Os melhores alimentos para experimentar nas Filipinas

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 16:01

As praias e montanhas das Filipinas há muito competem com a comida local para agradar os turistas, mas isso não é motivo para desprezar a culinária filipina.

Produto de séculos de comércio e colonização, a comida filipina combina influências da Espanha, China, Índia e dos reinos malaios para criar algo totalmente único. Claro, pode não ter a diversidade ou complexidade da comida de Cingapura ou comida da Tailândia, mas continua sendo uma visão atraente da cultura local – e, portanto, vale a pena tentar.

Você não precisa fazer um safári gastronômico para experimentar esses pratos - basta entrar em qualquer bar ou cozinha para começar.

Adobo: Deliciosamente Indígena

Para comer como um filipino, tudo que você precisa é arroz e uma tigela de adobo. Pegue frango ou porco, cozinhe em vinagre e molho de soja, e você terá adobo - um dos poucos pratos nas Filipinas que deve ter origem local, sem qualquer influência estrangeira (o nome espanhol é uma adição posterior).

Adobo é o mais filipino possível; combina com arroz e nenhum outro, e cada província tem sua própria maneira de cozinhar as coisas.

Os Bicolanos do sul de Luzon preferem adobo sa gata - adicionando leite de coco ao vinagre esubstituindo o pimentão verde por pimenta-do-reino. Nas ilhas Visayas, eles adicionam óleo de urucum ao líquido do refogado, para enriquecer a cor e o sabor do molho.

Pancit: Macarrão das Ilhas

Os comerciantes chineses já faziam negócios nas Filipinas muito antes de os espanhóis surgirem no horizonte. Sua influência na comida filipina se espalhou por toda parte, principalmente na categoria de prato de macarrão conhecido como pancit (derivado do Hokkien para “algo convenientemente cozido”)..

Pancit tornou-se o termo genérico para um prato de macarrão, seu nome desmente as variações desconcertantes de pancit de um lugar para outro.

A província de Cagayan adora o pancit batil patong, feito de macarrão s alteado, carne de búfalo e coberto com um ovo. A cidade litorânea de Malabon, em Manila, inventou o pancit Malabon, ou macarrão guarnecido com camarão, lula e ostras. E em Iloilo, você vai se deliciar com um pancit cremoso chamado batchoy, enriquecido com vísceras de porco, ovo e pasta de peixe – ganhando a reputação de ser a resposta filipina ao ramen.

Lumpia: Coma Vestido ou “Nu”

Outro presente para a culinária filipina dos chineses, a lumpia foi adotada pela indigenização para se tornar o icônico prato filipino.

Rolinhos de ovo no estilo chinês são bastante comuns em todo o Sudeste Asiático, adaptando-se aos ingredientes e sabores locais para se tornar algo totalmente local. A lumpia filipina usa carne de porco ou carne bovina, palmito, vegetais e frutos do mar - tudo enfiado em um crepe fino efrito ou servido fresco.

(Existe até uma versão doce de lumpia, que consiste em bananas saba e um pouco de jaca enrolada em papel lumpia e frita com açúcar - os filipinos chamam de turon.)

Uma versão de lumpia acaba com o crepe, tornando-se lumpiang hubad, ou “numpia nua”, conhecida apenas como lumpia por causa do uso de ingredientes filipinos comuns de lumpia.

Kinilaw: Raw Fish Magic

A disponibilidade regular de peixe fresco é uma das melhores coisas de visitar as praias das Filipinas e cidades vizinhas. Os habitantes locais transformaram cozinhar peixe em uma forma de arte, e pode-se argumentar que nada chega perto do ceviche cozido em vinagre conhecido localmente como kinilaw.

Kinilaw pode ser tão simples quanto um molho de vinagre sobre peixe cru, nada mais, mas se presta à experimentação e extravagância: você pode encontrar restaurantes que servem kinilaw com molho de soja, suco de calamansi, pedaços de barriga de porco, cebola, camarão e ovo salgado, entre outros.

Kinilaw não é cozido no fogo - em vez disso, o vinagre desnatura a carne do peixe, fazendo o "cozimento" assim como qualquer chama aberta.

Balut: Desafio do Ovo de Pato

Comer embrião de pato - balut - tornou-se um rito de passagem para os mochileiros que viajam para as Filipinas. Muitas lanchonetes de mochileiros em Manila fazem do balut-comer parte de sua introdução à cultura de bebida filipina.

