Uísque Escocês - 7 fatos surpreendentes de especialistas para iniciantes

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:32

O whisky escocês é uma das bebidas alcoólicas mais complexas e diferenciadas que você pode experimentar. E você não precisa ser um especialista ou um aficionado para apreciá-lo. Visite uma destilaria na Escócia e os especialistas de lá terão prazer em ensiná-lo o que procurar neste rei das bebidas.

É por isso que a popularidade e a valorização do uísque de m alte feito na Escócia, bem envelhecido, vem crescendo. De acordo com a Scotch Whisky Association (SWA), que relata as vendas de exportação ano a ano, o uísque escocês representou 20% de todas as exportações de alimentos e bebidas do Reino Unido em 2017. As exportações aumentaram 14% em 2017, com 122 milhões de garrafas exportadas das destilarias da Escócia.

Existem clubes de uísque, revistas de uísque, copos especiais de uísque e conhecedores de uísque dispostos a desembolsar dezenas de milhares de dólares por garrafas especiais. E para os viajantes, há a boa notícia de que as destilarias mais interessantes da Escócia estão em áreas conhecidas por sua beleza, vida selvagem e atividades ao ar livre.

Você não precisa ser um aficionado de uísque escocês para aproveitar o turismo de uísque na Escócia. Na verdade, como venho descobrindo, visitar uma ou duas destilarias escocesas é a melhor maneira de se tornar uma. Quanto mais você souber, mais apreciará a química complexa que faz o que os reis do século XVIA Grã-Bretanha chamava aquae vitae - água viva, os falantes de gaélico escocês chamavam uisge beatha e o resto de nós conhece como uísque (sem um "e" se você quiser).

Aqui estão algumas dicas que peguei recentemente quando visitei a destilaria Bowmore em Islay.

Whisky pode ser combinado com comida assim como vinho

Vermelho para carne, branco para peixe? Bem, não exatamente. Mas você sabia que alguns single m alts são ótimos com chocolate? Traz à tona as notas de toffee, caramelo e baunilha que vêm de torrar o interior dos barris (sim a madeira tem açúcar que carameliza quando queimado). Recentemente na Escócia eu descobri que:

• um whisky com leve fumaça de turfa e notas de passas ficou lindo com risoto de cogumelos e ovo escalfado
• um whisky leve e frutado que pegou muitas notas de bourbon em seu barril ficou muito interessante com filé de linguado.

Se você está planejando fazer um tour de destilaria ou uma pausa na destilaria, procure um que faça um almoço com uísque como parte do pacote. As autoridades turísticas nas áreas de destilarias podem informar sobre restaurantes que oferecem experiências de combinação de uísque e comida.

Óculos especiais "cheirar" Aromas concentrados

O copo que você usa para um bom single m alt pode fazer uma grande diferença no quanto você ganha com a experiência.

Desde 2001, um novo estilo de copo substituiu os copos antiquados resistentes e retos que as pessoas usam há anos. É ligeiramente em forma de tulipa,mais larga na parte inferior do que na parte superior e tem uma haste ou uma base grossa e nodosa para que você possa segurá-la sem aquecer a tigela e o uísque dentro dela. O formato do copo é feito para permitir que mais da superfície da bebida entre em contato com o ar. As moléculas do espírito que carregam seus aromas complexos são mantidas dentro de sua forma de tigela. O copo ganhou o Prêmio da Rainha por Inovação depois que foi introduzido e agora é usado em festivais e competições de uísque em todo o mundo.

Há muita bobagem e esnobismo associados a cheirar corretamente um uísque, mas um conselho que me foi dado foi útil. Segure o copo no comprimento dos braços e passe-o alguns centímetros abaixo do nariz. A ação parece evaporar o álcool pungente e o que você cheira é o verdadeiro caráter do uísque - turfa defumada, passas, caramelo, sultanas, nozes e assim por diante. Realmente funciona.

Copos de nariz são vendidos em lojas de bebidas alcoólicas, em especialistas em uísque e em lojas de presentes de destilarias em toda a Escócia. Ou você pode comprá-los diretamente da Glencairn, a empresa que os projetou em primeiro lugar.

