Como fazer picadinho - Receitas Tradicionais e Modernas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:33

Micemeat - comumente considerado um prato tradicional de Ação de Graças ou Natal - na verdade remonta aos tempos medievais, quando preparar carne com frutas e especiarias era, como fumar ou salgar, uma forma de preservação. Uma receita de torta de carne moída aparece em um dos livros de receitas mais antigos da Inglaterra, publicado no final de 1300.

Os primeiros habitantes da Nova Inglaterra faziam grandes lotes de picadinho e os armazenavam em potes selados com uma camada de banha para uso por muitos meses. Mince significa "pequeno" e, na Inglaterra, as tortas de carne picada geralmente são do tamanho de uma torta. Mas aqui na Nova Inglaterra, a tradição tem sido usar recheio de carne moída em tortas de férias de tamanho normal. Então, como você faz picadinho?

Duas receitas de carne moída: uma vintage, outra para cozinheiros modernos

A maioria das receitas modernas de carne moída não incluem mais carne e algumas incluem licor. Mas se você quiser fazer picadinho da maneira tradicional, aqui está um recibo (ou receita) antigo da Nova Inglaterra, publicado originalmente em 1832 na American Frugal Housewife de Lydia Maria Child e fornecido para reimpressão por Old Sturbridge Village, a famosa atração de história viva ano aberto -round no Last Green Valley da Nova Inglaterra:

"A receita rende recheio para duas tortas: Fervaum pedaço de carne tenro e bonito - qualquer pedaço que esteja livre de tendões e cartilagens; ferva até ficar perfeitamente macio. Quando estiver frio, pique bem fino e tome muito cuidado para retirar cada partícula de osso e cartilagem. O sebo é mais doce e é melhor ferver meia hora ou mais no licor em que a carne foi fervida; mas poucas pessoas fazem isso. Descasque, retire o caroço e pique bem as maçãs. Se você usar passas, apedreje-as. Se você usar groselhas, lave e seque-as no fogo. Dois quilos de carne bovina, depois de cortada; três quartos de libra de sebo; uma libra e um quarto de açúcar; três quilos de maçãs; dois quilos de groselhas ou passas. Coloque uma guelra de conhaque; aguardente de limão é melhor, se você tiver preparado. Torná-lo bastante úmido com cidra nova. Não acho que um litro seria demais; quanto mais úmido melhor, se não derramar no forno. Um pouco de pimenta. Se você usar carne de milho, ou língua, para tortas, deve estar bem encharcada e cozida bem macia. Se você usar carne fresca, o sal é necessário no tempero. Uma onça de canela, uma onça de cravo. Duas noz-moscadas adicionam ao sabor agradável; e um pouco de manteiga doce colocada em cima de cada torta as torna ricas; mas estes não são necessários. Assado três quartos de hora. Se suas maçãs estiverem bem doces, rale um limão inteiro."

Parece muito envolvido, hein? Não se assuste. Felizmente, Old Sturbridge Village também compartilha conosco uma receita de picadinho que foi adaptada para o cozinheiro moderno. Aparece no livro de receitas do Old Sturbridge Village.

Ingredientes da carne moída

1 1/4 libras de carne redonda ou sobras assadas

1/4 libra sebo

1 1/2 libras maçãs

1 xícara de passas ou groselha 1/2 xícara de açúcar branco

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/8 colher de chá de pimenta

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de canela 1 colher de chá de cravo

2 colheres de chá de noz-moscada

1/4 xícara de conhaque

2 xícaras de cidra ou suco de maçã

Receita dupla para massa de torta

1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Como fazer picadinho

1. Se for usada carne crua, cozinhe a carne por 2-3 horas ou até ficar bem macia, adicionando sebo na última meia hora de cozimento.

2. Quando cozido, pique a carne e o sebo bem fino, em pedaços de cerca de 1/4 de polegada.

3. Corte, retire o caroço e pique as maçãs para fazer 3 xícaras.

4. Misture carne bovina, sebo, maçãs, passas ou groselhas, açúcar branco e mascavo, especiarias, conhaque e cidra ou suco de maçã.

5. Prepare a massa da torta.

6. Forre os pratos de torta com massa, recheie cada um com metade da mistura de carne. Cubra com as crostas superiores, sele as bordas, faça furos na parte superior para que o vapor escape. Se desejar, espalhe uma camada grossa de manteiga na massa para obter uma crosta superior escamosa.

7. Asse 3/4 hora em forno 400°-425°.

Rendimento: Duas tortas de 9 polegadas

Reimpresso do Old Sturbridge Village Cookbook, Globe Pequot Press, com permissão.