As melhores salsichas da Alemanha e onde comê-las

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:19

Os alemães têm um ditado: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Tudo tem um final, mas a salsicha tem dois).

Este é apenas um dos muitos (muitos) provérbios alemães que têm a ver com wurst (salsicha). Tornar-se fluente em alemão significa que você pode estar dizendo "salsicha" tanto quanto você está comendo. Aqui está o seu guia sobre as melhores salsichas da Alemanha e onde comê-las.

Linguiça na Alemanha

Assim como diferentes partes da Alemanha têm diferentes sotaques e cervejas, muitas regiões têm suas próprias salsichas. Existem cerca de 1.500 variedades, cada uma com sua própria preparação, ingredientes e misturas únicas de especiarias. No entanto, existem alguns pontos em comum que você deve saber sobre o wurst alemão.

• A maioria das salsichas alemãs contém carne de porco. Alguns são bovinos, de veado ou até veganos, mas a carne de porco é o clássico.
• Você pode encontrar salsicha em todos os lugares. É uma comida de rua comum, disponível em eventos esportivos, churrascarias, festivais, mercados de Natal e até em restaurantes finos.
• Existem três tipos básicos: Kochwurst (cozido), Brühwurst (escaldado) e Rohwurst (cru). Brühwurst é o mais comum com cerca de 800 tipos, incluindo Fleischwurst, Bierwurst e Zigeunerwurst.
• Também pode ser servido de várias maneiras - frio ou quente, fatiado ou untado.

Embora as variedades sejam quase infinitas,aqui está um breve resumo sobre os tipos mais comuns de salsicha que você pode esperar encontrar em sua viagem à Alemanha e os melhores lugares para comê-los.

Bratwurst

Quando você pensa em salsicha alemã, provavelmente está pensando em salsicha. Geralmente feita de carne de porco, a linguiça tem uma história na Alemanha que remonta a 1313.

Bratwurst é comida de kneipe (pub) perfeita, frita e cozida na cerveja com clássicos alemães de batatas e rotkohl (repolho roxo). Mas também é um fast food original alemão, vendido por grillwalkers. Esses vendedores industriosos oferecem sua salsicha recém-cozida em churrasqueiras vestíveis na maioria dos centros das cidades. Por apenas 1,50, seu bratwurst é servido quente na grelha em um pão diminuto coberto com senf (mostarda) e/ou ketchup. Comece com uma mordida de salsicha pura - pendurada nas duas extremidades - e vá até o centro delicioso.

Onde Comer Bratwurst

A resposta curta é everywhere. Eles são populares em toda a Alemanha, bem como internacionalmente. Na verdade, recomendamos que você compre um de um grillwalker sempre que encontrar um. Por menos de 2 euros, esta é uma experiência alemã genuína.

Há também muitas variedades de Bratwurst, então experimente cada versão regional quando visitar estas áreas:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst é reconhecida como IGP, como a cerveja alemã koelsch. Há também o Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Primeiro Museu Alemão de Bratwurst) em Holzhausen. Basta olhar para a salsicha gigante de madeira na rotatória.

Coburg: Também lar de um fantástico castelo, o Coburger Bratwurst tem um mínimo de 15% de vitela/carne e é temperado apenas com sal, pimenta, noz-moscada e raspas de limão antes de ser grelhado sobre pinhas.

Kulmbach: O Kulmbacher bratwurst é um rohwurst longo e fino feito de vitela finamente moída e um pouco de carne de porco. O seu tempero é um segredo zelosamente guardado com cada açougueiro usando sua própria combinação de sal, pimenta branca, noz-moscada, casca de limão, manjerona, alcaravia e alho. Compre um ou um par dos grillwalkers no Marktplatz com mostarda e um rolo coberto com anis.

Nürnberg Rostbratwurst: Tão populares que merecem seu próprio post…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst vêm em mordidas do tamanho de um dedo e você é encorajado a comer três, seis ou doze de cada vez. Não que seja preciso muito encorajamento.

Esses pequenos vêm de Nuremberg (ortografia alemã: Nuremberg) e são feitos de carne de porco moída grosseiramente, temperada com manjerona, sal, pimenta, gengibre, cardamomo e limão em pó. Se você está pedindo esta salsicha para viagem, diga “Drei im weggla” para três salsichas em um rolo com senf.

Onde comer Nürnberg Rostbratwurst

Essas salsichas são populares em todo o país e podem ser encontradas em cardápios de barracas de imbiss a biergartens. Mas há vários lugares em Nuremberg que você não deve perder.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Este restaurante cozinha Nürnberger Bratwurst desde 1313 e é o mais antigocozinha de salsicha em Nuremberg. As wursts são tradicionalmente cozidas em uma grelha a carvão e servidas na chapa com chucrute, salada de batata, rábano, pão fresco e uma cerveja da Francônia.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Com seu próprio açougue no local, a qualidade é alta neste restaurante histórico de Nuremberg. Desfrute de um prato de Nürnberger rostbratwurst, assim como Albrecht Dürer fez neste exato local.

Goldenes Posthorn: Outro refúgio de Dürer e Hans Sachs, este é um dos bares de vinho mais antigos da Alemanha e um restaurante amado por reis, artistas, moradores e turistas desde 1498. Famoso para o prato Nürnberger, tudo vem de fazendas próximas com açougues locais que fornecem a salsicha. Nunca uma salsicha frita foi tão saborosa.

Bratwurst Röslein: No coração da Cidade Velha, este restaurante orgulha-se de ser o maior restaurante de bratwurst do mundo, com capacidade para até 600 convidados.

Mercado de Natal de Nuremberg: O mundialmente famoso mercado de Natal da cidade é imperdível no inverno e a salsicha favorita da cidade aquece suas mãos, estômago e espírito.

Currywurst

Wurst da Alemanha vem com sabor de curry em Berlim internacional. Sua história de origem é muito contestada, mas a versão mais popular é que o prato vem da dona de casa berlinense Herta Heuwer. Desesperada para animar uma dieta pobre do pós-guerra, ela trocou a bebida alemã por curry em pó dos ingleses e acrescentou molho de tomate/ketchup com Worcestershire. Viola! Algo familiar assumiu um sabor totalmente novo ecurrywurst nasceu.

O prato foi um sucesso imediato e Frau Heuwer começou a vendê-lo de uma banca de rua para os muitos trabalhadores que reorganizavam a cidade. O preço? Apenas 60 pfennig (aproximadamente $ 0,50).

O Wurst é servido mit (com) ou ohne darm (sem pele), cortado em pedaços pequenos e coberto com ketchup de curry. Cada estande tem sua própria receita; um pouco mais de tomate, um pouco mais doce, um pouco picante. Geralmente é coberto com curry em pó e servido ao lado de pommes (batatas fritas) ou um rolo e ainda custa apenas cerca de € 3,50. Estima-se que 800 milhões de currywurst sejam vendidos todos os anos na Alemanha.

A salsicha tornou-se um símbolo do proletariado. Políticos alemães disputam fotos de si mesmos em seu estande favorito a cada temporada eleitoral.

Onde Comer Currywurst

Currywurst é uma das refeições rápidas mais populares na Alemanha e é servida em todos os lugares, mas você deve experimentar o máximo que puder em Berlim para encontrar o sabor ideal.

Konnopke's: Este popular marco de Berlim fica sob o U2 em Eberswalder. Eles servem clássicos do imbiss desde 1930 e são famosos por seu currywurst.

Curry & Chili: Prepare-se para mais tempero do que no resto da cozinha alemã combinada neste imbiss nos trilhos do bonde em Wedding. Seu molho vai até 10, o que equivale a 7,7 milhões na escala Scoville. Existe até um clube de curry e chili onde os membros comem uma salsicha de todos os níveis dentro de 6 meses.

Witty's: Na Berlim bioconsciente, até a salsicha é orgânica. Witty's foiusando ingredientes naturais caseiros há mais de 30 anos.

Curry 36: O local em Mehringdamm é um dos muitos na cidade, mas é recomendado em quase todos os guias.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Inaugurado no aniversário de 60 anos do prato, o museu está localizado em Mitte, próximo ao Checkpoint Charlie. É dedicado à história complicada do currywurst e muitas variações e é um dos museus mais estranhos da Alemanha. Amostras de currywurst estão incluídas na admissão.

Weisswurst

Nada ajuda você a se preparar para um dia de bebida como essas salsichas gordas e brancas. Eles são o café da manhã dos campeões da Oktoberfest. Se você está apenas visitando Munique ou lá para um Fest, você provavelmente começará seu dia com este delicioso wurst.

Weisswurst se traduz em "salsicha branca", embora às vezes seja chamado de weißwuascht no dialeto bávaro. Tradicionalmente é feito de vitela picada e bacon de porco, temperado com salsa, limão, macis, cebola, gengibre e cardamomo. É preparado aquecendo-o em água por 5-10 minutos e removendo a pele. Combine com Bayerischer süßer senf (mostarda doce da Baviera) e um laugenbrezel (pretzel), ou adicione uma Hefeweizen para uma Weisswurst Frühstück completa.

Originalmente, a weisswurst era bastante perecível, o que significava que precisava ser comida antes do meio-dia. A preparação moderna dos alimentos faz com que tenham uma vida útil mais longa, mas a tradição diz que "não se deve permitir que as salsichas ouçam o carrilhão do meio-dia dosinos de igreja". Mesmo com um período de tempo limitado, mais de um milhão de weisswursts são vendidas todos os anos. A salsicha também marca uma barreira simbólica na divisão norte/sul, conhecida como Weißwurstäquator (equador da salsicha branca).

Onde comer Weisswurst

Weisswurst estão disponíveis em todos os restaurantes bávaros e restaurantes e cervejarias com temas bávaros encontrados em todo o país. Se você identificar os xadrezes azuis e brancos da bandeira da Baviera, deverá encontrar weisswurst.

Oktoberfest: Barracas de cerveja geralmente servem weisswurst, então peça uma salsicha a cada missa para evitar uma falha na Oktoberfest.

Hofbrauhaus: A cervejaria bávara por excelência, fundada em 1589, o restaurante está localizado no coração da cidade velha de Munique e é o lugar perfeito para experimentar a atmosfera bávara.

Bratwurstherzl: Localizado em uma abóbada de tijolos do século XVII, este restaurante tradicional tem pratos saudáveis e uma esplanada.

Weisses Bräuhaus: Este local tem a reputação de ser uma das melhores weisswurst da cidade. Chegue antes do meio-dia, pois eles seguem a tradição.

Hirschgarten: Um dos melhores biergartens de Munique é o lugar ideal para desfrutar da Weisswurst nos meses mais quentes. Tem mais de 8.000 lugares - tornando-se um dos maiores do mundo - para que você possa desfrutar de uma refeição.

Lange Rote

Visitantes ficam ao redor de Münster, em Freiburg, com a cabeça para trás, a boca aberta, enquanto os moradores usam melhor a boca. Caminhões de salsicha cercamo local mais famoso da cidade com "o marco mais curto de Freiburg" - a lange rote.

Uma salsicha longa e grossa de ervas de porco com uma cor vermelha distinta, esta lembrança comestível custa apenas € 2,50. Um Münsterwürste auf dem Münsterplatz adequado tem 35 centímetros (13,7 polegadas) e vem com ou sem (mit/ohne) cebolas (uma questão controversa qual método está correto) e adornado com mostarda em um pão (weckle, no dialeto local).

Onde comer Lange Rote

Market in Münsterplatz: O melhor lugar indiscutível para obter uma Lange Rote. Este mercado serve o povo de Friburgo desde 1120 e serve cerca de 400 salsichas por dia. Procure Meier, Hauber, Hasslers ou Uhl's. Os estandes mais próximos da entrada do Münster são geralmente os preferidos pelos turistas, mas para manter os negócios justos, os estandes alternam as posições a cada mês.

Blutwurst

A ideia de uma salsicha feita de sangue coagulado pode não parecer apetitosa, mas considerando a importância da salsicha para a culinária alemã, é apenas uma questão de tempo antes de você comer essa salsicha em particular.

Conhecida em diferentes culturas como morcela, boudin noir, botifarró, a versão alemã é feita cozinhando sangue de porco com um enchimento (geralmente pão ou aveia) até ficar espesso o suficiente para congelar quando resfriado.

Temperado com sal, pimenta, manjerona, tomilho, pimenta da Jamaica e gengibre, fica quase preto. Há um toque metálico no sabor, mas também um tom quente de canela. Onde mais você pode pedir um prato chamado tote oma (Vovó Morta)?

OndeComa Blutwurst

Colônia (+ Renânia, Vestfália e Baixa Saxônia): O maravilhoso Himmel und Erde (Céu e Terra) combina maçã, batata, cebola frita e blutwurst.

Spreewald: Grützwurst é feito dentro do intestino de porco, mas é apresentado sem a pele como uma mistura. Na biosfera da UNESCO do Spreewald, é servido ao lado de chucrute da Sorbia e presunto defumado.

Thuringia: Thüringer rotwurst (salsicha vermelha) é uma indicação geográfica protegida (IGP). Referenciado pela primeira vez em 1404, é feito de várias partes do porco (incluindo - é claro - seu sangue) e temperado com pimenta, manjerona, pimenta da Jamaica, cravo e cebola.

Palatinado: Kartoffelwurst aproveita a abundância de batatas do pós-guerra.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 serve a aula de Berlim Ocidental - e Blutwurst! - com o bar mais antigo de Berlim de um lado e um restaurante casual e elegante do outro. Bem ao lado fica o famoso delikatessen, Rogacki. Ainda frequentado por berlinenses locais, estrangeiros como Anthony Bourdain até reconheceram sua experiência em tudo, desde peixe fresco a queijos finos e blutwurst.

Ketwurst

Se você está lamentando a pobre proporção de rolo para salsicha, ketwurst é a sua resposta. "Inventado" pode ser um termo muito generoso para esta mistura dos anos 1970, pois é simplesmente uma Bockwurst recheada em um pão longo com uma dose insalubre de ketchup. Combine as palavras ketchup e wurst e você terá o nome, kettwurst (às vezes escrito kettwurst).

Onde comer Ketwurst

Ketwurst é uma refeição por excelência da Alemanha Oriental, mas raramente foi vista após a reunificação. Felizmente, existem alguns lugares que ainda servem este favorito DDR.

Alain Snack: Localizado na Schönhauser Allee, este Imbiss sobreviveu à gentrificação desenfreada de Prenzlauer Berg. Até evoluiu, oferecendo variedades Bio e tofu desta salsicha.

Leberwurst

Como blutwurst, esta é outra salsicha que não recebe tanto amor fora da Alemanha. Leberwurst (anglicizado como "liverwurst") é feito de fígado, uma miudeza que muitos americanos evitam.

Mas a Leberwurst é uma iguaria tradicional na Alemanha e não deve ser ignorada. Era uma vez apenas para ocasiões especiais, mas agora é apreciado regularmente. As crianças alemãs adoram - realmente!

Leberwurst é comparável ao patê francês, mas a escolha da carne e o perfil de sabor são firmemente alemães. Ao contrário do pato, da lebre ou do ganso dos franceses, os alemães preferem o fígado do bezerro menos exótico. A carne é temperada com sal, pimenta, manjerona e outras ervas. Recentemente, os fabricantes de leberwurst estão ficando loucos com suas receitas, adicionando elementos incomuns, como mirtilos e cogumelos. Em seguida, é moído grosso ou refinado e servido como uma salsicha para barrar.

Onde comer Leberwurst

Existem muitas variedades diferentes de leberwurst e várias têm status protegido.

Thuringia: Esta leberwurst é um exemplo de salsicha protegida pela UE. Parte dos critérios é que empelo menos 51% das matérias-primas devem ser provenientes do estado da Turíngia e todo o processamento deve ocorrer lá.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst recebeu o nome do Conde Ferdinand von Zeppelin (sim, o cara que criou aeronaves). O mestre açougueiro, Herr Stephan Weiss, montou a mistura única em 15 de março de 1909 e obteve o consentimento do Conde Ferdinand para emprestar seu nome a um empreendimento totalmente mais saboroso (e surpreendentemente mais duradouro).

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst é um clássico da região do Palatino e encontra seu caminho para o prato de carne regional servido em restaurantes e biergartens. Muitas vezes é emparelhado com Kartoffelwurst.