As melhores comidas para experimentar em Lyon, França

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:16

Lyon é geralmente considerada a capital culinária da França, lar de alguns dos melhores chefs e restaurantes do mundo. Mas mesmo que (como a maioria de nós) você não tenha um orçamento de restaurante com estrela Michelin, provar alguns dos melhores pratos e especialidades tradicionais da cidade está sempre em ordem, e também não precisa ser caro. De peixes a queijos, doces e sobremesas, essas são as 10 melhores comidas tradicionais para experimentar em Lyon - e algumas dicas sobre onde saboreá-las.

Cervelle de Canut Cheese

Qualquer pessoa com ensino médio básico ou francês da faculdade pode levantar as sobrancelhas com o nome deste prato, o que pode levar você a pensar que envolve "cérebros". Suas aulas de francês não falharam - o nome do prato significa literalmente "cérebros dos trabalhadores da seda", referindo-se aos canuts que fabricavam e distribuíam sedas em Lyon durante o século 19.

Mas não se preocupe: cervelle de canut é um requeijão macio que normalmente é apreciado como uma pasta ou molho ao lado de baguete crocante. Nativo de Lyon, o molho aromático é composto por fromage blanc (um queijo leve semelhante ao creme de leite), cebolinha, cebolinha, salsa (e/ou outras ervas), azeite, sal, pimenta e um toque de suco de limão ouvinagre.

Onde provar: Você pode saborear a cervelle de canut na maioria dos restaurantes familiares típicos (bouchons) ao redor de Lyon. Também está amplamente disponível em lojas e mercados de queijos.

Quenelles de Brochet (Pike Dumplings)

Este prato emblemático de Lyon é simples, mas difícil de alcançar com perfeição. Delicados filés de peixe lúcio são combinados com farinha, ovos, leite, creme, manteiga e especiarias para formar bolinhos; os bolinhos (ou quenelles) são então escalfados e servidos com um molho rico, tipicamente "molho Nantua", composto de béchamel aromatizado com manteiga de lagostim.

Se o peixe não for do seu agrado, você pode encontrar inúmeras outras variedades de quenelles, desde a natureza (simples), até quenelles de veau (bolinhos de vitela), até frango.

Onde provar: Qualquer bouchon típico de Lyon certamente terá sua própria versão do prato de assinatura da cidade, mas eles são conhecidos por serem especialmente deliciosos no Le Bouchon des Cordeliers e Chez Chabert.

Torta de Praliné Rosa

Uma sobremesa imperdível em Lyon é a torta de praliné rosa, uma especialidade que é tão alegre e alegre quanto deliciosa. Qualquer um que ame a satisfação crocante e crocante de bombons de praliné apreciará esta torta simples. Começa com bombons rosa (que são uma especialidade de Lyon): amêndoas ou avelãs mergulhadas em açúcar e tingidas com corante alimentar para parecer framboesas. Essessão fervidos delicadamente em creme de leite e depois empilhados sobre uma crosta rica e amanteigada infundida com amêndoas. Às vezes é acompanhado de crème anglaise ou creme.

Onde provar: A maioria das padarias de Lyon terá suas próprias versões desta delícia local.

Lyonnais Salsichas

As salsichas são uma tradição arraigada em Lyon, então os carnívoros entre vocês devem encontrar muitas variedades deliciosas para provar. Rosette de Lyon é especialmente popular e amplamente disponível em bocheches (açougues) em toda a cidade; é uma salsicha de porco curada ou salame que é tipicamente aromatizado com alho, vinho, sal marinho e, às vezes, outras ervas. O exterior é geralmente incrustado com pimenta preta moída.

Rosette é muitas vezes cortada em fatias grossas, servida em travessas de charcutaria junto com queijos regionais, e acompanhada por um copo encorpado de vinho tinto. Para quem não come carne de porco, as variedades à base de carne bovina também são populares.

Onde provar: Experimente o mercado Halles Paul Bocuse para provar algumas excelentes salsichas Lyonnais, incluindo roseta.

Queijo São Marcelino

Vindo da cidade vizinha de Saint-Marcellin, este queijo cremoso e saboroso é um grampo local e apreciado em ambientes formais e informais. Feito com leite de vaca cru levemente salgado e em forma de rodelas, o queijo semi-mole normalmente apresenta uma crosta dourada e um centro cremoso e semilíquido.

Dependendo de suas preferências, compre oqueijo em um dos três estágios de maturação ou affinage: sec (seco, o estágio mais jovem e mais firme), crémeux e bleu (nesse estágio o queijo tem um centro mais líquido e uma coloração levemente azulada na crosta).

