Os melhores alimentos para experimentar na Toscana

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:16

Visitantes lotam a Toscana para suas cidades renascentistas e vilas medievais nas colinas, seus museus de classe mundial e paisagens icônicas e, claro, seu famoso vinho. Mas eles vêm aqui para outra coisa, também, para comer! A culinária da Toscana é tão variada quanto a região é grande, com províncias e áreas geográficas individuais reivindicando uma especialidade local. Comer na Toscana é local, sazonal e principalmente terrestre, e é um reflexo do terreno e da história da região. A chef e especialista em comida italiana Judy Witts Francini, da Divina Cucina, que oferece passeios gastronômicos e de mercado na região, nos ajuda a selecionar as 10 melhores comidas para experimentar na Toscana.

Ribollita

Se o seu passeio culinário pela Toscana for em uma época do ano em que há um frio no ar, vá direto para uma tigela quente da melhor comida caseira da região, ribollita, que literalmente significa "refervido". Esta sopa saudável é feita de qualquer combinação de vegetais, mas sempre contém feijão, couve e o ingrediente mais importante - pão amanhecido. É uma especialidade de Florença, mas você a encontrará amplamente em toda a região. Comemos uma bela tigela no Gusto Leo, perto do Museu Bargello de Florença.

Bistecca allaFiorentina

Com vontade de um pedaço gigante de carne mal passada? O equivalente toscano de um bife T-bone, Bistecca alla Fiorentina é um corte de carne regional Chianina grelhado em fogo aberto e servido muito mal passado. Nem se preocupe em pedir bem passado, ou com condimentos que não sejam azeite e sal. A aconchegante Osteria Toscanella, localizada a uma curta distância a pé do Palácio Pitti, é um dos melhores lugares para roer uma Fiorentina. Você também pode experimentá-lo em La Sosta di Pio VII perto de Poggibonsi, a meio caminho entre Florença e Siena. É assim chamado em homenagem ao Papa Pio VII, que passou uma noite lá em 1815.

Cecina

Uma fina e saborosa torta de grão de bico, a cecina é um daqueles pratos que destaca o conceito muito localizado de comida na Itália. Na Toscana, nos arredores da cidade de Cecina, o prato é apropriadamente chamado de cecina; uma vez em Cinque Terre e na movimentada cidade portuária de Livorno, porém, chama-se farinata di ceci. Como quer que você chame, mais de um chef experiente ou blogueiro de comida diz que o melhor lugar para experimentar essa comida de rua casual é na Torteria da Gagarin em Livorno.

Ricciarelli

Se você acha que sabe tudo sobre biscoitos de amêndoa, pense novamente. Ricciarelli, um doce de amêndoas macio como um macaroon, fará você esquecer qualquer biscoito seco, quebradiço ou encharcado de Amaretto que você já comeu. Como a receita foi desenvolvida em Siena em 1400, esta cidade toscana ainda é a melhorlugar para encontrá-los. Enquanto eles são uma especialidade na época do Natal - e é bom levar para casa como presente - você os encontrará o ano todo no Panificio il Magnifico, perto do Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Embora o prato seja onipresente em toda a Itália central, os puristas atestam que a melhor massa de ovo pappardelle al cinghiale servida com ragu de javali vem da Maremma, as terras rústicas e ricas em caça do oeste da Toscana. O prato é rico, pesado e saboroso, mas o cinghiale (javali) não tem um sabor particularmente picante. Experimente no coração da Maremma, na acolhedora Trattoria da Paolino em Manciano.

Cantucci e Vin Santo

Você pode conhecê-los como biscotti nos EUA, mas na Toscana, esses biscoitos de amêndoa crocantes e oblongos são chamados de cantucci. Esqueça de tomá-los com café: em vez disso, saboreie-os como os locais, com um pequeno copo de vin santo (um doce vinho italiano de sobremesa). Mergulhe o biscoito duro no "vinho sagrado", tanto para amolecê-lo quanto para infundir com a bebida forte e licorosa. Você encontrará variações, bem como nomes diferentes, para cantucci na Itália - mas o primeiro cantucci supostamente vem de Prato, perto de Florença, onde o pessoal da Antonio Mattei os tira do forno desde 1858.

Panzanella

Como muito da cozinha italiana do campo, a panzanella fala de pobreza e necessidade. osalada de legumes picada, que incorpora pedaços de pão dormido, remete a uma época em que os italianos não podiam se dar ao luxo de desperdiçar nada. Normalmente um prato de verão, a salada é feita de cebola, tomate, óleo e vinagre, com pão que geralmente é embebido em água para amolecer. Confie em nós, é melhor do que parece. Você o encontrará em restaurantes mais simples e rústicos, incluindo o Hostaria del Bricco, no bairro de San Niccolò, em Florença.

Cacciucco

A maior parte da cozinha toscana é sobre a generosidade da terra. Mas aproxime-se do mar, e tudo se torna peixe e marisco, melhor simbolizado pelo cacciucco, o saudável ensopado de peixe à base de tomate de Livorno e arredores. A receita provavelmente foi desenvolvida por pescadores (ou suas esposas), que faziam o jantar com qualquer peixe da pesca do dia que não vendiam. Experimente com vista para o mar no Ristorante Le Volte em Livorno.

Schiacciata all'Olio

Crocante, salgado e oleoso, schiacciata é tudo o que você pode querer em um lanche do meio-dia. É semelhante à focaccia, exceto que é mais fina, crocante e mencionamos oleosa? Mas como é assado com azeite extra virgem da Toscana, é quase bom para você. Schiacciata é outra especialidade florentina, embora você a encontre vendida em toda a Toscana, especialmente em resorts de praia no verão. Pugi, com três locais em Florença, é um favorito da cidade.

Salumi

Salumi é o nome coletivo para as carnes curadas - na maioria das vezes produtos de carne de porco - que são consumidas em toda a Itália. Cada região reivindica o melhor presunto, salame, coppa, bresaola e muito mais. Na Toscana, a maioria dos salumi é feita de Cinta Sinese ou outras raças de porcos locais, ou de cinchiale selvagem. Salumi faz parte de praticamente qualquer aperitivo (aperitivo), ou peça um antepasto Toscano e saboreie um prato dessas deliciosas carnes curadas junto com queijo, azeitonas e outros petiscos.