Comer em Roma: um guia para pratos típicos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:23

Todas as regiões da Itália têm ofertas culinárias originárias ou exclusivas de uma determinada área. E Roma não é exceção. Qualquer viagem a esta cidade deve incluir a degustação de autênticas especialidades romanas para experimentar plenamente a cultura. A culinária romana se inclina fortemente para carnes, legumes e massas, além de incorporar uma infinidade de frituras. E enquanto os vegetarianos geralmente sempre podem encontrar algo no menu, la cucina romana (cozinha romana) não é ideal para dieters. Portanto, não espere seguir suas diretrizes alimentares ao se aventurar na Cidade Eterna.

Onde quer que você coma em Roma (ou em qualquer lugar da Itália), peça recomendações de moradores locais. Consulte um motorista de táxi ou lojista - versus um concierge de hotel ou um guia - para saber a linha real das mercadorias. E procure sempre restaurantes onde as mesas estejam cheias… de italianos, é claro. Ao viajar para qualquer lugar estrangeiro, procurar restaurantes frequentados por moradores locais garante que você está no lugar certo.

S altimbocca alla Romana

Este saboroso prato de medalhões de vitela vestidos com presunto e sálvia é um prato básico de qualquer cozinha italiana. Traduzido, o nome do prato significa "pulo na boca" e essa é exatamente a expressão que você usará ao provaresta receita em sua cidade natal. Este prato foi derivado como um uso para os grampos da despensa de vitela e presunto (embora seja difícil acreditar que esses itens são realmente "básicos" na culinária italiana) e seu sabor combina o equilíbrio entre ácidos, gorduras animais e ervas aromáticas.

Coda alla Vaccinara

A cozinha romana visa utilizar todas as partes do animal e o prato Coda alla Vaccinara é o exemplo perfeito dessa visão. Este guisado de rabada e legumes incorpora as partes descartadas do animal e cozinha lentamente, ou refoga, juntamente com legumes e ervas em uma base de tomate. Assim que o guisado estiver cozinhado, a carne desprende-se do osso e os sabores incorporados podem ser apreciados sobre a massa. Você pode ver este prato no menu como "quinta quarta", que significa literalmente "o quinto-quarto" em italiano ou, livremente, "sobras". Coda alla vaccinara é um dos pratos mais famosos de Roma.

Spaghetti Cacio e Pepe

É um prato de massa simples e delicioso que pode ser encontrado em menus de trattoria em toda Roma - embora seja mais provável que esteja no menu em restaurantes casuais do que em restaurantes sofisticados. E alguns lugares preparam na mesa misturando a massa quente fumegante em uma roda oca de pecorino para que o queijo derreta no espaguete e cubra os fios. Enquanto este prato de espaguete chama pouco maisalém do queijo pecorino romano e muita pimenta preta, a apresentação é elegante e não há dois chefs que concordem na mesma técnica de preparo.

Carciofi alla Romana

Carciofi, ou alcachofras, são cultivados em toda a Itália (e nunca consumidos fora de época), tornando-os uma verdadeira especialidade romana na primavera. Esses estrangulamentos jovens e macios são preparados de várias maneiras diferentes em Roma. Há a maneira judaica, alla giudia, onde uma alcachofra gigante é achatada e depois frita. E alla romana, onde pequenas alcachofras são cozidas no vapor com alho, ervas picadas, incluindo hortelã e azeite. Neste estilo, as folhas externas e o caule são aparados e o vegetal é embebido em água ácida (geralmente água com limão) antes de cozinhar. O resultado final macio é servido tradicionalmente à temperatura ambiente acompanhado de pão rústico para absorver os sucos abaixo.

Pizza Romana

Você não sonharia em deixar a Itália sem experimentar uma verdadeira pizza italiana e não há lugar melhor para fazê-lo do que em Roma. As tortas tradicionais de estilo romano são ultrafinas e crocantes com coberturas leves e queijo mínimo. Peça pizza margherita para uma pizza padrão de queijo e tomate. As variações podem ser cobertas com rúcula, presunto, legumes ou salame picante. Pizza bianca, ou "pizza branca" não tem molho de tomate. E uma regra importante, mas não oficial, para comer pizza na Itália é que cada pessoa gosta de sua própria torta. E enquanto os discos grandes podem parecer comida demais para uma pessoa,a crosta fina permitirá que você guarde tudo facilmente. Além disso, os romanos comem sua pizza com garfo e faca - você pode optar por seguir o exemplo ou não.

Bacala

O bacalhau frito (filetti di baccalà) é uma iguaria derivada do Gueto, antigo bairro judeu de Roma perto do Campo dei Fiori. Você pode encontrá-lo na forma simples de peixe e batatas fritas, ou em preparações mais elaboradas, que incluem cozinhar os filés de bacalhau em molho de tomate, pinhões e passas. Na verdade, a lenda diz que existem 265 maneiras diferentes de preparar e consumir baccalà, incluindo Baccalà alla Vicentina, onde o peixe é assado lentamente com cebola, anchova e leite.

Suppli al Telefono

Esses croquetes de queijo baratos e portáteis consistem em bolinhos de arroz fritos com um centro de mussarela derretido. Eles estão disponíveis na maioria das pizzarias e bares em todo o Império Romano (e também na Itália) e são preferidos por estudantes universitários famintos. Esses lanches de queijo são melhor apreciados sozinhos, sem nenhum outro acompanhamento culinário, pois devem ser recheados. As variações incluem o recheio recheado com molho de carne ou com ervilhas e mussarela.

Fettuccine ao Burro

A maioria dos americanos não reconheceria este prato quando chamado por seu nome tradicional italiano, fettuccine al burro. No entanto, o fettuccine alfredo é um prato conhecido pora maioria. E esta mistura de queijo over-the-top e pegajosa que é cobiçada pelo paladar americano originou-se em Roma e é realmente muito mais leve quando preparada e consumida em sua terra natal italiana. Fettucine al burro consiste em macarrão longo e achatado (fettuccine), queijo Parmigiano-Reggiano ralado e muita manteiga. O queijo jovem ajuda o molho a se unir para uma cremosidade que é criada reservando e adicionando a água de cozimento com amido à massa, em vez de leite ou creme.