Você também pode experimentar Arômes de Lyon (sabores de Lyon), queijo Saint-Marcellin curado em vinho branco. Às vezes também é curado em conhaque.

Onde provar: As queijarias da cidade têm boas versões desse queijo regional. O mercado de Halles de Lyon Paul Bocuse é sempre uma boa opção.

Pâté en Croute

Se você gosta de doces e charcutaria, o pâté-en-croute (literalmente, patê com crosta) vai acertar o ponto. Datado da Idade Média, este prato tradicional costumava ser considerado antiquado e pouco excitante, mas nos últimos anos recuperou popularidade. Lyon até sedia um campeonato anual em que chefs de todo o mundo competem para criar versões inovadoras do prato.

O tradicional pâté-en-croute de Lyonnais é feito combinando carne de porco com foie gras de pato, vitela, ovo, salsa, alho, sal e pimenta e, às vezes, lascas de pistache. O pâte é então suavemente envolto em uma massa quebrada amanteigada. O prato é frequentemente servido com salada, geralmente como entrada.

Durante a Idade Média, a massa em si não era geralmente consumida, e era projetada para preservar a carne. Isso não é mais o caso, é claro - as melhores versões deste prato apresentam crostas deliciosas e perfeitamente assadas.

Ondea gosto: O renomado bouchon lionês Daniel & Denise supostamente tem alguns dos melhores patê-en-croute da cidade. Existem vários locais em Lyon.

Coussin de Lyon (Chocolate)

Aqui está outro deleite Lyonnais imperdível para aqueles que gostam de doces. Coussins de Lyon (que se traduz em almofadas de Lyon) são pequenas balas de maçapão verde-claras recheadas com ganache de chocolate, delicadamente aromatizadas com licor de curaçao.

Criados em 1897 por Voisin, especialista em pastelaria e doçaria de Lyon, os primos fazem alusão às almofadas de seda utilizadas nas cerimónias religiosas do século XVII dedicadas à Virgem Maria. Os doces costumam ser apresentados em caixas de veludo que lembram as almofadas, mas você também pode comprá-los individualmente ou em saquinhos pequenos.

Onde provar: Lojas de doces e chocolates especiais em Lyon vendem primos, mas vá direto à fonte e experimente-os no Voisin.

Salada Lyonnaise

Salade Lyonnaise (salada de Lyonnais) é composta por endívias e/ou verduras de sabor forte, lardons defumados (pedacinhos de bacon à francesa), ovo escalfado ou cozido e croutons de pão. O prato simples é um prato principal ou acompanhamento de bistrô popular que é servido o ano todo, mas pode ser uma opção especialmente satisfatória no inverno, quando você não está com fome suficiente para alguns dos pratos mais pesados da cidade. Muitos restaurantes variam a salada com legumes da estação, cebola roxa, ervas ou queijo. Geralmente é servido com um picanteVinagrete de mostarda dijon.

Onde provar: Este prato popular está amplamente disponível em bouchons e cafés-brasseries casuais em Lyon.

Tablier de Sapeur (Breaded Beef Tripes)

Este é outro prato que apenas carnívoros aventureiros provavelmente acharão atraente - mas como um item básico da culinária de Lyon, vale a pena experimentar. Tablier de sapeur (avental de sapador) é um prato composto de tripas de carne que foram cozidas em um caldo de ervas, marinadas em vinho branco, depois jogadas na farinha de rosca e fritas. Muitas vezes guarnecido com molho gribiche, um molho estilo maionese aromatizado com cebolinha, o prato é normalmente servido com batatas ou outros vegetais sazonais.

Onde provar: Bouchons tradicionais em Lyon geralmente servem suas próprias versões deste prato popular. Au Petit Bouchon Chez Georges é especialmente conhecido por isso.

Bugnes (donuts estilo Lyon)

As pessoas geralmente não associam a confeitaria francesa com donuts, mas esta especialidade de Lyon prova que essa suposição está errada. Bugnes (pronuncia-se boughn-YUH) são doces delicadamente aromatizados com limão, fritos e depois misturados com açúcar em pó. Popular durante o Mardi Gras, bugnes às vezes são infundidos com essência de flor de laranjeira e/ou rum.

Onde provar: Você pode saboreá-los em muitas padarias Lyonnais ao redor do Mardi Gras, e geralmente são fáceis de encontrar do final de janeiro a março. À laA padaria Marquise na Cidade Velha é conhecida por sua deliciosa versão, enquanto os veganos podem experimentar uma versão especial sem laticínios no Colibri, no 6º arrondissement de Lyon.