2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:33
Você não pode sair do Carnaval em Colônia sem beber copo após copo de Kölsch. Esta cerveja light é uma especialidade da região com tradições próprias e únicas. O povo de Colônia raramente bebe outra cerveja. Em uma nação de grandes cervejas com histórias históricas, descubra o que torna a Kölsch, a cerveja de Colônia, especial.
Cerveja Kölsch
Quando dizemos que esta é uma cerveja regional, queremos dizer que apenas a cerveja fabricada dentro e ao redor de Köln só pode ser chamada de Kölsch - como champanhe. Conhecida como IGP (indicação geográfica protegida), a Kölsch Konvention determina que ela deve ser fabricada em uma área de 50 km ao redor de Colônia. Cervejeiros estrangeiros se apaixonaram por esta cerveja limpa, mas como eles são proibidos por lei de chamá-la de Kölsch, você a verá listada como "estilo Kölsch".
A cerveja é como uma Pilsner, de alta fermentação, amarelo pálido e refrescante. Ela atende aos padrões da Reinheitsgebot e é tradicionalmente uma cerveja de fermentação quente, não uma lager, como às vezes é descrita incorretamente. Tem uma gravidade entre 11 e 16 graus.
Pedido de Kölsch
Juntamente com a definição de perspicácia, o serviço desta cerveja de Colônia tem seus próprios costumes.
Kölsch é servido em copos cilíndricos de 0,2 litro, relativamente delicados quando comparadosa outras vidrarias alemãs (ou seja, a Missa da Oktoberfest). Estes são conhecidos como Stange e Kölsch lento de crescimento plano.
Estes copos servirão como seu sistema de pedidos em um bar ou biergarten de Colônia. Os garçons, chamados Köbes, estão vestidos com camisas azuis, calças escuras e avental e estão armados com bandejas circulares (Kölschkranz) de cerveja para fornecer recargas imediatas. Seus olhos atentos são treinados para detectar os recém-chegados a usar um copo. Não há necessidade de sinalizar ao garçom - certamente não se preocupe e Deus o ajude se você quiser pedir algo além de um Cologne Kölsch. Os Köbes são uma instituição em Colônia e são conhecidos por seu dialeto Kölsch grosso e humor duro.
Depois de colocar um porta copos e cobri-lo com uma cerveja cheia, eles marcarão o tapete de cerveja com um carrapato para cada nova cerveja. O Köbes e o Kölsch continuarão chegando até você colocar a montanha-russa em cima do seu copo. Nesse momento, esteja preparado para pagar (e dar gorjeta de 5 a 10%).
Cervejarias Kölsch
Apenas treze cervejarias estão autorizadas a produzir o autêntico Kölsch. Brauhäuser populares (brewpubs) e marcas incluem:
- Früh - Localizada perto da Catedral, esta cervejaria histórica tem mais de 100 anos e uma adega barulhenta.
- Gaffel - Esta cervejaria e pub são um ótimo exemplo do clássico Kölsch ao lado da estação de trem.
- Reissdorf - Um favorito dos moradores, este lugar vem com uma pista de boliche no porão.
- Dom - Popular entre visitantes e moradores locais.
- Sion - Destruída na Segunda Guerra Mundial, esta cervejaria voltou a servir a tradicional cerveja Kölsch ecomida completa com biergarten.
- Brauhaus zur Malzmühle - Aberto há mais de 150 anos, este é um dos restaurantes de cervejaria mais populares com especialidades de Colônia.
- Peters Brauhaus - No centro da cidade velha, este é o lugar para o Carnaval.
O que comer com Kölsch
Apesar do tamanho diminuto de suas cervejas, eles podem dar um soco. Em vez de ficar de olho nos carrapatos de sua montanha-russa, equilibre sua visita com algumas iguarias de Colônia. Mas cuidado com o fato de que eles costumam ter um nome diferente de outras partes da Alemanha.
- Halver Hahn - Embora isso possa soar como o clássico da cervejaria de frango, na verdade é um rolo de centeio com queijo, manteiga e mostarda.
- Himmel un Ääd (Céu e terra) - Morcela (Flönz), cebola frita e purê de batata com molho de maçãMistura de pedaços de maçã (céu) e purê de batata (terra)
- Kölsche Kaviar - Flönz, pão de centeio e cebola
- Rheinischer Soorbrode - Tradicionalmente feito com carne de cavalo (embora a carne seja geralmente substituída hoje em dia), este prato é marinado em vinagre e especiarias por vários dias antes de ser servido com bolinhos e Rotkohl (repolho roxo)
- Hämmche - Joelho de porco cozido
- Rievkoche ou Reibekuchen - Normalmente chamado de Kartoffelpuffer em outras partes da Alemanha, são panquecas de batata salgadas muitas vezes cobertas com molho de maçã
- Halber Meter Bratwurst - Não tem como errar com uma salsicha, especialmente uma que mede meio metro.
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