em Medan para quebrar o jejum ou para celebrar o Eid'l Fitri.

Ao festejar com os locais pós-Lebaran, você provavelmente vai se deliciar com a versão de lontong sayur de Medan servida com fatias de bolo de arroz e legumes em uma sopa feita de leite de coco, pasta de feijão fermentada e camarão. Outras guarnições incluem jaca, feijão longo, chuchu, cenoura, ovos cozidos e bolinhos crocantes chamados keropok.

Onde experimentar: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) ou LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, em frente da medalha SMA 1)

Soto Padang

O povo Minang de Padang insiste que seu soto (sopa de carne) é superior ao soto javanês ou madurês,apesar da f alta de leite de coco encontrada nessas outras versões. Os cozinheiros de Minang elevam seu soto com o uso de temperos tradicionais, que infundem o caldo com um soco que você pode detectar antes mesmo de levar a colher à boca.

Um soto típico Padang contém carne bovina, macarrão de arroz e bolinhos de batata. A carne pode tomar a forma de carne seca local conhecida como dendeng balado; alguns clientes preferem comer seu soto Padang com ketupat (bolinhos de arroz) ou com ovos cozidos.

Onde experimentar: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) ou Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Um prato de frango frito altamente localizado nativo de Aceh, o ayam tangkap combina uma marinada de especiarias local com o uso de pandanus aromático, capim-limão e folhas de curry. O prato pede frango caipira marinado, picado em pedaços e frito para criar um prato saboroso e crocante que combina com arroz branco e molho de soja. Ayam tangkap geralmente é servido em porções grandes, boas para grupos de três a cinco pessoas.

A aparência “bagunçada” do frango frito fez cócegas no senso de humor um tanto sombrio dos acehenses. Os locais gostam de chamá-lo de “tsunami ayam” (frango do tsunami), lembrando a bagunça desastrosa deixada pelo tsunami no Oceano Índico em 2004.

Onde experimentar: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) ou Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Como se não bastasse uma versão do churrasco indonésio por excelência, a Padang decidiu lançar duas no mundo da culinária. Ao jantar em Padang, você tem a opção de sate (satay) Padang Panjang ou sate Padang Pariaman. O primeiro usa um molho amarelo-acastanhado com cheiro de açafrão e um nível moderado de especiarias. Este último ostenta um molho marrom-avermelhado com níveis mais altos de calor.

Ambos os tipos de satay usam carne de búfalo, diferentemente do satay de frango ou carne, mais alinhado com o resto da Indonésia. Carne bovina, língua bovina e miudezas são primeiro fervidas com especiarias como cominho, açafrão, galanga e coentro; depois espetado e grelhado até ficar pronto; é servido ao lado com arroz ou bolo de arroz ketupat e chips de mandioca picantes.

Onde experimentar: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” significa macarrão e “celor” significa “branqueado”: o macarrão é brevemente escaldado em água quente, antes de ser adicionado a um caldo fervente e saboroso feito de pasta de camarão e leite de coco, depois decorado com aipo, cebolinha, chalota, frango desfiado e ovo cozido.

Mie celor usa macarrão de ovo grosso, o tipo usado em chinês lor mee. Muitos vendedores de macarrão mie celor fazem seu próprio macarrão do zero

Onde experimentar: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Você encontrará rendang em toda a Indonésia, mas é melhor apreciado em seu local de origem, Padang. Outra criação clássica do povo Minangkabau de Sumatra, o rendang é feito de cubos de carne bovina, cozidos em fogo lento em um ensopado feito de leite de coco e uma mistura de especiarias.

Após cerca de quatro horas ou mais de cozimento lento, você ficará com pedaços de carne de cor escura e um resto de óleo. Alguns cozinheiros preferem parar no meio do caminho, criando um prato de carne tenra em um molho cremoso e picante que às vezes é chamado de kalio rendang. Rendang não precisa ser refrigerado - na verdade, seu sabor melhora muito 24 horas após o cozimento.

Onde experimentar: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Os holandeses começaram a cultivar café Arábica nas terras altas de Gayo, perto de Banda Aceh, em 1924. Ainda hoje, o café Gayo é sinônimo de Arábica de alta qualidade. O processamento exclusivo de “descascamento úmido” cria uma bebida de corpo mais leve com aroma inebriante e acidez próxima de zero.

Café Gayo combina bem com leite, particularmente no kopi sanger comumente consumido em Banda Aceh. Para fazer a sanger de kopi, os baristas locais filtram a moagem através de uma meia, “puxando” (derramando alto) para arejar a bebida, combinando-a finalmente com leite condensado. O resultado é uma bebida espumosa e docemente quente e, melhor ainda, tem um preço razoável, entãovocê pode beber quantos copos quiser.

Onde experimentar: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (ou bika) Ambon é tão Ambonês quanto as batatas fritas são francesas. Em vez de vir da capital de Maluku, o bingka Ambon é um prato orgulhosamente medanês que deriva seu nome da Rua Ambon, onde este bolo foi vendido e popularizado localmente pela primeira vez.

Este bolo esponjoso de cor amarela é perfurado, graças ao vinho de palma que substitui o fermento na cozedura (e dá-lhe o seu sabor distinto). Outros ingredientes incluem ovos, farinha, leite de coco e folhas de pandan.

A maneira como é cozido permite uma variedade de texturas, desde mastigável na parte superior até crocante na parte inferior, onde o bolo encontra a forma. Além de seu sabor original simples, o bingka Ambon agora vem em diferentes variedades, de queijo a chocolate e até durian.

Onde experimentar: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

O processo de fazer esta sobremesa tradicional de Minangkabau é longo e complexo, mas o resultado final vale a pena. O arroz glutinoso é misturado com leite de coco e depois cozido sobre brasas em cilindros de bambu forrados com folhas de bananeira. A fumaça, bambu, folha de bananeira e leite de coco imbuem um sabor terroso, mas doce, no bolo pegajoso (lamang) que resulta.

A coberturade arroz pegajoso vermelho fermentado e temperado (tapai) completa o prato e dá-lhe o contraste de cor e sabor (a acidez do tapai contrasta agradavelmente com a doçura do lamang).

Ao contrário de outros pratos, o lamang tapai não pode ser duplicado usando utensílios de cozinha modernos, pois o bambu, a folha de bananeira, a lenha e a fermentação conferem o sabor único do prato.

Onde experimentar: Vendedores ambulantes em Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra