10 comidas para experimentar em Copenhague

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:17

O cenário gastronômico de Copenhague é um dos melhores da Europa, com chefs premiados e seus prodígios abrindo novos restaurantes e ultrapassando os limites culinários - tudo através de uma lente de sustentabilidade. Enquanto os gourmets podem estar familiarizados com o tradicional smorrebrod e a cozinha nórdica artisticamente revestida, há muito mais no grub dinamarquês do que isso. Esta lista dos melhores alimentos para experimentar será sua cartilha sobre o que comer e os melhores lugares para encontrar sua nova comida favorita em breve

Smorrebrod

Traduzido para manteiga no pão, o smorrebrod começou como um almoço humilde para os agricultores dinamarqueses, mas se tornou o prato nacional não oficial do país. Este sanduíche aberto começa com uma base robusta de pão de centeio (rugbrod) e é empilhado com coberturas que variam de arenque em conserva, almôndegas, peixe frito, camarão, tártaro de carne e muito mais. A partir daí, são adicionados molhos, como maionese, gema de ovo escorrendo ou remoulade, juntamente com ervas e uma fatia de limão para equilibrar a acidez. Os inspetores Michelin premiaram o Aamanns 1921 com um prato por seu smorrebrod artisticamente revestido e o chef Maxim Surdu é conhecido como o “rei smorrebrod” de Copenhague.

Pães de Cardamomo

Na vizinha Suécia, os pãezinhos de cardamomo (chamados kardemummabulla) são reverenciados e há um dia nacional para celebrá-los. Na Dinamarca, o pão de cardamomo não é tão denso ou pesado. Em vez disso, é enrolado um pouco mais plano e é leve, arejado e cheio de cardamomo e açúcar de lamber os dedos.

Hands down, o melhor lugar é Juno the Bakery em Østerbro, onde um ex-chefe do Noma vende doces tão bons que você pode chorar. Enquanto as filas são longas pela manhã (eles também têm croissants fenomenais), os famosos pãezinhos são feitos o dia todo para que os desejos possam ser satisfeitos quase a qualquer hora.

Hotdog

Dias atarefados de turismo, consumo de combustível tarde da noite ou um lanche só porque são razões suficientes para comer um cachorro-quente ao estilo dinamarquês. E os cachorros-quentes de quase trinta centímetros (chamados polsers vermelhos) são um alimento básico nacional, como o arenque e o smorrebrod. Mas, ao contrário do equivalente americano, o cachorro-quente dinamarquês é sempre 100% porco, recheado com coberturas gourmet e servido em um pão caseiro.

Pegue uma barraca de cachorro-quente rolante (chamada polsevogn) por acaso ou peça de dois dos melhores da cidade. O DØP by The Round Tower na rua de pedestres Kobmagergade é especializado em cachorros-quentes orgânicos, e eles fazem o melhor cachorro vegetariano da cidade. Ou vá para o meatpacking district, onde Johns Hotdog Deli trabalha com um produtor local para garantir que a melhor carne de porco seja usada. Seu carrinho de cobertura DIY é preenchido com alcachofras fritas, foie gras raspado, trufas negras, mostarda caseira, cebola,e ruibarbo.

Arenque

O extenso litoral da Dinamarca significa que o peixe fresco nunca está longe, e o arenque é amado entre os dinamarqueses famintos, que o apreciam defumado, curado, em conserva ou frito. Servido com um lado de batatas ou em cima de smorrebrod são as maneiras mais comuns de apreciar o peixe. O arenque fica ainda melhor com akvavit, uma bebida destilada de grãos ou batatas e aromatizada com alcaravia. Pronto para descobrir este deleite local? O Restaurante Møntergade oferece apresentações modernas em pratos tradicionais de arenque.

Alcaçuz Salgado

Enquanto aqueles que não adquiriram o sabor quando criança podem chamar esse doce de nojento na melhor das hipóteses e abusivo na pior das hipóteses, os dinamarqueses não conseguem obter alcaçuz salgado suficiente. Há muita coisa acontecendo em cada mordida: um sal afiado atinge o paladar primeiro, mas depois, à medida que o doce se dissolve, dá lugar aos tons de caramelo do alcaçuz mastigável.

