Experimente comidas de rua na Indonésia para refeições econômicas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:26

Com a longa história da Indonésia como uma terra de especiarias, parece natural que a comida local - mesmo as coisas baratas mas fartas vendidas nas ruas - fundam ingredientes locais e estilos de culinária tradicionais em um todo saboroso e emocionante. A história da Indonésia como campo de batalha e colônia de Portugal e Indonésia, na verdade, gira em torno das especiarias originalmente cultivadas nas muitas ilhas do país.

“Uma guerra sangrenta foi travada em especiarias no arquipélago há quase meio milênio", explica K. F. Seetoh, apresentador de TV, fundador da empresa asiática de alimentos Makansutra e principal expoente do próximo Congresso Mundial de Comida de Rua a ser realizado em Cingapura. "Você pode imaginar o que eles estavam fazendo com esses temperos, com comida, que faz as pessoas quererem matar por isso?"

Não se preocupe, a situação se acalmou um pouco: hoje, os visitantes da Indonésia agora podem comer suas comidas de rua favoritas em paz. Se você estiver em uma cidade como Jacarta ou Yogyakarta, é provável que não precise caminhar muito para encontrar qualquer uma das comidas de rua listadas nas próximas páginas. Muitos desses alimentos são populares em toda a Indonésia, com alguns favoritos locais para uma boa medida.

Kerak Telor - Lanche de rua "oficial" de Jacarta

Os 230 milhões de habitantes da Indonésia estão divididos entre mais de 300 grupos étnicos; o grupo étnico Betawi reivindica Jacarta como sua. A cultura Betawi é responsável por grande parte da cena de comida de rua de Jacarta, incluindo nasi uduk e variantes Betawi em soto e gado-gado.

Kerak telor (Bahasa para "crosta de ovo") é a assinatura da comida de rua Betawi: uma fritada de arroz glutinosa cozida no carvão por vendedores itinerantes. O vendedor coloca uma pequena porção de arroz pegajoso em uma panela, depois adiciona cebolinha frita, camarão, coco ralado, pimenta e sal. Todo o conjunto é então misturado com ovo de pato ou galinha e servido quente em cima do papel. O exterior é cozido até ficar crocante, o que explica o nome.

Ovo de galinha ou de pato? Depende do seu gosto; o ovo de pato contribui com um sabor e sensação na boca mais ricos e gordurosos, embora o kerak telor feito com ovo de pato custe um pouco mais. O prato tem uma ligeira semelhança com uma omelete, mas a adição de arroz pegajoso, cebolinha, camarão e coco (sem mencionar as especiarias indonésias) o diferencia completamente de seu primo ocidental sem graça e não crocante.

Kerak telor não é tão onipresente quanto seus companheiros de comida de rua: "Preferimos vendê-lo apenas em certos lugares que são icônicos de Jacarta, como Monas, Old Town e Setu Babakan ", explica Bang Toing, um Betawi kerak vendedor telor com sede em Jacarta. "Não tenho certeza do porquê, mas é assim que fazemos."

Nasi Uduk - Uma versão indonésia do arroz de coco

Este coco-o arroz infundido tem uma semelhança passageira com o nasi lemak que você encontrará na Malásia, mas os Betawi tornaram o nasi uduk exclusivamente seu. Ao cozinhar o nasi uduk, o Betawi substitui o leite de coco por água e incorpora capim-limão, cravo e outras especiarias. Isso resulta em um arroz mais cremoso e saboroso que combina especialmente bem com tempeh, nasi ayam ou anchovas.

Soto Tangkar - Uma sopa humilde de origem real

"Soto" é a expressão geral usada para sopa de estilo indonésio e vem em uma multiplicidade de variações regionais. Soto tangkar é uma versão Betawi do soto: costela de boi e peito estufado em leite de coco, alho, pimenta, noz de vela e outras especiarias. Os Betawi gostam de servir soto tangkar ao lado de saté daging sapi (beef satay): os clientes usam o soto tangkar como um molho picante para os espetos de rosbife.

As raízes nobres de Soto desmentem sua atual credibilidade nas ruas: o blog de comida malaia Fried Chillies explica que o nome soto tem suas raízes na palavra malaia ratu ("real"), a mesma raiz da palavra malaia para "palácio", kraton (ke-ratu-an, corrompido em kraton, veja Yogyakarta Kraton).

Como diz Fried Chillies, um Rei adoeceu e pediu uma sopa restauradora. A sopa foi feita mais picante do que o habitual para o benefício das papilas gustativas do rei, entorpecidas pela doença. O prato resultante foi chamado de suap ratu ("alimentado ao rei"); o nome acabou sendo corrompido ao longo do tempo em soto.

