Como comer Laksa, o icônico prato de macarrão da Malásia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:40

A coisa mais inteligente a fazer – assim que você limpar a fila do passaporte na chegada na Malásia – é pular de cabeça na cena gastronômica da Malásia. E o melhor lugar para começar? Pedindo uma tigela cheia de laksa e comendo até o fim.

Você não precisa ser um foodie para perceber que laksa é um original da Malásia: muitos provadores de primeira viagem confirmam essa impressão prontamente pedindo uma segunda tigela deste prato de macarrão malaio picante, picante e saudável. Laksa é um daqueles pratos únicos, possivelmente difíceis de encontrar em casa, que as pessoas anseiam muito depois que o bronzeado do Sudeste Asiático se desvanece para uma boa lembrança.

Mas o que exatamente é Laksa?

Azedo, picante, levemente doce com um toque de peixe – laksa é um prato de sopa de macarrão de dar água na boca encontrado em todo o Sudeste Asiático. Embora o epicentro possa ser a Malásia, a fama de laksa se espalhou por Cingapura, Camboja, Indonésia e Ocidente.

Laksa normalmente consiste em macarrão de arroz em um molho grosso e arenoso feito de leite de coco e pasta de curry ou frutas e peixes de tamarindo, dependendo da localidade.

Capim-limão, alho, cebolinha, pimenta, peixe ou camarão, e uma longa lista de outros temperos combinam perfeitamente para um sabor complexo. O limão opcional ajuda a combater o sabor de peixe e adiciona um toque cítrico.

Laksa é afusão por excelência da cozinha chinesa e malaia; uma experiência obrigatória para qualquer viajante no Sudeste Asiático.

De onde Laksa veio?

Laksa é geralmente considerado uma criação dos chineses que imigraram para o Estreito Britânico na Malásia durante o século XV. Conhecidos como Peranakan, a maioria dos imigrantes eram descendentes de Hokkien e vinham do sul da China.

Até a origem da palavra "laksa" é debatida. A palavra lakhshah denota um tipo de macarrão em hindi; no entanto, laksa soa semelhante a uma palavra chinesa que significa "areia picante" - adequada por causa da textura arenosa de laksa.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Às vezes confuso, duas variações primárias de laksa evoluíram: curry laksa e asam laksa. Embora semelhantes em muitos aspectos, a principal diferença é o estoque. Curry laksa usa leite de coco como base, proporcionando um caldo mais rico e doce, enquanto asam laksa é baseado em pasta de tamarindo azeda. O curry laksa é frequentemente coberto com camarões e fatias finas de ovo cozido.

Curry laksa é frequentemente chamado de curry mee, kari mee, ou apenas "curry noodles" em Penang para diferenciá-lo. Simplesmente pedir "laksa" em Penang geralmente resultará em uma tigela de asam laksa. Enquanto o asam laksa normalmente usa macarrão de arroz grosso, o curry mee geralmente é feito com macarrão amarelo do tamanho de espaguete ou aletria ainda mais fina conhecida como mee hoon.

Comedores melindrosos devem estar cientes de que sangue de porco congelado e às vezes banha são adicionados ao curry para engrossar o molho.

LaksaVariações

Laksa foi cuidadosamente adaptado e modificado de região para região. Laksa pode até variar entre carrinhos de rua e restaurantes na mesma cidade, dependendo da ascendência e preferência do chef! Independentemente da palavra que precede ou segue laksa em um menu, as chances são de que você não ficará desapontado.

Algumas variações comuns de laksa incluem:

• Laksa Sarawak: Vindo de Kuching em Bornéu e mais suspeito do que a maioria, a variedade Sarawak de laksa não usa curry. Sambal belacan – uma pasta de camarão picante – serve como base. Leia mais sobre comida em Kuching.
• Asam Laksa: Também chamado de Penang laksa, o Asam laksa é azedo pelo tamarindo e usa peixe triturado ou desfiado como base, em vez de pasta de camarão. Asam laksa é o padrão saboroso na cidade gastronômica de Penang. Leia mais sobre comida Penang.
• Laksa Lemak: Rico e doce em vez de azedo, o laksa lemak é baseado em leite de coco e pasta de curry. Especiarias indianas e chili fazem do laksa lemak um favorito popular na Malásia.
• Katong Laksa: Popular em Cingapura, katong laksa contém macarrão picado para que possa ser comido em movimento com uma colher de plástico. Katong laksa é geralmente coberto com fatias de ovo cozido e camarões.

Você encontrará laksa como base para menus criados por alguns dos mestres da comida de rua do Sudeste Asiático.

Curry Laksa Recipe

Enquanto o verdadeiro laksa contém uma infinidade de ingredientes, o trabalho de cozinhá-lo é facilitado pela compra da pasta de laksa. A pasta Laksa está disponível emsupermercados internacionais, bem como lojas em todo o Sudeste Asiático.

1. Cozinhe sua escolha de macarrão de arroz até a metade, lave com água fria e reserve.
2. Aqueça o óleo de amendoim em uma wok e, em seguida, misture a pasta de laksa. Assim que a pasta se espalhar, adicione o leite de coco e cozinhe por 10 minutos ou até engrossar.
3. Misture o macarrão de arroz e os camarões, o peixe desfiado ou o tofu. Cozinhe por cinco minutos ou até que os frutos do mar estejam bem cozidos.
4. Adicione suas opções de guarnição; as melhorias típicas geralmente incluem: brotos de feijão, suco de limão, cebolinha e folhas de manjericão.
5. Adicione duas fatias finas de um ovo cozido no topo de cada tigela.

Laksa é certamente um dos dez pratos que você deve experimentar na vizinha Cingapura.