As melhores coisas tradicionais para comer na Grécia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:24

A culinária na Grécia é muito mais sofisticada do que era nos primeiros dias do turismo grego. Ele percorreu um longo caminho desde os dias em que todas as tavernas serviam a mesma variedade de moussaka morna, legumes recheados e peixes não identificados envoltos em tomates. Você pode até encontrar comida vietnamita e mexicana em Atenas hoje em dia.

Mas os verdadeiros sabores da Grécia ainda podem ser encontrados em suas tradicionais tavernas e cafenion, em seus petiscos e guloseimas de rua. Depois de provar estes 10 pratos populares, eles vão lembrá-lo para sempre daquela mesa ao lado da praia, aquela taverna decorada com fios de luzes coloridas, aquele terraço sombreado do café da manhã onde você os provou pela primeira vez. Lembre-se de que, assim como nos EUA, a gorjeta é esperada.

O giroscópio

Este sanduíche mediterrâneo se espalhou por todo o mundo e foi adaptado aos gostos locais. Mas um giroscópio grego possui características especiais que o diferenciam dos demais.

Aquele gigantesco cone vertical de carne moída que você pode ter visto girando em um espeto (e visto com desconfiança) não é nada grego. Provavelmente é turco ou cipriota turco. Um giroscópio grego autêntico nunca é feito com carne moída. É feito com fatias ou pedaçosde carne - sempre frango ou porco, nunca carne bovina - em camadas em um espeto especial de rotisserie vertical. À medida que gira, a parte externa do cone é exposta a um elemento de aquecimento intenso ou a uma chama de gás que crocante e sela a parte externa, mantendo a carne dentro suculenta.

Cada fabricante de giroscópios tem sua própria combinação "secreta" de temperos - geralmente uma combinação de alho e cebola em pó, páprica, canela, coentro moído, cominho e, às vezes, curry em pó suave. O aroma do tempero giroscópico é inconfundível.

A carne crocante e suculenta é cortada do cone na hora e depois enrolada em pão achatado ou pão sírio com cebola, tomate, alface, fatias de pepino e tzatziki - um iogurte branco e molho de pepino. Molhos vermelhos e molhos picantes são inovações europeias, mas um autêntico giroscópio grego é sempre feito com o refrescante molho de pepino branco. Certifique-se de pedir muitos guardanapos de papel porque um giroscópio fresco é uma bagunça para comer.

Algumas pessoas temem que a grande quantidade de carne girando na churrasqueira o dia todo seja um convite para as bactérias. Mas, na verdade, a carne está continuamente girando na frente de chamas ou de um forte elemento de aquecimento, que atua, assim como todo cozimento, como uma espécie de conservante. No final do dia, a carne não vendida é descartada e uma casquinha fresca é feita no início dos negócios do dia seguinte. Se isso o preocupa, no entanto, certifique-se de que o fabricante de giroscópio que você visita seja ocupado com uma rotatividade rápida.

Souvlaki

Souvlaki são espetos de madeira enfiados com pequenos cubos de carne de porco ou frango marinados e grelhados. Às vezes a carne é alternada com cubos de abobrinha, tomate, cebola pequena ou cogumelos.

Pode ser consumido diretamente do espeto, com o molho de iogurte, hortelã e pepino conhecido como tzatziki. Ou os espetos podem ser descarregados em pão pita ou macio, recheados com tomates, cukes e cebola e comidos como um giroscópio.

Em algumas partes da Grécia, vendedores ambulantes vendem souvlaki ao ar livre e nos mercados. Eles também são um elemento popular em uma seleção de meze.

Meze ou Mezethes

Meze são pequenos pratos de alimentos salgados - geralmente saladas, carnes, queijos, nozes ou azeitonas - servidos para acompanhar bebidas. Embora você possa pedir uma seleção de meze como refeição leve ou entrada em um restaurante americano ou inglês, na Grécia eles raramente são servidos dessa maneira.

Em vez disso, eles cumprem o mesmo papel que os antepastos na Itália ou as tapas na Espanha. Pratos de um ou dois meze são feitos para absorver álcool forte como ouzo durante uma longa sessão de café. Os pratos mais servidos como mezetes são:

• Octopus: Pedaços de polvo, grelhados no carvão, são servidos em molho de tomate ou simples, polvilhados com rigani (um forte orégano selvagem seco) e regados com azeite e limão.
• Loukaniko: Esta é a palavra grega genérica para salsicha, mas geralmente é usada para descrever uma salsicha aromatizada com laranja e alho-poró e servida como meze.
• Pastas de Sardel: Servidas no norte, são cruassardinhas, curadas em suco de limão ou lima.
• Azeitonas: Onde quer que você vá, as azeitonas que serão servidas são quase sempre locais e há tantos tipos diferentes, que sempre vale a pena experimentar algumas.
• Saganaki: Um queijo firme, selado na frigideira, temperado com azeite e ervas.
• Kefthedes: Bolas pequenas e fritas. Eles geralmente são feitos de cordeiro ou porco moído, mas também podem ser feitos de abobrinha ou tomate e farinha de rosca.
• Melitzana: Salada de berinjela em cubos, fatiada ou amassada com azeite, suco de limão e ervas.
• Skordalia: Este é um dos melhores molhos do Mediterrâneo. É feito de alho amassado com pão, batata ou amêndoa moída e servido com fatias de vegetais crus ou fritos, ovos cozidos ou camarões cozidos.

Salada Grega

Nenhum almoço ou jantar na Grécia parece completo sem um prato de salada grega na mesa para compartilhar. É sempre em pedaços e crocante e, se tiver alface (que nem sempre será incluída), não será nada do seu mesclun flácido e extravagante. Não, será iceberg ou romaine.

Tomates doces e brilhantes, cubos de queijo feta, cebolas em fatias grossas ou fatias de cebola, pedaços de pepino, azeitonas Kalamata enormes e pimentões verdes são os ingredientes essenciais. Você geralmente será servido com um galheteiro de azeite virgem e fresco e alguns quartos de limão para espremer sobre ele. Salsa fresca e ervas silvestres secas provavelmente também farão parte da mistura.

As pessoas geralmente se preocupam em comer vegetais crus emclimas quentes, mas as saladas gregas sempre parecem ser feitas na hora, seguras e refrescantes.

Legumes Recheados

Se crescer e puder ser comido grelhado ou assado, é provável que os gregos o tenham recheado. Legumes recheados de todos os tipos são um alimento básico nas tavernas e restaurantes gregos. Você verá abobrinha - cortada ao meio ou cortada em pedaços grossos, as sementes removidas; pimentões verdes e vermelhos e tomates carnudos recheados com combinações de cebola, especiarias, arroz e cordeiro moído. As flores de abóbora também são recheadas - com cebola frita, legumes ralados, ervas e especiarias. E a guloseima recheada mais popular são as dolmas, também chamadas de domathakias. São folhas de videira, frescas ou conservadas em água salgada, recheadas com arroz, cebola, pinhões, salsa, hortelã e endro. Eles podem ser servidos frios ou em temperatura ambiente e são populares como parte de um meze ou como primeiro prato.

Uma palavra de cautela

Exceto para dolmas (que geralmente são refrigerados), essas são guloseimas gregas que você pode querer evitar, a menos que tenha certeza absoluta de quando e como elas foram feitas. Não é incomum que os vegetais recheados fiquem, apenas levemente cobertos, em um balcão por horas. Mesmo que sejam mantidos em um local com sombra, são locais naturais para o crescimento de bactérias. Os habitantes locais podem ter desenvolvido imunidade, mas a comunidade de criaturas microscópicas em seu próprio intestino provavelmente não. Isso, aliado à prática comum de servir esses pratos em temperatura ambiente, os torna uma aposta arriscada.

Kalamari

Kalamari é lula frita e se você nunca comeu lula antes, esta deve ser definitivamente sua introdução. Ele chega em anéis crocantes e dourados empilhados em um prato e geralmente é servido com uma fatia de limão, sal e pimenta para mergulhar e um molho para mergulhar - normalmente tzatziki ou pimenta doce. Às vezes, o kalamari é servido com skorthalia - o molho mediterrâneo de alho, pão ou batata e amêndoa, solto com um pouco de azeite.