Gado-gado - Salada Leva às Ruas

Vegetarianos podemrespiram aliviados: ainda podem saborear a comida de rua indonésia pedindo a salada conhecida como gado-gado. O nome se traduz literalmente como "mix-mix"; afinal, o prato é uma mistura de legumes escaldados e frescos, tofu e tempeh, banhados em molho à base de amendoim. O prato pode ser decorado com fatias de ovo cozido e cebolas s alteadas e servido com um acompanhamento de kripik (biscoitos fritos e amiláceos).

Ao contrário da maioria das outras comidas de rua da Indonésia, o gado-gado passou facilmente para restaurantes e hotéis em toda a região; a salada é um prato principal nos centros de vendedores ambulantes de Cingapura e em alguns dos restaurantes elegantes da Indonésia.

Ketoprak - Um lanche de rua que atinge o local

Outra comida de rua (geralmente) sem carne, o cetoprak se assemelha ao gado-gado no uso de molho de amendoim como molho. A diferença está no uso de macarrão de arroz e lontong, uma forma de arroz comprimido. Brotos de feijão, pimenta, alho, tofu, cebolinha e kripik completam o conjunto, com algumas barracas adicionando ovos cozidos e fatias de pepino.

A tradição alimentar diz que o cetoprak se originou como um prato tradicional em Cirebon, Java Ocidental. Hoje, o ketoprak é considerado um alimento básico Betawi/nativo de Jacarta, embora você também encontre essa comida de rua em Yogyakarta. Ao pedir o cetoprak, você pode especificar o quão picante deseja que sua porção seja; os vendedores tendem a preparar cada porção individualmente.

Nasi Gila - Go Nuts Over Jakarta's "Crazy Rice"

"Gila"significa "louco" em indonésio, então "nasi gila" se traduz em "arroz louco"; o nome se refere à miscelânea de salsicha, frango, almôndegas e cordeiro servidos generosamente sobre arroz branco e guarnecidos com um punhado de kripik.

Os visitantes do elegante distrito de Menteng em Jacarta (casa do presidente Obama quando ele ainda morava na Indonésia) podem aparecer depois de escurecer para se sentar em uma mesa e cadeira de plástico e comer as coisas, regadas com o botol (frio chá engarrafado como um refrigerante).

Nasi gila é apenas uma das muitas preparações de arroz de rua de Jacarta; os trabalhadores da capital adoram saborear pratos de arroz frito (nasi goreng) com nomes descritivos. O Jakarta Globe relata algumas variantes locais, incluindo " nasi goreng ganja - assim chamado por causa de sua suposta qualidade viciante" e o " mawud nasi goreng vendido por vendedores em Jalan Haji Lebar em Meruya, West Jakarta … Mawud é uma brincadeira com o palavra maut, que significa letal ou a hora da morte."

Bakso - Sopa de almôndegas digna de um presidente

Os indonésios amavam o presidente Obama quando ele visitava seu país, e ele os amava de volta - ou pelo menos amava sua comida. Agradecendo a seus anfitriões indonésios por um bom jantar, Obama exclamou: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (Obrigado pelo bakso… está tudo delicioso!)

Bakso é um jogador importante na cena de comida de rua da Indonésia: uma fonte de proteína deliciosa, saudável e barata servida em carrinhos de mão. As almôndegas variam em tamanho de bola de golfeà bola de tênis gigante (as últimas são apropriadamente chamadas de bakso bola tenis - as almôndegas têm ovos cozidos no meio).

Essas bolas elásticas de carne misteriosa são misturadas com macarrão e um caldo saudável, depois guarnecidas com cebolinha frita, ovo cozido e bok choy. Variantes regionais mais ricas adicionam wontons, os bolinhos chineses conhecidos como siomay (siu mai) e tofu.

Para dar um toque especial ao prato, os clientes geralmente comem bakso com um lado de sambal, ou pasta de pimenta da Indonésia.

Nasi Manado - Five-Alarm Rice For the Chili-Loving Eater

Se você simplesmente não consegue apreciar a comida, a menos que seja cinquenta por cento de pimentas habanero, então você se sentirá em casa na cidade de Manado, no leste da Indonésia: o grupo étnico local Minahasa come tudo com pimenta. E queremos dizer tudo - os Minahasa até mergulham suas bananas em pasta de pimenta!

O que não quer dizer que a culinária de Manado se resume a acender cinco alarmes na boca; Os cozinheiros de Minahasa adoram aprimorar seus pratos com ervas aromáticas como manjericão, capim-limão e folha de lima kaffir.

