11 Alimentos para experimentar em Calcutá

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:15

A culinária em Calcutá, capital de Bengala Ocidental e antiga capital da Índia britânica, foi influenciada por várias comunidades de imigrantes que se estabeleceram na cidade. Quando se trata de comida, os bengalis são famosos por seu amor por peixes e doces à base de leite. O peixe é um alimento básico que é consumido diariamente e até duas vezes por dia em muitas casas. O uso liberal de mostarda e óleo de mostarda, juntamente com uma mistura de especiarias panch phoron (sementes de cominho, sementes de erva-doce, sementes de feno-grego, sementes de mostarda preta e sementes de nigella) para temperar, tornam a culinária bengali distinta. Não deixe de experimentar os seguintes alimentos ao visitar Calcutá.

Kathi Rolls

Se você está procurando um lanche rápido, não pode deixar passar um rolo de kathi. Esta famosa comida de rua de Calcutá foi concebida no Nizam's, um restaurante de cozinha Mughlai simples que abriu perto de New Market em 1932. O kathi roll original era um kebab de carne envolto em um paratha (pão achatado) com coberturas e especiarias, que dizem ter sido feito para o conveniência dos burocratas britânicos que paravam a caminho do distrito comercial de Dalhousie Square. No entanto, desde então, evoluiu para ter todos os tipos de recheios, desde cérebro e ovo até paneer (queijo cottage indiano). Além do Nizam's, aqui é onde mais encontrar os melhores rolos de kathi da cidade.

Kolkata Biryani

Kolkata tem seu próprio estilo único de biryani, que inclui batatas e ovos cozidos. É mais leve em especiarias também. Este tipo de biryani é uma versão modificada do Awadhi biryani das cozinhas da realeza. O rei de Awadh (atual nordeste de Uttar Pradesh, incluindo Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, trouxe o prato com ele para Calcutá depois que os britânicos o destronaram em 1856. Diz a lenda que a batata foi adicionada como substituto da carne cara ou porque era considerado um vegetal "exótico" na época. Arsalan e Aminia são dois restaurantes famosos por seu autêntico biryani ao estilo de Calcutá. No entanto, o Royal Indian Hotel em Rabindra Sarani leva o crédito por apresentar o biryani ao povo de Calcutá. Foi inaugurado em 1905 e serve ao estilo Lucknowi sem batata.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho é um caril de carneiro (cabra) tradicional bengali que é consumido principalmente nos fins de semana e ocasiões especiais. Pedaços de carneiro são marinados e cozidos em óleo de mostarda com especiarias em fogo baixo até ficarem macios. Quem não gosta de carneiro pode pedir a versão de frango. Coma com luchi (pão folhado frito) ou arroz cozido no vapor. O kosha mangsho mais quente pode ser encontrado em Golbari, de 95 anos, no cruzamento de cinco pontos de Shyambazar. Para uma versão um pouco mais suave, experimente Koshe Kosha, ou Aaheli no Peerless Inn na Chowringhee Road, uma opção de jantar requintado que serve talvez o melhor kosha mangsho da cidade.

Chelo Kebab

Um dono de restaurante de Calcutá trouxe o chelo kebab do Irã para a cidade no início dos anos 1970. Este prato consiste em kebabs de carne picada servidos com ovo frito, arroz e algumas colheres de manteiga. Muitos restaurantes tentaram copiá-lo, mas você pode provar o original no icônico restaurante Peter Cat, próximo à Park Street. Esteja preparado para esperar ou reservar com antecedência se você for durante os horários de pico.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (peixe hilsa em molho à base de mostarda) é o santo graal dos pratos de peixe. Um tipo de arenque indiano, o peixe é mais abundante durante a estação das monções, quando nada rio acima da Baía de Bengala para desovar. É reverenciado por sua textura macia e oleosa, mas esteja ciente de que é ósseo. Elegante Oh Calcutá! no Forum Mall em Elgin Road realiza um Festival Hilsa anual com shorshe ilish apresentando destaque.

Daab Chingri

Daab chingri encanta os amantes de frutos do mar com seus suculentos camarões jumbo cozidos dentro da casca de um coco verde macio e com um toque de mostarda. Essa técnica era comum na Bengala rural e de lá chegou a Calcutá, sobrevivendo nas cozinhas espalhadas da aristocracia. Daab chingri é o prato de assinatura no restaurante 6 Ballygunge Place. Como alternativa, também é recomendado no nostálgico Saptapadi, com tema de filme bengali, na Purna Das Road, no Hindustan Park.

Aloo Posto

Os bengalis são tão loucos por batatas quanto porpeixe. Este prato simples mas saboroso é uma especialidade da região. Consiste em batatas cozidas em pasta de sementes de papoila (posto) e especiarias e tem um sabor suave de noz. As sementes de papoula chegaram à culinária bengali quando a Companhia Britânica das Índias Orientais começou a comercializar o ópio, e os trabalhadores levaram para casa as sementes descartadas das fábricas de processamento de ópio. As sementes de papoila produzem um efeito levemente relaxante, tornando o prato perfeito antes de uma soneca da tarde! Aloo posto é uma presença constante nos menus dos restaurantes de cozinha bengali em Calcutá. A Kasturi, de baixo custo, na Marquis Street, na área do New Market, faz uma boa versão disso.

Shukto

Este ensopado de legumes amargo preparado em óleo de mostarda é geralmente servido no início de um almoço típico bengali. Contém vegetais como a cabaça amarga para limpar o paladar e fazer fluir os sucos digestivos. No entanto, às vezes é adicionado leite para compensar a amargura. Pensa-se que o prato tenha sido adaptado da cozinha portuguesa que se destacou ao longo da Baía de Bengala ou das antigas tradições ayurvédicas. Experimente no Tero Parbon na Purna Das Road no Hindustan Park.

Mishti Doi

Servido em copos de barro para absorver a umidade, o misthi doi é uma sobremesa de iogurte doce, espessa e cremosa, que é a favorita dos habitantes locais. Embora o rasgulla ainda governe em popularidade, o mishti doi é muito mais indulgente e viciante. É feito caramelizando o leite fervido com açúcar mascavo (açúcar não refinado) e deixando-o descansar e fermentar durante a noite. A doceria Balaram Mullick temvem se especializando em "mishti magic" desde 1885. Sua filial principal fica em Bhowanipore, no sul de Kolkata, e há também uma filial central conveniente na Park Street. Ganguram é outra opção centenária na Everest House na Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

À primeira vista, você pode ser perdoado por pensar que puchka é o mesmo que pani puri ou golgappa vendidos nas ruas de outras partes da Índia. No entanto, qualquer bengali lhe dirá que não há comparação! Estas pequenas bolas de trigo ocas são recheadas com purê de batata picante e mergulhadas em água de tamarindo picante. O vendedor fará de acordo com sua preferência de gosto, inclusive reduzindo ou aumentando o calor. Barracas de Puchka aparecem por toda a cidade à noite. Alguns locais favoritos são o Vardaan Market na Camac Street e o Maharaja Chaat Center no Vivekananda Park na Southern Avenue.

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Luchi e Cholar Dal

Luchi e cholar dal é uma combinação clássica de café da manhã bengali que também é comida no almoço. As lentilhas são cozidas com coco, especiarias e açúcar para fazer o dal, que também pode vir com pequenos pedaços de batata. Putiram's na College Square (interseção da College Street e Surya Sen Street) e Sri Hari Mistanna Bhandar em Bhowanipore são famosos por seu cholar dal.