Spanakopita, Spanakopitakia e Tiropitakia

A torta de espinafre é uma opção vegetariana - seja como prato principal ou acompanhamento. É uma mistura densa de espinafre cozido e escorrido, ovos, pelo menos três tipos de queijos - feta, kefalotiri (como parmesão) e queijo cottage ou fazendeiro - temperado com salsa, noz-moscada e endro.

A mistura de espinafres é colocada entre várias camadas de massa filo pinceladas com azeite. Depois é assado e servido em grandes quadrados ou fatias.

A combinação de sabores é muito popular para guardar para refeições e jantares em família, então spanakopita muitas vezes pode ser encontrado como comida de rua. Pequenas tortas triangulares de espinafre, chamadas spanakopitakia, são embrulhadas em camada após camada de filo folhado, para levar. Pequenas tortas de queijo, semelhantes a triângulos crocantes e salgados, sem espinafre (e feitas com manteiga derretida em vez de azeite) são chamadas de tiropitakia. Certifique-se de pegar muitos guardanapos de papel ao comprá-los porque eles são suculentos e gordurosos (da melhor maneirapossível, claro).

Um Café da Manhã Celestial

Os cafés da manhã de hotéis e pousadas se tornaram internacionais. Você provavelmente pode escolher o que costuma ter em casa na maioria das acomodações de luxo que costumam atender americanos, britânicos, escandinavos, alemães e italianos.

Mas nem sempre foi assim. Não muito tempo atrás, as casas de hóspedes das ilhas gregas fizeram acordos com lojas e cafés vizinhos que forneciam o básico do café da manhã. Qualquer coisa mais complicada do que iogurte, pão e suco exigia uma corrida do outro lado da rua até o café de um vizinho para cozinhar os ovos.

O clássico e antiquado café da manhã grego da ilha consiste em iogurte cremoso e espesso, regado com mel Hymettus e servido com alguns figos frescos ou cerejas. Ainda é um dos sabores mais memoráveis da Grécia. A marca mais comum para procurar é FAGE (pronuncia-se Fah-Yeh). Fora dos Estados Unidos, onde existem outros chamados iogurtes gregos, essa marca familiar é a única que conquistou o direito legal de se chamar assim.

Baklava

Você precisa de um guloso - muito guloso - para desfrutar de baklava. É feito de camadas de massa filo, pinceladas com azeite e em camadas com nozes e amêndoas finamente picadas, aromatizadas com canela e cravinho. Por fim, é embebido em uma calda grossa de açúcar.

É feito para ocasiões especiais e geralmente vem em uma variedade de formas - quadrados cortados e diamantes ou rolos do tamanho de um dedo. Você não vai encontrá-lo em muitos menus comouma sobremesa. Em vez disso, é comido com café preto forte como um lanche especial - e especialmente pegajoso.

Uma variação deste tema é o kataifi. A massa Kataifi parece um pouco com trigo ralado, mas na verdade é feita passando uma massa por um funil em uma chapa quente. A massa kataifi é moldada em ninhos e recheada com pistache picado antes de ser embebida em calda de açúcar perfumada com água de rosas.

Sobremesas Gregas

Apesar do gosto por guloseimas muito doces como baklava, as sobremesas servidas no final de uma refeição grega provavelmente são mais reconfortantes do que doces.

Galaktoboureko é um pastel de nata feito assando uma espessa camada de creme de ovos entre várias folhas de massa filo com manteiga. Depois de assado, uma calda de açúcar, aromatizada com água de flor de laranjeira, é derramada por cima.

Outras sobremesas familiares populares incluem rizogalo - um pudim de arroz espesso e cremoso, bolo de sêmola e torta de queijo. Como visitante, é mais provável que você receba uma fatia de melão ou uma seleção de frutas da estação no final de uma refeição no restaurante.