O alcaçuz preto vem em várias formas, de cães Scotty a um cachimbo de marinheiro, e a maioria dos 7-Elevens tem uma linha completa dedicada ao doce. Para experimentar uma versão gourmet, visite Lakrids by Bülow. Eles têm sabores clássicos e inovadores, e até são enviados para os EUA, caso você fique viciado.

Fiskefrikadeller (Bolos de Peixe)

Os dinamarqueses comem muito peixe,especialmente no inverno, e um dos pratos mais comuns é o fiskefrikadeller, um hambúrguer de peixe frito servido com um remoulade grosso e amarelo e fatias de limão frescas para espremer. Estes bolinhos de peixe são feitos habitualmente com um peixe branco, como o bacalhau, ou com a pesca do dia.

Para provar o bolo de peixe na sua forma mais tradicional e clássica, dirija-se ao Restaurante Schønnemann. Fundado em 1877, é um dos restaurantes mais antigos da cidade.

Queijo Dinamarquês

As ofertas de queijo dinamarquês vão muito além do havarti e incluem alguns blues maravilhosamente cremosos, queijos semiduros feitos de leite de vaca e queijos leves de cabra. Claro, você pode pedir um prato de queijos no jantar, mas recomendamos ir a um vendedor de queijos local e pedir que eles criem uma placa de degustação ou uma cesta de piquenique para viagem se o tempo estiver quente.

No refeitório de Torvehallerne, pegue uma garrafa de vinho e alguns outros lanches antes de parar no Unika. Eles têm uma grande variedade de queijos principalmente locais e terão tempo para explicá-los antes de criar combinações; a loja também oferece aulas de degustação de queijos. Datado de 1888, o mercado de queijo no subsolo de Ostekælderen é o mais antigo da cidade e se concentra principalmente no fornecimento de pequenos produtores locais. Eles vendem arenque, geleias e outras guloseimas para completar um piquenique.

Pão de Centeio

Denso e escuro, o pão de centeio (rugbrod) é um alimento básico na dieta da maioria dos dinamarqueses, e não éincomum comê-lo no café da manhã, almoço e jantar, pois é rico em fibras e pobre em gordura. É a base do smorrebrod e geralmente é servido torrado com manteiga, geléia e uma fatia de queijo.

Para um pão fresco, procure uma das muitas padarias (bageri) da cidade, mas o pão super-semeado no Hart Bageri é particularmente delicioso. Richard Hart, o antigo padeiro chefe de Tartine, faz cada pão fresco diariamente e enrola o exterior em uma mistura de sementes de abóbora, linhaça, gergelim e girassol.

Beef Tartare

Enquanto os dinamarqueses consomem uma grande quantidade de carne suína (alguns afirmam ser a maior per capita do mundo), eles se orgulham de sua carne alimentada com capim. Os cortes da mais alta qualidade são reservados para o tártaro de carne cortado à mão, comum nos cardápios da cidade. Mas nem todos são criados iguais, é claro. Uma das melhores versões casuais pode ser encontrada no Hallernes Smørrebrød (localizações no Tivoli Food Hall e Torvehallerne), onde o bife tártaro smorrebrod é coberto com rábano, cebola, picles e gema de ovo. No restaurante italiano contemporâneo Barabba, o decadente bife tártaro vem com gordura curada e trufa negra.

Aebleskivers

Essas panquecas redondas um pouco maiores que o tamanho de uma mordida foram originalmente preparadas com recheio de maçã (daí o aeble no nome). Hoje, uma massa de ovo fermentada cria a casca externa fofa que é polvilhada com açúcar em pó e recheadacom recheios variados, como cardamomo e baunilha, e acompanha compotas de frutas. Embora você possa encontrar isso quase a qualquer hora, é mais popular na época do Natal. O melhor lugar para experimentar este deleite natalino é servido fresco em um mercado de Natal.