10 Pratos Clássicos de Chiang Mai que Você Deve Experimentar

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:09

Não é nenhuma surpresa que Chiang Mai – a cidade do norte da Tailândia que anteriormente era a capital do independente Reino Lanna – continua sendo um viveiro cultural para o norte da Tailândia, especialmente sua comida.

Os Lanna são parentes próximos do Laos e mantêm conexões culturais com os birmaneses e chineses yunnaneses perto de suas fronteiras. Os perfis de sabor de sua comida podem ter algumas semelhanças com seus vizinhos, mas os Lanna aperfeiçoaram o uso de ingredientes locais para criar algo completamente próprio e estão completamente ligados à experiência turística de Chiang Mai hoje.

Para obter a experiência gastronômica completa de Lanna, percorra os mercados e restaurantes de Chiang Mai e experimente um (ou muito mais) dos pratos desta lista!

Khao Soi

Esta rica sopa de macarrão com curry amarelo é talvez o icônico prato de Chiang Mai. É uma refeição exclusiva da Lanna de macarrão de ovo achatado com guarnições de carne, cebolinha, repolho em conserva e pimentas mergulhadas em um curry à base de coco.

As raízes do prato são culturalmente complicadas. Ele compartilha uma herança comum com o Lao khao soi, o birmanês ohn no khao swe e até o laksa da Malásia. Historiadores de alimentos dizem que os muçulmanos chineses da província de Yunnan, na China - que muitas vezesviajou por Mianmar e Tailândia para comer macarrão de ovo e curry de coco para o Sudeste Asiático, onde eles foram, sem dúvida, aperfeiçoados.

Where to Eat It: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

As pessoas do norte da Tailândia adoram salsichas. Sai oua é a salsicha mais comum, por uma boa razão: o uso de especiarias locais dá um toque memorável.

O nome se traduz literalmente como “intestino recheado” e a linguiça de porco é misturada com especiarias como folhas de limão kaffir, galanga, capim-limão e pasta de curry vermelho, acrescentando aquele charme do norte da Tailândia. Os moradores adoram grelhar sai oua e comê-lo com arroz pegajoso. Não há dois vendedores de sai oua com a mesma receita; cada um guarda uma receita secreta, tornando cada refeição à base de sai oua uma experiência própria.

Onde comer: Mercado Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-style Larb

Ao contrário do larbo do Laos, o Lanna assume esta salada à base de carne tem um chute decididamente picante. Os tailandeses do norte pegam sua carne preferida (carne de porco, carne bovina, pato ou até peixe) e, em seguida, frite rapidamente a carne picada com cubos de sangue de porco, miudezas e uma mistura de ervas e especiarias, incluindo (mas não limitado a) cravo, cominho e pimenta longa. Existem muitas maneiras diferentes de preparar larb-larb kuadeixa de fora os cubos de sangue de porco e algumas versões deixam a carne crua (mergulho de larb).

Onde comer: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang é um prato de frango grelhado feito com ingredientes indígenas. Você pode pedir um frango inteiro com borboletas ou pedir meio frango; cada um é marinado em capim-limão, alho, molho de soja e molho de peixe antes de ser grelhado à perfeição e servido com molhos ao lado, junto com som tam e / ou arroz pegajoso. Cada estabelecimento em Chiang Mai tem sua própria “mistura secreta” para o molho, e vale a pena experimentar barracas diferentes para descobrir qual você prefere.

Onde comer: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Embora seja um prato tradicional de férias para os tailandeses, os turistas podem desfrutar de gaeng hang lay durante todo o ano em mercados e restaurantes ao redor de Chiang Mai. O prato tem sabores mais alinhados com a comida indiana e birmanesa do que com a tailandesa, por um bom motivo: o gaeng hung tem suas raízes em Mianmar e pode ter chegado a Chiang Mai na época em que o povo do reino Lanna era tributário dos reis birmaneses.

A versão mais popular do gaeng hang usa uma barriga de porco ou ombro, cozido em um curry com cheiro de galanga, alho e tamarindo. A gordura de porco derretida pode sentirenjoo na boca; deve ser cortado com arroz, de preferência o arroz pegajoso preferido pelos tailandeses do norte.

Onde comer: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Este é tecnicamente um prato de Chiang Rai, mas é uma diferença sem distinção para turistas famintos de Chiang Mai. Macarrão de arroz grosso conhecido como kanom jeen é servido em um caldo de carne de porco guarnecido com torresmo de porco crocante, pimentas secas e legumes frescos. Cubos de sangue de porco às vezes completam o prato.

Existem grandes variações na preparação do prato, o que significa que cada chef e mãe tem sua própria opinião sobre kanom jeen nam ngeow. Pode ser super picante em um lugar, picante em outro e decididamente carnudo em outro lugar.

Onde comer: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Um favorito Isaan que desde então tomou o resto da Tailândia pela tempestade, esta humilde salada de mamão verde é um regular em barracas de comida de rua e em menus de restaurantes sofisticados. Você também pode fazê-lo como parte de uma aula de culinária local. Som tam é incrivelmente simples de montar - você precisa de mamão verde, pimenta, feijão verde, tomate, gengibre, camarão seco, molho de peixe, açúcar de palma e suco de limão, com uma variedade rotativa de outros ingredientesdependendo do chef. A salada inteira é montada à mão, seus ingredientes menores são moídos com um almofariz e pilão.

Você pode comê-lo sozinho ou como acompanhamento junto com peixe, frango grelhado ou caranguejos de casca mole.

Onde comer: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, distrito de Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Como som tam, tam khanun também usa uma fruta verde como base. Neste caso, é a jaca, que funciona lindamente em aplicações salgadas quando não maduras.

A fruta é cozida, desfiada e frita com pasta de camarão. A mistura é então adicionada a uma mistura de gengibre, alho, capim-limão, carne de porco picada, pimenta e outros ingredientes. O efeito é uma mistura desenfreada de texturas e sabores - nozes, picante e picante, tudo ao mesmo tempo!

O povo Lanna considera a jaca um prenúncio de sorte. Está preparado para celebrações auspiciosas como casamentos e festas de Ano Novo, para garantir sucesso e boa sorte nos próximos anos.

Onde comer: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik é um condimento popular da Lanna, com duas variantes em oferta em Chiang Mai. Ambos usam uma mistura frita de pimenta, pasta de camarão, alho, cebolinha e carne de porco moída, que é então misturada com tomate fresco picado e coentro.

A diferença entre os dois está napimentões usados. Nam prik ong usa pimentões vermelhos e é assertivo, mas administrável com seu calor; enquanto nam prik noom usa pimentão verde que vai matar sua boca. Ambas as variantes de nam prik podem ser apreciadas com legumes cozidos no vapor, torresmo crocante de porco ou arroz pegajoso.

Onde comer: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Esses “one bite wraps” usam folhas de betel para embrulhar pedaços de camarão seco combinado, coco ralado, cebolinha fatiada, pimenta, alho picado e capim-limão, com um molho de xarope doce como aglutinante. Muitos restaurantes servem os recheios e as folhas de betel separadamente, deixando para os clientes individuais misturar e combinar seus bocados.

As folhas de bétel também são um elemento de assinatura da tradição de mascar nozes de areca, anteriormente comum na Índia e no Sudeste Asiático.

Onde comer: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai