10 alimentos para experimentar no estado de Nova York

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:16

O estado de Nova York deu ao mundo muitas coisas (câmeras Kodak, ar condicionado e sim, papel higiênico) e suas contribuições para o mundo da alimentação são inúmeras, desde pratos óbvios que levam o nome de suas cidades ou regiões de origem (como asas de búfalo, verduras Utica e molho Thousand Islands) para entradas mais surpreendentes, como torta de uva e doce de esponja. E enquanto alguns pratos podem não parecer tão apetitosos (olhando para você, Garbage Plate), todos eles são pratos extremamente saborosos e vale a pena viajar para o estado de Nova York para experimentar em seu habitat natural. Continue lendo para saber mais sobre 10 comidas fascinantes e deliciosas para experimentar em Nova York.

Carne na semana

Beef on Weck foi inventado em Buffalo e só vale a pena tentar no oeste de Nova York. A chave é o Weck, ou pão, que na verdade é a abreviação de Kummelweck, uma palavra do sul da Alemanha para um rolo de kaiser coberto com sementes de cominho e sal. Uma vez que você tenha seu pão feito na hora (crocante por fora, macio por dentro), ele precisa ser empilhado com fatias de rosbife, um pouco de carne au jus no pão de cima e um lado de mais au jus para mergulhar e rábano. A história de origem é um pouco obscura, mas acredita-se que o rolo foi inventadopor um padeiro alemão em Buffalo chamado William Wahr em 1800. Diz a lenda que um dono de bar local criou o sanduíche usando o pão porque queria um prato que satisfizesse seus clientes, mas também induzisse a sede para fazê-los pedir mais cerveja. Hoje em dia, o melhor lugar em Buffalo para obter um bom bife no Weck é o Schwabl's, o Charlie the Butcher e o Bar Bill Tavern (que, aliás, também tem ótimas asas de búfalo para que você possa tirar os dois itens da sua lista de uma só vez).

Prato de lixo

O Prato de Lixo é muito mais gostoso do que parece, prometemos. O prato foi inventado no Nick Tahou Hots, um restaurante de Rochester que foi aberto por Alex Tahou (pai de Nick) em 1918. Naquela época, o restaurante se chamava West Main Texas Hots e Alex servia refeições de um prato com batatas, carne e vários outros lados (geralmente uma combinação de batatas fritas caseiras, salada de macarrão e feijão) todos empilhados com cebola, molho de pimenta e mostarda por cima. A carne por cima é uma opção de hambúrgueres, cachorros-quentes, presunto, frango empanado, peixe frito e muito mais.

The Garbage Plate supostamente recebeu esse nome quando, há muito tempo, estudantes universitários pediram a Nick Tahou um prato com “todo aquele lixo” nele. Nick registrou os direitos autorais do nome “Garbage Plate” em 1992, então, embora você encontre versões do prato em outros restaurantes da cidade, eles serão chamados de coisas como Dumpster Plates, Messy Plates ou algum outro nome, mas o sentimento é sempre o mesmo. Experimente no Nick Tahou Hots original.

Torta de Uva

Criadas na cidade obcecada por uvas de Naples, na região de Finger Lakes, as tortas de uva são feitas com as suculentas e saborosas uvas concord da região. Não é uma tarefa fácil de fazer, eles exigem alguns quilos de uvas cozidas e descascadas (com as cascas reservadas). As sementes são coadas e, em seguida, as cascas são adicionadas de volta junto com o açúcar, antes de tudo ser assado em uma crosta de torta, resultando em uma explosão com sabor de uva. Irene Bouchard é creditada com a criação da torta de uva na década de 1960.

Hoje, prove um no Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery, ou nas barracas de beira de estrada durante a temporada de colheita de outono em Naples.

Utica Greens

Este prato é uma combinação de um verde amargo, geralmente escarola, pão ralado, presunto frito, pimenta cereja e queijo Parmigiano-Reggiano. A escarola era um alimento básico nas hortas de Utica no final de 1800, quando muitos italianos emigraram para a região para trabalhar em moinhos. Na Itália, a escarola era geralmente cozida com azeite e alho, mas na década de 1980 Joe Morelle ajustou o prato enquanto trabalhava no restaurante Chesterfield's.

Agora o prato é popular nos restaurantes italianos do norte do estado, de Albany a Siracusa, bem como na própria Utica. Ah, e no Chesterfield’s, agora chamado Chesterfield’s Tavolo, eles se chamam Greens Morelle. Experimente-os lá, ou no Georgio's Village Café, onde eles são chamados de Village Greens - a maioria dos restaurantes em Utica não os chama de Utica greens.

