10 dos melhores pratos tradicionais para experimentar no Egito

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:33

Com uma história tão longa quanto a de seus monumentos antigos, a culinária do Egito depende muito da rica abundância de vegetais e frutas colhidas todos os anos no fértil Delta do Nilo. A dificuldade e os custos da criação de gado no Egito significam que, tradicionalmente, muitos pratos são vegetarianos; embora hoje, a carne possa ser adicionada à maioria das receitas. Carne, cordeiro e miúdos são comumente usados, enquanto frutos do mar são populares na costa. Como a maioria da população é muçulmana, a carne de porco não aparece na culinária tradicional. Os grampos incluem aish baladi, ou pão achatado egípcio, favas e um bando de especiarias exóticas.

Ful Medames

Um prato simples de favas cozidas, ful medames é o arquétipo do alimento egípcio. A evidência mais antiga de favas sendo usadas para consumo humano vem de um sítio neolítico perto de Nazaré, Israel; e no Egito, é provável que o prato remonte ao tempo dos faraós. Hoje, ful medames (ou ful como é conhecido coloquialmente) é servido durante todo o dia, mas é especialmente popular no café da manhã. Você pode encontrá-lo à venda nas ruas, ou em muitos restaurantes como um mezze tradicional. Os grãos são cozidos durante a noite em uma panela grande, depois temperados com azeite e especiarias. Normalmente, ful medames é servido com aish baladie legumes em conserva.

Ta'meya

Outra comida de rua muito popular, ta'meya é a resposta do Egito ao felafel. Ao contrário de seus primos do Oriente Médio, no entanto, o ta'meya é feito de favas trituradas em vez de grão de bico. A pasta de feijão é geralmente misturada com cebola picada e especiarias, incluindo salsa, coentro, cominho e endro fresco; em seguida, enrolado em uma bola e frito. Muitas vezes, os ta'meya são revestidos com sementes de gergelim antes de serem fritos, dando-lhes uma textura extra crocante. Eles são veganos, baratos e absolutamente deliciosos - se você os aprecia no café da manhã como a maioria dos egípcios, ou como um lanche no final do dia. Ta'meya geralmente são servidos com molho de tahine, salada e baladi aish, e muitas vezes vêm com um acompanhamento de ful.

Mulukhiya

Escrita de forma diferente de restaurante para restaurante (com variações incluindo molokhia, molokhiya e moroheiya), mulukhiya é um grampo egípcio com o nome da planta de mesmo nome. Conhecida como juta em inglês, a mulukhiya é um vegetal de folhas verdes que quase nunca é servido cru. Em vez disso, as folhas são finamente picadas e cozidas com alho, suco de limão e especiarias até que se assemelhem a um ensopado espesso. Naturalmente viscose, as folhas cozidas têm uma textura um tanto viscosa; mas seu sabor é rico, aromático e agradavelmente amargo. Mulukhiya pode ser servido sozinho com arroz ou pão, ou com pedaços de carne (geralmente carne bovina, frango ou coelho). Frutos do mar são uma adição popular na costa.

Fattah

Popular em todo o Oriente Médio, a versão egípcia da fattah é tipicamente associada a celebrações e festivais religiosos. Em particular, é servido no Eid al-Adha, a festa de sacrifício que marca o fim do jejum do Ramadã; e para comemorar a chegada de um novo bebê. Consiste em camadas de arroz e baladi aish frito, intercalados com pedaços de carne e cobertos com vinagre e molho de tomate. A carne utilizada difere de receita para receita, mas geralmente é de vaca, vitela ou cordeiro, sendo o cordeiro o mais tradicional. Você deve ser capaz de encontrar fattah fora das datas dos festivais religiosos. Os vigilantes do peso, no entanto, estejam avisados - este prato é notoriamente calórico!