Áspero e pronto cheirando como um profissional

Não tenho um copo especial para "cheirar" seu precioso uísque de m alte. Bem, se você aguentar desperdiçar algumas gotas, você pode tentar o método usado pelos m altmasters ao verificar a força do barril de whisky.

Direto do barril, o uísque tem um teor alcoólico tão alto que, se você simplesmente cheirar, tudo o que obterá é o efeito da aguardente. Alguma destilariaprofissionais derramam algumas gotas nas palmas das mãos e depois esfregam as mãos. O calor evapora o álcool e quando sobra é o verdadeiro caráter do whisky. É como esperar que o álcool evapore antes de cheirar um pouco do perfume que você está pensando em comprar.

Água para a Água da Vida?

Muitas pessoas pensam que os verdadeiros conhecedores de uísque devem beber uísque puro e que colocar água em um copo de m alte é uma blasfêmia.

Os especialistas em uísque discordam e na maioria das destilarias é recomendado adicionar algumas gotas - literalmente duas ou três gotas de água - para "abrir" o uísque. O que eles significam varia de acordo com o especialista com quem você fala. Alguns dirão que a água reduz o efeito de queima do teor de álcool para que os aromas e sabores reais apareçam. Enquanto outros explicam que reações químicas complexas ocorrem quando a água é adicionada, liberando moléculas de cadeia longa de ésteres oleosos que carregam perfume. Ambas as explicações são provavelmente parcialmente verdadeiras e, na minha própria experiência, adicionar um pouquinho de água muda o caráter da bebida.

A ideia de nunca adicionar água ao uísque é boba porque a água é adicionada para equilibrar os níveis de álcool durante a maturação e quando o uísque é engarrafado. E, para a maioria das pessoas, o uísque com força de barril é desagradável sem um pouco de água.

O fato é que o uísque é uma bebida que você deve apreciar e adicionar ou não água ou gelo fica a seu critério.

Que tipo de água? Esqueça tudo o que você já ouviu falaradicionando água destilada ou água de nascente. A menos que sua água local seja muito desagradável, qualquer água velha - exceto água carbonatada com single m alt - servirá.

A Parte do Anjo?

Mesmo a madeira de grão mais apertado de barris, pontas de xerez e barris é porosa. À medida que o uísque envelhece, parte do álcool evapora, concentrando os sabores. Na verdade, os fabricantes de uísque perdem cerca de 1,5% do uísque para cada ano de maturação. Eles chamam isso de parte do anjo.

A Pequena Mentira Branca

Você pode pensar que quando você compra uma garrafa de uísque de 12, 18 ou 24 anos, todo o seu conteúdo é daquela safra. Mas, na verdade, como uma mulher elegante de certa idade, você está ouvindo uma pequena mentira.

Single m alts são misturados para alcançar um caráter particular ou para manter as qualidades distintivas de uma marca. A diferença entre o single m alt e o chamado blended whisky é que os blended whiskies podem ser feitos com os produtos de várias destilarias, enquanto todo o whisky em uma única garrafa de m alte vem da mesma destilaria.

Mas nem tudo veio do mesmo barril. Por lei, a idade em que um uísque é rotulado é a idade do uísque mais jovem da mistura. Mas uísques muito mais antigos também podem ser adicionados.

Os escoceses não bebem muito uísque

A maioria do whisky escocês é exportado do Reino Unido para mercados em toda a Europa, Extremo Oriente, América do Norte e do Sul. De acordo com uma lista dos 10 principais países consumidores de uísque compilada pela SWA em 2017, os britânicosnem dê uma olhada.

O país que mais consome escocês no mundo, em valor, são os EUA, importando US$ 922 milhões do produto em 2017. Em volume, o surpreendente primeiro importador de uísque escocês é a França, importando A close o segundo é a França, importando 178 milhões de garrafas de 70cl em 2017.

Curiosamente, o maior mercado de champanhe francês do mundo na Grã-Bretanha. Os franceses mal tocam nas coisas.