10 comidas para experimentar em Bali

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:20

Bali merece seu lugar como um importante destino culinário na Indonésia, que deve em grande parte à sua mistura única de especiarias. Basa gede combina cebolinha, óleo de coco, pimenta, nozes, cravo, alho, açafrão, gengibre e um elenco giratório de outras sementes e raízes; todos se juntam para formar a base de sabor para muitos dos alimentos na lista abaixo.

Você vai adorar se deliciar com essas comidas balinesas, quer as encontre nas ruas, em uma barraca warung ou em um restaurante balinês cinco estrelas. Também fornecemos informações sobre os melhores lugares para experimentar esses alimentos, chegando a toda a ilha - para que você possa começar com um tour gastronômico por Bali!

Babi Guling: Porco Assado Clássico de Bali

A base cultural hindu de Bali permite carne de porco, ao contrário da maioria do resto da Indonésia. Isso explica a popularidade do babi guling (literalmente “porco rolando”), ou porco inteiro recheado com especiarias balinesas e assado lentamente no espeto no fogo.

As porções individuais de babi guling consistem em um quadrado de pele de porco crocante e carne/gordura subjacente, um monte de arroz, biscoitos indonésios chamados krupuk e uma porção de lawar (veja abaixo).

Anteriormente um prato cerimonial reservado para ocasiões especiais, babi guling agora se tornou uma atração turística regular.

Onde experimentar:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Venerável Vegetal

Altamente e variável, esta combinação de legumes picados, carne moída, leite de coco e especiarias balinesas é a base das refeições cerimoniais e diárias.

Lawar vem nas variantes “vermelho” e “branco” (o primeiro contém sangue de porco, o segundo não tem) e pode ser feito sob medida a gosto. Os balineses juram por babi lawar (lawar de porco); Foodies muçulmanos pedem kuwir lawar (pato lawar); e os veganos podem pedir lawar nangka, ou lawar com jaca jovem e saborosa.

Lawar geralmente é feito na hora, pois esse prato pode estragar em menos de um dia.

Onde experimentar: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

As especiarias balinesas fazem maravilhas para o pato - como demonstra um bocado de bebek betutu! Uma carcaça de pato inteira é recheada com uma mistura de capim-limão, gengibre, cebola e outras especiarias indígenas; envolto em folha de bananeira; em seguida, assado lentamente em uma cova. Especiarias podem ser massageadas manualmente na carne de pato para dar mais sabor.

Um clássico bebek betutu pode levar um dia inteiro para ser preparado, mas a espera vale a pena - o processo produz um prato de frango crocante, porém macio, com cheiro de especiarias.

Onde experimentar: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Fique Verde no Café da Manhã

Você pode encontrar jaja laklak na maioria dos buffets de café da manhã de hotéis em Bali, mas o melhor (e mais autêntico) só pode ser obtido na manhã de Balimercados. Esses bolos doces de farinha de arroz são cozidos em uma panela de barro tradicional até que as bolhas subam ao topo e fiquem firmes em uma consistência crocante e mastigável.

Jaja laklak deriva sua cor verde da adição da folha de pandan, que também adiciona um sabor fresco à massa. Os clientes têm uma grande variedade de coberturas, desde o tradicional açúcar mascavo e coco ralado até opções mais exóticas, como durian.

Onde experimentar: Laklak Ne Men Gabrug; qualquer mercado balinês pela manhã

Jukut Ares: Banana por Qualquer Outra Parte

Este prato de banana é surpreendentemente saboroso, e nenhuma surpresa - jukut ares é derivado de caules de banana, a parte mais profunda da bananeira que permanece depois que as partes externas mais verdes e mais velhas foram descascadas.

Os talos de banana são cortados em fatias finas, fervidos em sal para remover o sabor amargo, depois s alteados em especiarias balinesas antes de serem misturados com carnes como porco, pato ou frango. O resultado final é uma refeição calda à base de vegetais que os locais servem tanto em casa quanto em seus sacrifícios sagrados durante os principais feriados balineses.

Onde experimentar: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: É um Wrap

Seu nome significa literalmente “satay embrulhado.” Ao contrário de suas outras variantes de satay, onde pedaços de carne são perfurados com um espeto de bambu, sate lilit consiste em carne moída temperada moldada à mão em torno de um talo de capim-limão antes de ser grelhada.

O talo de capim-limão confere uma fragrância e sabor levemente adocicado únicos ao prato, separado do basa gedeque diferencia esta variante satay de seus pares em outras partes do Sudeste Asiático. Sate lilit pode ser feito de qualquer carne, mas os balineses preferem usar carne de porco ou peixe.

Onde experimentar: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: A Fumaça Entra no Seu Peixe

Ninguém janta na praia em Jimbaran sem pedir este prato de peixe grelhado simples, mas tão delicioso, que se torna totalmente balinês por força de sua marinada. Açafrão, galanga (gengibre vermelho), sambal (molho de pimenta) e outros temperos locais conferem um sabor que só é melhorado pela fumaça adicionada pelo processo de cozimento.

Ikan bakar é feito sob encomenda, com atum fresco ou pargo grelhado no carvão de coco e servido com molho de sambal ao lado.

Onde experimentar: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

É a melhor refeição barata e equilibrada: arroz branco servido com frango, ovo cozido, lawar, amendoim, sambal e tempeh (bolo de soja). Cada estabelecimento, desde o mais humilde warung de rua até o mais chique hotel cinco estrelas de Bali, oferece sua própria visão do nasi campur. Se você não consegue decidir o que pedir, fique com o nasi campur e você nunca errará.

Onde experimentar: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salada Suprema

Este prato tipo salada vem da regência de Klungkung, a leste de Ubud. Vendido emmercados por toda Bali, o srombotan encanta os gourmets de Bali com sua mistura interessante de kangkung (espinafre aquático), brotos de feijão, feijão longo, berinjela e especiarias.

Os vegetais fatiados são momentaneamente cozidos, misturados com basa gede (especiarias balinesas), coco ralado e sambal. O autêntico srombotan é servido em folha de bananeira e decorado com amendoim frito. Pode ser comido sozinho ou como parte de uma refeição mais pesada com arroz.

Onde experimentar: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Mingau Celestial

Sumsum se traduz em “medula óssea” em balinês, o que indica a consistência deste mingau doce à base de arroz. O arroz glutinoso é fervido em leite de coco até engrossar consideravelmente; é servido depois com xarope de açúcar de palma, frutas picadas ou bolinhos de batata-doce.

Bubur sumsum pode ser servido em sua forma branca original, ou cozido com folha de pandan para um sabor mais fresco e um surpreendente sabor verde.

Durante o festival Tumpek Wariga 25 dias antes de Galungan, os devotos balineses oferecem buburm sumsum (entre outras coisas) ao protetor das plantas Sang Hyang Sangkara.

Onde experimentar: Warung Gula Bali