Asas de Búfalo

Essas famosas asas picantes foram inventadas em Buffalo (sem surpresa) por Teressa Bellissimo, proprietária do Anchor Bar com sua família. A razão exata pela qual ela decidiu cobrir asas de frango com molho picante e servi-las com queijo bleu e aipo é um pouco obscura, mas o lanche foi imediatamente popular. As asas de búfalo são feitas fritando as asas sem qualquer revestimento ou empanado e, em seguida, mergulhando-as em um molho laranja brilhante feito de manteiga derretida, molho picante e pimenta vermelha.

Experimente-os no local em que foram inventados, Anchor Bar ou Bill Bar Tavern, onde você também pode pegar um Beef on Weck.

Batatas Salgadas

Popular no centro de Nova York, as batatas salgadas foram criadas em Siracusa, que era conhecida pela produção de sal, devido às fontes de sal encontradas ao redor do Lago Onondaga. Durante os anos 1800, os mineiros de sal irlandeses traziam um saco de batatas pequenas e com casca para o trabalho e na hora do almoço, eles as ferviam na água salgada que fluía livremente. As batatas - pequenas vermelhas ou brancas - formam uma crosta na pele por causa do sal, evitando que fiquem muito aguadas e deixando-as crocantes por fora e cremosas por dentro.

Você pode experimentar batatas salgadas no Bob's Country Barbecue.

Spiedie

Este sanduíche quente foi criado por imigrantes italianos em Binghamton durante a década de 1920 criado. Spiedie é uma referência à palavra italiana Spiedino, que significaespeto. Spiedies são feitos de frango, porco, carne bovina ou cordeiro que foi marinado em um molho picante (geralmente feito de vinagre de vinho, óleo e várias especiarias) e depois grelhado no espeto. Um pedaço de pão italiano é então usado como uma espécie de luva para envolver a carne ainda no espeto e puxá-la do espeto para dentro do sanduíche. E é isso, nenhum outro ingrediente é adicionado.

Augustine Iacovelli disse ter trazido o espião para seu restaurante Augies em 1939 e logo espiões estavam por toda Binghamton. Hoje, Binghampton realiza o Spiedie Fest anual e o Balloon Rally e as marinadas de spiedie engarrafadas são amplamente vendidas. Experimente um no Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill ou Spiedie & Rib Pit.

Doce Esponja

As origens do doce de esponja são nebulosas, mas começou a aparecer nas lojas de doces de Buffalo e do oeste de Nova York por volta dos anos 1940 e 1950. O doce de esponja é um caramelo crocante com sabor de melaço torrado feito de açúcar, xarope de milho e bicarbonato de sódio, que é então coberto com uma cobertura de chocolate (chocolate escuro ao leite ou laranja). Não é amplamente conhecido fora de Buffalo, doces semelhantes (mas diferentes!) sob nomes como caramelo de cinza, doce de fada, doce de favo de mel ou espuma do mar existem em todo o mundo. Os búfalos insistem que o doce de esponja não se adapta bem ao calor e à alta umidade, dificultando o transporte para outros locais, portanto, não é encontrado com muita frequência fora da região.

Compre alguns doces de esponja da Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's e ParksideDoces, que existem há décadas.

White Hots

Primeiro feito em Rochester por imigrantes alemães no início de 1900, as salsichas brancas contêm uma mistura de carne de porco, carne bovina e vitela e não são curadas e não defumadas, juntamente com uma mistura de especiarias. Geralmente servido grelhado em um pão e coberto com cebola, tempero, pimentão, melaço e vinagre e muito mais. Eles também podem ser a carne em um prato de lixo.

O mais famoso produtor de hots brancos é o Zweigle's, que os fabrica desde 1925 e são os encontrados nos estádios esportivos de Rochester e Buffalo e na maioria dos restaurantes que os servem. Peça um white hot no Red Wing Stadium, onde joga o time de beisebol da liga menor de Rochester, ou no Nick Tahue Hots.

Molho para salada Thousand Islands

As Mil Ilhas são uma cadeia de ilhas entre o norte de Nova York e o Canadá e o berço do molho de salada de mesmo nome. Existem várias histórias de origem para este curativo. Uma história diz que os ricos proprietários do Castelo de Boldt, George e Louisa Boldt, estavam em seu iate quando o chef percebeu que havia esquecido de trazer o molho para as verduras. Ele improvisou misturando maionese, ketchup, picles, molho inglês e um ovo cozido, criando o Thousand Islands Dressing.

Outra versão conta que o guia de pesca e estalajadeiro George LaLonde costumava servir o molho,criado por sua esposa, como parte do almoço que oferecia aos seus convidados nas saídas de pesca. Uma convidada foi a atriz May Irwin e ela compartilhou a receita com seus amigos Boldts, donos do Waldorf-Astoria, e eles também adicionaram ao cardápio do hotel.

Você pode comprar uma garrafa do molho original Thousand Island pelos antigos proprietários da pousada do LaLonde (que o chamou de Thousand Islands Inn) usando a receita original de Sophia. Ou experimente no restaurante do Harbour Hotel.