Mas o que é balut, exatamente? Não é nada mais simples do que um ovo de pato fertilizado; afoi permitido que o embrião se desenvolvesse na casca por pelo menos 16 dias antes de cozinhar. Peça ao vendedor de balut um balut com no máximo 18 dias para obter os resultados mais saborosos.

“O embrião é tão macio e fofo aos 18 dias, e quando você chupa, ele desaparece em um segundo!” O especialista cultural de Manila, Ivan Man Dy, nos diz. “E não vem com os olhos!”

Para saber mais sobre os porquês dessa experiência de sabor superexótica, leia nossa cartilha sobre Como Comer Balut nas Filipinas.

Inasal: Frango Assado Rico

Frango assado (lechon manok no jargão local) pode ser encontrado em todos os cantos de todas as cidades das Filipinas – mas apenas os moradores das ilhas Visayas (o arquipélago central das Filipinas) desenvolveram o ofício de assar frango em uma forma de arte.

Inasal de frango é um prato básico na cidade de Bacolod: frango marinado em suco de calamansi, capim-limão e gengibre, regado com óleo de urucum enquanto assa no fogo, depois servido com arroz junto com molho de soja e (às vezes) gordura líquida de frango.

Não é complicado, mas a bondade do inasal vem de seu frescor e seu peso quando consumido com arroz.

Sisig: Peças Econômicas Transformadas

Através da longa prática, os filipinos se tornaram gênios em aproveitar ao máximo as "partes econômicas", ou cortes de gado menos do que premium. Em nenhum lugar isso é mais óbvio do que com sisig, um hash de bochecha de porco, cara de porco e outras partes que foram picadas, misturadas com cebolae fritou; servido na chapa quente, o sisig é o bar chow sine qua non na maioria dos bares da moda.

Sisig se originou na província de Pampanga, nas Filipinas, onde um empreendedor local pegou todas as partes de porco rejeitadas de um comissário do exército dos EUA nas proximidades, depois experimentou até encontrar a fórmula para sisig que a deixou rica para o resto de sua vida dias.

Leia nosso tour gastronômico pela província de Pampanga para descobrir que outros segredos culinários eles escondem lá em cima.

Kare-Kare: Ensopado de Amendoim Saudável

Coloque tripa e rabo de boi em um guisado de amendoim, decore com legumes e combine com arroz: você obtém o favorito da culinária filipina conhecido como kare-kare. Nome à parte, o prato tem menos a ver com curry e mais a ver com satay: um dueto de carne e amendoim combinado que é muito, muito melhor do que apenas a soma de suas partes.

A adição de berinjela, daikon, quiabo, flor de bananeira e feijão verde torna o kare-kare um prato glorioso (na verdade, você pode encontrar versões vegetarianas ou veganas que deixam de fora a carne completamente).

O sabor pode ser bastante suave até você adicionar pasta de camarão (bagoong) - coloque um pouco de pasta de camarão em cada mordida de kare-kare para aproveitar este prato do jeito que deve ser.

Lechon: Indo o porco inteiro

Outro presente dos espanhóis: o leitão assado é tão grande nas Filipinas quanto em Porto Rico. Os filipinos não consideram nenhuma festa completa, a menos que haja lechon mais do que suficiente para todos. Os festeiros comem tudocoisa, mas a maioria deles tenta obter o máximo da pele crocante e saborosa possível.

Lechon varia de lugar para lugar. Em Manila, o lechon tende a ser minimamente preparado antes de cozinhar, enquanto o lechon mais ao sul incorpora recheios como folhas de louro, alho e capim-limão para melhorar o sabor. Como resultado, o lechon de Manila precisa de um molho lechon à base de fígado para mergulhar, enquanto o lechon das ilhas Visayas e Mindanao (sul da capital) é melhor apreciado sem qualquer molho.

Leia sobre festas nas Filipinas; para outro lugar que também faz leitão assado, leia sobre Warung Ibu Oka em Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

O gelo é uma adição relativamente recente à cena culinária filipina, tendo chegado apenas com o advento da refrigeração no início de 1900.

Ainda assim, os filipinos foram para a cidade com sobremesas feitas com o material, principalmente através de refrescos de gelo raspado como mais con hielo (milho, leite e gelo raspado) e o sempre popular halo-halo.

"Halo-halo" é filipino para "mix-mix", e mistura vários doces junto com o gelo raspado - bananas em calda, palma mastigável, jaca, feijão mungo, inhame roxo, entre outros, e às vezes (mas nem sempre) coberto com uma bola de sorvete. Você ficará grato por uma loja halo-halo próxima quando o verão chegar!