Kushari

Um prato acessível e exclusivamente egípcio, o kushari tornou-se um fenômeno cult com restaurantes inteiros no Cairo e em outras cidades dedicados a servi-lo exclusivamente. Consiste em uma mistura de arroz, espaguete, macarrão redondo e lentilhas pretas, coberto com um molho de tomate espesso, vinagre de alho e pimenta. Esta verdadeira miscelânea de ingredientes é depois guarnecida com cebolas fritas crocantes e grão de bico inteiro. Por mais estranho que este prato possa parecer, o kushari oferece uma incrível mistura de sabores e texturas que moradores e turistas acham igualmente viciante. Também é vegetariano (e de fato vegano, desde que o óleo vegetal seja usado para fritar as cebolas em vez da manteiga).

Hamam Mahshi

Squab, ou pombo jovem, pode não ser uma carne convencional na cultura ocidental, mas é uma espécie de iguaria no Egito. Os pombos são criados em pombal em todo o país especificamente para o prato, proporcionando uma carne escura que tem um sabor próprio e único. Hamam mahshi é uma escolha popular para banquetes de casamento, em parte por seu status de iguaria e em parte porque é considerado um afrodisíaco. Para fazer o prato, um pombo inteiro é recheado com freekeh (trigo verde rachado com sabor de nozes), cebola picada, miúdos e especiarias. A ave é então grelhada em fogo de lenha ou assada no espeto até que sua pele fique dourada e deliciosamente crocante.

Hawawshi

Embora seja servido como acompanhamento em restaurantes e como uma opção popular de comida de rua, o hawawshi é talvez mais conhecido como um alimento básico da culinária caseira egípcia. Essencialmente, é a opinião do Egito sobre um sanduíche de carne recheado. Envolve carne moída temperada ou cordeiro, cozido dentro de um bolso inteiro de pão aish baladi em um forno a lenha tradicional. Quando está pronto, o pão está tão crocante que quase parece frito. As receitas diferem de casa para casa, com a mistura de carne às vezes incorporando cebola picada, pimentão ou tomate, além de especiarias variadas. Para um toque extra, experimente hawawshi feito com pimenta malagueta esmagada.

Sanduíches de Fígado

Fígado é um ingrediente comum em muitos pratos egípcios. Na histórica cidade portuária de Alexandria, sanduíches de fígado sãouma especialidade específica e os visitantes viajam de longe para comprá-los de vendedores de comida de rua ou lojas de fast food. As receitas normalmente usam fígado de vitela picado, frito com perfeição ao lado de alho, pimentão e limão ou limão. As especiarias são fundamentais, mas variam de chef para chef. Além de cominho, canela, gengibre, cravo e/ou cardamomo, qualquer receita de fígado alexandrino que valha a pena deve incluir uma boa dose de pimenta. Depois de cozido, o fígado é colocado em uma baguete ou pão egípcio fresco e servido com legumes em conserva (conhecidos localmente como torshi).

Sayadeya

Um para os amantes de frutos do mar, sayadeya é outra iguaria costeira melhor degustada em cidades litorâneas como Alexandria, Suez e Port Said, onde a pescaria é garantidamente fresca. Ele usa filés de peixe branco (tradicionalmente baixo, anchova ou tainha) que são marinados em suco de limão e especiarias antes de serem levemente fritos. Depois, os filés são colocados em uma cama de arroz amarelo, cobertos com um rico molho de tomate e cebola e assados em uma panela de barro (semelhante a um tagine marroquino). O resultado? Peixe maravilhosamente macio e perfumado que derrete ao toque de um garfo. Muitas vezes, a sayadeya é guarnecida com cebola frita e/ou pimenta em flocos.

Kunafa

Nenhuma lista de pratos imperdíveis estaria completa sem sobremesa, e a kunafa é uma das mais populares do Egito. Tradicionalmente servida durante o Ramadã para manter as pessoas satisfeitas durante o jejum, a versão original é composta por duas camadas de farinha de sêmola extrafinaMacarrão. Estes são assados até ficarem crocantes, dispostos em torno de um recheio central de queijo macio (geralmente ricota) e embebidos em calda. Alternativamente, o macarrão pode ser substituído por tiras finas de massa filo ou trigo desfiado, enquanto os recheios variam de nozes mistas a creme. Algumas padarias egípcias estão cada vez mais aventureiras com seus recheios de kunafa, com interpretações modernas usando manga, chocolate e até abacate.