Famoso macarrão Cao Lao de Hoi An

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:40

A histórica cidade comercial de Hoi An, no centro do Vietnã, é uma parada popular para os turistas na trilha Saigon-Hanoi. Comerciantes holandeses, chineses, japoneses e indianos vieram para Hoi An para realizar negócios e trocar mercadorias até o século XVII. Enquanto esperavam que seus navios fossem descarregados, os comerciantes descansavam no segundo andar de um restaurante à beira-rio com vista e desfrutavam de uma tigela fumegante de macarrão cao lau.

O comércio e o transporte marítimo há muito se mudaram para o norte, para Da Nang, no entanto, cao lau ainda é uma fonte de orgulho para os moradores de Hoi An. O prato de macarrão exclusivo só pode ser feito em Hoi An.

Macarrão Cao Lau

Talvez o diferencial entre cao lau e outros pratos de macarrão seja a textura. O macarrão Cao lau é mais firme e mastigável - muito semelhante ao udon japonês - do que os encontrados em pratos típicos de macarrão vietnamita, como o pho.

Ao contrário do pho, o macarrão cao lau é servido com muito pouco caldo. O caldo é temperado com coentro, manjericão e hortelã; às vezes, pimentas e um limão são fornecidos ao lado. Cao lau deve ser servido com salada verde e broto de feijão, embora muitos restaurantes deixem esses ingredientes importantes de fora para economizar custos. A menos que seja pedido vegetariano, fatias de porco em fatias finas e fritascroûtons são polvilhados por cima para completar o prato.

O Segredo de Cao Lau

Por que o cao lau não pode ser feito em nenhum outro lugar do Vietnã? O segredo está na água; o autêntico cao lau é preparado apenas com água extraída de antigos poços de Cham escondidos nas províncias de Hoi An e Quang Nam. O macarrão é pré-embebido em água de poço e lixívia feita de cinzas de madeira trazidas de uma das oito ilhas Cham, a cerca de 16 quilômetros de Hoi An. A combinação pode parecer esotérica, mas os gourmets locais podem notar a diferença no sabor e na textura!

Encontrando autêntico Cao Lao em Hoi An

Cao lau aparece literalmente em todos os cardápios em torno de Hoi An - tanto na Cidade Velha quanto nas ruas do lado de fora. Com todos os restaurantes da cidade anunciando alguma interpretação do prato, encontrar o autêntico cao lao pode ser realmente assustador. Muitos restaurantes deixam de fora os principais ingredientes ou não usam água de poço; alguns lugares são atrevidos o suficiente para usar o caldo pho pensando que os turistas não saberão a diferença!

Real cao lau leva muito tempo para se preparar. Na verdade, os nativos de Hoi An nem tentam preparar o prato em casa, a maioria opta por comer fora e deixar o cao lau para os profissionais.

A melhor aposta para encontrar o autêntico cao lau em Hoi An é comer de vendedores ambulantes que servem apenas cao lau ou um pequeno punhado de pratos locais. Não espere o verdadeiro negócio de restaurantes turísticos ao longo do rio com menus tão grossos quanto listas telefônicas.

Se você não se importa com a confusão e o ambiente agitado, o autêntico cao lau pode ser comprado em barracas no mercado ao ar livre naextremo leste da Bach Dang Street ao longo do rio. Caso contrário, tente a sorte se aproximando de um dos poucos restaurantes que também operam uma escola de culinária; muitas escolas têm alunos que preparam o autêntico cao lau como parte do curso.

Comer Cao Lau

Apesar do tempo de preparo, o cao lau costuma ser barato para comer - menos de US$ 2 a tigela. Embora o cao lau seja servido na maioria dos restaurantes até o fechamento, os moradores preferem comer o prato no café da manhã ou no almoço, dando bastante tempo para digerir o macarrão firme.

A tradição afirma que a única maneira verdadeira de apreciar o cao lau é comê-lo no segundo andar de um restaurante, assim como os comerciantes faziam centenas de anos atrás. Sua altura acima do nível do mar não terá muita influência no sabor delicioso, mas olhar para o mesmo rio enquanto desfruta do mesmo sabor que os mercadores faziam séculos atrás é altamente viciante!

Outras Especialidades Hoi An

Rosa Branca: Cao lau não é o único prato local para experimentar em Hoi An. A rosa branca - um aperitivo chamado por sua forma quando apresentado corretamente - é um prato de bolinhos de macarrão delicados. Ingredientes como camarão e carne de porco são colocados em cima do macarrão cuidadosamente dobrado, e não no interior, como em outros bolinhos.

Panquecas de Hoi An: Nada como as "panquecas" que conhecemos no Ocidente, as panquecas de Hoi An estão amplamente disponíveis nos menus em Hoi An. Às vezes listado como "panquecas de estilo country", este aperitivo de recheio é um projeto bastante interessante. Você receberá uma omelete de ovos recheada com legumes, uma tigela de água, um prato desaladas verdes e folhas de hortelã, e várias folhas de papel de arroz duro parecendo plástico!

Para comer panquecas Hoi An, mergulhe o papel de arroz rapidamente na água, o que os torna pegajosos e maleáveis. Um delicado malabarismo de rolar a omelete e as verduras enquanto segura o papel adesivo deve render uma deliciosa panqueca semelhante a um rolinho primavera extra grosso. Espero que um dos funcionários forneça alguma orientação amigável para você começar!

Cerveja fresca: A cerveja fabricada localmente em Hoi An é a melhor maneira de acompanhar sua tigela de macarrão cao lau. Infelizmente, os restaurantes não fabricam a cerveja - ela é comprada em garrafas plásticas de cervejeiros locais diariamente e deve ser vendida em 24 horas. Às vezes chamado de "cerveja fresca" em placas e menus, um copo alto da cerveja Pilsner geralmente custa 25 centavos ou menos!