Os alimentos nesta imagem carregam todos os sinais inconfundíveis do calor e fragrância da comida de Manado. Um monte de arroz branco (nasi) fica no meio; no canto superior esquerdo, há cakalang rica-rica ("cakalang" é o atum gaiado, uma carne básica no litoral de Manado; "rica-rica" refere-se a uma pimenta vermelha que os Minahasa adoram fritar com sua proteína). Cobrindo parcialmente o cakalang no canto inferior esquerdo, você verá um grande hambúrguer de bakwan jagung (bolinhos de milho).

Para completar o prato estão rica rodo (um prato de legumes de milho refogado, berinjela, pimentão e folhas de belinjo) e um espeto de saté de porco.

Pisang Roa - Um estranho casal de bananas e pimenta

Bananas em pasta de pimenta? Apenas o louco por pimenta Minahasa da província de Sulawesi, na Indonésia, poderia inventar uma comida de rua tão improvável, mas tão deliciosa ao mesmo tempo!

Em Manado, você pode pegar pisang roa para lanchar na maioria das barracas de rua da cidade. "Pisang" refere-se às bananas amiláceas que encontram seu caminho em muitos lanches e sobremesas do Sudeste Asiático; "roa" refere-se ao peixe defumado que o Minahasa frita com pimenta, alho e tomate em um condimento chamado sambal roa.

Uma porção de pisang roa inclui uma ou duas bananas recém-fritas e uma tigela rasa cheia de sambal roa; você deve mergulhar a banana no sambal a cada mordida.

Os Minahasa adoram seu sambal e desenvolveram um repertório de pastas de pimenta que entram em quase todos os pratos que fazem. Outros sambal famosos da região incluem sambal dabu-dabu (um sambal feito de pimentão fresco, cebolinha e tomate) e sambal rica-rica (um prato de pimentão feito de pimentões vermelhos frescos fritos com peixe ou outras carnes).

Ayam Goreng - Este não é o Frango Frito do Coronel

Não espere uma experiência no estilo KFC ao pedir ayam goreng (frango frito indonésio) na rua ou em qualquer restaurante Padang em toda a Indonésia. Para começar, os indonésios usamgalinhas caipiras, então os cortes tendem a ser menores, mas mais densos do que as galinhas que você encontra na maioria dos restaurantes de fast-food americanos.

Frango frito indonésio também é cozido de forma muito diferente. Em vez de ser frito em tonéis de óleo, o ayam goreng é refogado em um caldo de especiarias em um processo chamado ungkep; o líquido é permitido evaporar em fogo baixo, deixando para trás um prato de carne picante e perfumado que é frito antes de servir.

A cidade real de Yogyakarta reivindica servir o frango frito mais saboroso da Indonésia; "Ayam goreng Yogya é tão icônico", disse uma fonte ao blogueiro de culinária Robyn Eckhardt, "que 'Yogya and Suharti [um restaurante popular de ayam goreng em Jogjakarta] é como a América e o Kentucky Fried Chicken.'"

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Bakmi - Um prato de macarrão chinês amado pelos indonésios

Em nenhum lugar a influência chinesa na comida de rua de Jacarta é mais tangível do que nas barracas de bakmi no distrito de Glodok de Jacarta (a Chinatown não oficial da cidade).

O humilde macarrão bakmi foi introduzido pela primeira vez por imigrantes chineses de Hokkien. Ao longo dos anos, os indonésios desenvolveram um gosto por uma variedade quase infinita de pratos à base de bakmi, desde um simples bakmi ayam com caldo, carne de frango picada e wonton; ao bakmi goreng, uma preparação de macarrão frito com peito de frango, brócolis, repolho e cogumelos.

Os conhecedores de Bakmi insistem em macarrão bakmi al dente, servido com condimentos sempre indispensáveis, como chalota frita e sambal.

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Saté Ayam - Espetos de Frango Estilo Indonésio

Você encontrará pedaços de carne assados em espetos de bambu onde quer que vá no Sudeste Asiático, mas o saté da Indonésia (escrito em outras partes da região como satay) é outra coisa.

Pode ser o molho de amendoim: os indonésios incorporam pasta de camarão à mistura, dando à coisa toda um impressionante chute umami que você não consegue com amendoim sozinho. Em Madura - de onde deve vir o melhor satay ayam (frango espetado) - os moradores usam uma pasta à base de peixe, alterando sutilmente o sabor do molho resultante.

Se você estiver se sentindo aventureiro, experimente outras variantes no saté - ao comprar as coisas na rua, você encontrará saté feito de cabra, tofu, rim, intestino, fígado e cubos de sangue de galinha coagulado.