10 alimentos para experimentar em Hong Kong

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:17

Uma coisa que diferencia Hong Kong da China Continental e do domínio colonial britânico que terminou com a sua transferência em 1997 é a sua distinta cozinha cantonesa. Parte da província do sul de Cantão (também conhecido como Guangdong), esta metrópole energética - que é composta por dois lados, Ilha de Hong Kong e Kowloon, além de um punhado de pequenas ilhas - é o navio-mãe de alguns dos pratos chineses mais reconhecíveis e acessíveis que você 'll encontrar no Ocidente, em sua forma mais autêntica (além de algumas versões nouveau e evoluídas!).

Aqui estão 10 especialidades culinárias imperdíveis de Hong Kong, desde a apresentação econômica e tradicional até suas encarnações requintadas e requintadas.

Dim Sum

Não tanto um prato, mas um conceito completo - dezenas de pequenos itens de comida compartilháveis à la tapas, tradicionalmente servidos em carrinhos que viajam por todo o restaurante ou casa de chá - dim sum é uma instituição de Hong Kong (e cantonesa). Embora normalmente considerado como um café da manhã ou almoço, dim sum é o equivalente em Hong Kong de "café da manhã durante todo o dia" e até pode ser encontrado em alguns menus de jantar em toda a cidade. Os grampos incluem pés de galinha refogados atrevidos (também conhecidos como PhoenixGarras), bolinhos de camarão com cascas de farinha de arroz translúcidas, bolinhos de sopa (xiao long bao), pãezinhos de creme de ovos e bolo de açúcar mascavo fofo e cozido no vapor (ma lai go).

Para a experiência tradicional (e muito acessível!) de Dim Sum, experimente o Sun Hing de Kennedy Town (aberto das 3h às 16h!) e, na movimentada Central, a Lin Heung Tea House. Para tomadas de última geração, até mesmo divertidas, experimente Social Place, Yum Cha e Dim Sum Icon (os pãezinhos de creme de leite deste último, com rostos de desenho animado, parecem vomitar por dentro!). E para uma ostentação no elegante e elevado Dim Sum com vistas deslumbrantes, faça reservas no Tin Lung Heen de duas estrelas Michelin do Ritz-Carlton, no Ming Court de uma estrela Michelin do Cordis Hotel e no recém-atualizado Man Wah do Mandarin Oriental Hotel, com estrela Michelin (reabertura em 2021).

Char Siu

Variedades de suculentas carnes assadas conhecidas como siu mei, de barriga de porco crocante a ganso, muitas vezes podem ser vistas em restaurantes de Hong Kong e barracas de comida de rua penduradas em ganchos e espetos. Um dos mais apreciados é o char siu: carne de porco grelhada e caramelizada que obtém sua cor vermelho-âmbar e sabor doce ao marinar em uma mistura de cinco especiarias, mistura de molhos, alho e muito mais. Cortado em fatias e servido com arroz, é uma comida de conforto onipresente, mas o Mott 32 aprimora a experiência e a delícia do char siu com carne de porco ibérica primo e mel da montanha amarela. Além disso, experimente esta delícia em sua encarnação de pão cozido no vapor e convenientemente de mão, char siu bao.

Ganso Assado

Um animal totalmente diferente - literalmente! - do pato de Pequim, o ganso assado cantonês é um dos alimentos mais viciantes e carnudos de Hong Kong. Macio e saboroso, com uma mistura perfeita de magreza e riqueza gordurosa, o ganso assado perfeito não deve ter jogo e ostentar um sabor defumado e terroso. Por mais de 60 anos, o Yat Lok, estrelado pelo Michelin, mas completamente despretensioso (que Anthony Bourdain era conhecido) serve seu ganso perfeito com arroz ou macarrão e caldo, enquanto o Yung Kee, de quase 80 anos, usa um forno de carvão para uma mágica toque, enquanto você também pode participar do famoso Century Egg.

Wonton Noodles

Como um equivalente de Hong Kong à sopa de bola de matzoh judaica, esta reconfortante cura para tudo da vovó é slurpable e reconfortante (e tem pouca semelhança com a "sopa de wonton" dos restaurantes chineses ocidentais). Normalmente, envolve macarrão de ovo fino e elástico e bolsas dobradas semelhantes a peixes dourados contendo carne de porco, camarão ou ambos, em um caldo claro (solha é um ingrediente não tão secreto em algumas das melhores tigelas) com um complemento de cebolinha verde lascada. Ho Hung Kee, premiado com uma estrela Michelin de Causeway Bay, é um favorito de longa data, enquanto o Tsim Chai Kee, da Central, oferece wontons de camarão rei gordo e uma opção picante. Apenas fazendo uma conexão no Aeroporto Internacional de Hong Kong? Há um local Ho Hung Kee aqui, e o macarrão wonton nos lounges de primeira classe e de negócios da Cathay Pacific são gratuitos e deliciosos!

Pão de Abacaxi

O nome pode parecer enganoso - bolo bao em cantonês - já que este pão macio e doce não contém frutas. Em vez disso, o nome vem de uma semelhança entre seu topo marrom dourado, semelhante a um biscoito, e a camada externa de um abacaxi. Seu corpo macio e pastoso é frequentemente servido com uma fatia de manteiga gelada ou outros recheios doces e salgados. Quase todas as padarias, cha chaan teng (casa de chá) e lanchonetes vendem pães de abacaxi, o mais famoso é o Kam Wah, de 77 anos, entupido de turistas. Para uma nova visão contemporânea, o inventivo Dan Wen Li, do criador do cronut, Dominique Ansel (inaugurado em 2020 no distrito de Tsim Sha Tsui, em Kowloon), que reinventa os alimentos de rua de Hong Kong de maneiras doces e atrevidas, aprimora seu pão fotogênico, elegante e sem glúten com mousse de coco, creme de marscapone salgado e geleia de abacaxi e maracujá.

Arroz de panela de barro

Bo jai fan em cantonês, e auto-descritivo, o Clay Pot Rice pode ser coberto com uma variedade de carnes e vegetais que dão sabor ao arroz por baixo, enquanto sua camada inferior crocante - tradicionalmente formada a partir da panela cozida no carvão -fornos aquecidos-é especialmente gostoso e amado. Kwan Kee é um detentor Michelin Bib Gourmand graças à sua mistura de três arrozes "mastigável e perfumada" e variedades, incluindo enguia branca e carne e ovo com salsicha chinesa, enquanto o Casserole Buddies (em Tseung Kwan O) oferece torções de fusão como Hainanese Arroz de Frango e Frango Trufado Preto.

Pombo Frito (Pombo)

Como pato assado, frango e ganso, o pombo é encontrado em toda Hong Kong, mas o pombo frito vermelho e crocante é uma versão mais sofisticada, mais técnica e baseada em ingredientes (à la Pequim Duck), e comumente reservado para ocasiões especiais, incluindo casamentos, aniversários e Ano Novo. Você não tem que esperar embora! Abraçando um forte ethos locavore, o Legacy House no Rosewood Hotel serve um Crispy Fried Pigeon de primeira qualidade, tanto à la carte quanto em menus de degustação, com uma vista deslumbrante do porto como pano de fundo.

Siu Mai

Tipicamente escrito shumai em inglês (e pronunciado shoo-my), esses bolinhos pequenos do tamanho de um figo são os favoritos do Dim Sum e dos vendedores de rua. Embora existam inúmeras iterações na China, a versão cantonesa de Hong Kong geralmente contém recheios de porco, camarão ou cogumelos, com um pouco de peixe vermelho ou laranja ou ovas de caranguejo por cima para dar cor. O posto avançado de refeições Mott 32 oferece uma luxuosa e viciante carne de porco ibérica com ovo de codorna e shumai de trufa negra, enquanto o Holt's Cafe no Rosewood Hotel - uma linda abertura à beira-mar em 2020 - inclui um cogumelo e carne de porco em sua mistura de favoritos sofisticados e casuais de casa de chá de HK e europeus confortos (como Fish & Chips e BLTs).

Barriga de Porco Assada

Raro é o siu mei sem uma fatia de barriga de porco assada cantonês de pele rachada e decadentemente gordurosa (siu yuk) esperando para ser picadaem cubos ou retângulos e saboreados com um molho. Embora mais conhecido por seu ganso assado, o Kam's, com estrela Michelin e casual, serve um siu yuk igualmente delicioso e despretensioso e outras carnes assadas. Para cubos dignos do Instagram, limpos e artisticamente apresentados com topos crocantes amarelo-marrom com os quais você sonhará por anos, vá ao Mott 32 ou ao chique e contemporâneo Duddell's.

Yuan Yang

Chá de leite pode ser sinônimo de Hong Kong, mas essa doce combinação de chá com leite e café servido quente ou gelado é uma variação saborosa e popular localmente. Também traduzido como yuan yang, yaunyang e yuenyeung, sua mistura de mordida de chá preto e redondeza do java contribui para uma manhã ou tarde perfeita. Aclamado por turistas e moradores locais (você não pode perder a linha), o Lan Fong Yuen cha chaan teng, de 58 anos, é famoso por filtrar sua mistura de chás Assam estilo old school através de uma meia de seda e seu Yuan Yang vale a pena esperar (você pode fazer takeaway).