Receitas de Espargos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:24

Eu já os vi na loja, seus talos brancos brilhando vagamente no caixote. É Spargelzeit (temporada dos aspargos brancos)!

Se você não conhece o spargel alemão, prepare-se para se impressionar com a obsessão do alemão por essa iguaria sazonal. Chamado de "Rei dos Vegetais", os alemães devoram quase 2 quilos de ouro branco durante sua curta temporada.

Em antecipação ao evento, tirei o pó das minhas receitas antigas e estou pronto para experimentar algumas que são novas. Talvez seja hora de eu considerar uma peregrinação de Berlim a Beelitz para um dos muitos festivais de spargel. Mas se esta é sua primeira vez trabalhando com esparguete, você deve saber que é muito diferente de espargos verdes e requer uma preparação única.

Aqui está como comprar, armazenar e cozinhar spargel na Alemanha.

Comprando o Spargel certo

Os aspargos brancos são delicados e delicados e geralmente há pelo menos uma haste que resulta amadeirada. Talvez seja tão popular porque a mordida perfeita pode ser tão indescritível.

Spargel é vendido em toda a Alemanha desde o início de abril até o final de junho. A pele deve parecer levemente luminescente - não opaca - e a cabeça deve estar fechada. Os espargos brancos devem ter hastes sólidas que quebram facilmente, mas não são excessivamente flexíveis. Verifique o frescor esfregandoas hastes juntas e ouça um rangido indicando que elas estão úmidas. Para cozinhar mais facilmente, selecione lanças de espessura uniforme.

Spargel é vendido em classes com base em seu diâmetro uma vez cortado (maior classificado como mais alto), quão firmemente suas pontas estão fechadas, retidão e se houver sinais de exposição ao sol, como coloração rosa / roxa.

• Klasse extra - Melhor qualidade com hastes retas, diâmetro mínimo de 12 mm (15/32 polegadas) e pontas fechadas. Adequado para entrada e custa 8 a 12 euros o quilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Muito boa qualidade com hastes em sua maioria retas, diâmetro mínimo de 10 mm (3/8 de polegada) e alguma coloração clara. Melhor servido como acompanhamento e custa cerca de 8 euros o quilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Boa qualidade com algumas hastes curvas, diâmetro mínimo de 8 mm (5/16 polegadas) e pode ter cabeças de flores ligeiramente abertas. Pode ter mais cor que HK I e maior chance de amadeirado. Esta classe é melhor para sopas ou purés e custa cerca de 4-5 euros o quilo.

Como você come Spargel?

Não há maneira errada de comer Spargel, quer você escolha começar no fundo grosso ou morder o topo fino. Pode ser consumido simplesmente com manteiga ou holandês ou acompanhar uma refeição alemã completa.

Após uma lavagem rápida, os talos são descascados como uma cenoura até um pouco abaixo da ponta. Uma vez descascado, a parte inferior de 1/4 de polegada é cortada. Os talos são então fervidos em água por cerca de 12-20 minutos, dependendo da espessura. A água pode ser aromatizada com manteiga, sal ou até uma pitada de açúcar (para diminuir o amargor). Picar ohaste com um garfo para saber se eles são feitos. Deve haver um pouco, mas não cozinhe demais o Spargel para que eles se transformem em mingau total.

Spargel não deve ser cozido em uma panela de alumínio, pois os minerais nos aspargos reagem ao óxido de alumínio e tornam o aspargo cinza. Para ajudar a manter a cor, também pode ser adicionado suco de limão.

Enquanto o Spargel é melhor comido fresco, ele pode ser guardado por um período de tempo. Para mantê-lo o mais fresco possível, enrole-o em uma toalha úmida e guarde na geladeira por até três dias. Se você não consegue suportar a ideia de uma existência sem Spargel durante o resto do ano, descasque o vegetal antes de congelar por até 8 meses.

Receitas de Espargos

Os Clássicos

Como tantos alimentos excelentes, Spargel é um pouco mimado. Pode ser bastante amadeirado se não for preparado adequadamente e muito do sabor luxuoso vem dos molhos fabulosos que você combina com ele. Good Spargel é sutil, fino e delicado. Esses emparelhamentos sustentam que as melhores receitas podem ser as mais simples. Experimente clássicos como:

• Spargel mit Butter (Aspargos brancos com manteiga)
• Spargel mit Schinken (Aspargos brancos com presunto)
• Spargel mit Holländischer Sauce (Aspargos brancos com molho holandês)

A melhor versão pode ser uma combinação dos dois inferiores com batatas cozidas. Com o presunto enrolado nas lanças pontudas e coberto com molho amanteigado, você pode começar a entender a obsessão alemã.

Para preparar:

• 1 lb. (ou um pouco menos de meio quilo) de aspargos brancos por pessoa
• 1 colher de chá.sal
• 1 colher de chá. açúcar
• 1 colher de sopa. manteiga
• 1 colher de sopa. suco de limão (opcional)
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de Cozimento: 10 minutos
• Tempo Total: 40 minutos

Corte a raiz do Spargel e descasque a camada externa dura como uma cenoura.

Cozinhe os aspargos em água com sal, açúcar e manteiga. Você pode adicionar suco de limão que ajudará a preservar a cor. As cabeças devem estar fora da água, mas abaixo da borda.

• Spargelsuppe (Sopa Creme de Espargos) - Uma versão desta sopa literalmente aparece em todos os cardápios de restaurantes, mas é fácil de preparar em casa.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Este prato alsaciano sempre popular que se assemelha a uma pizza fina é frequentemente coberto com Spargel na temporada. Combine com presunto italiano e você terá a refeição saborosa perfeita.

Receitas de Espargos Exóticos

Como o spargel está em toda parte na estação, parece que alguns chefs alemães consideram o spargel de cozinhar criativamente um desafio. O vegetal essencial da primavera foi assado, refogado e pulverizado em uma impressionante variedade de aperitivos, entradas e sobremesas.

• Dirty Gin Martini com Pickled White Aspargus Spears - Este bebedor intrépido combina álcool e Spargel. Os alemães deveriam ser derrotados. Ou - na minha opinião - ainda mais apetitoso seria uma lança em conserva em uma bela e alta Bloody Mary como a versão verde.
• Spargel Eis (sorvete de aspargo branco) - Em um país quase tão louco por eis (sorvete) quanto por Spargel, não é surpresahouve esforços impressionantes para combinar os dois.

Especialidades Regionais

Em uma terra onde um jarrete de presunto pode ser tratado de forma tão diferente quanto eisbein na Alemanha Oriental e schweinshaxe na Baviera, não é surpresa que existam diferentes maneiras de desfrutar de esparguete em todo o país.

• Em Brandemburgo (estado ao redor de Berlim), o Spargel pode ser apreciado depois de assado na manteiga com farinha de rosca. Sirva com uma costeleta de vitela frita.
• Os aspargos de Baden são servidos com panqueca conhecida como Kratzete (tradução grosseira para "lixo") e presunto.
• No Baixo Reno, os aspargos são consumidos não apenas com manteiga derretida, mas também com ovos mexidos.
• Em Nuremberg, Spargel é servido como uma salada com varas inteiras cozidas e salsichas de Nuremberg.
• O Spargel de Schleswig Holstein pode ser comido com Süßkartoffeln (batatas-doces) em suas cascas, mas ainda é geralmente combinado com presunto e molho holandês.

O que beber com sua receita favorita de Spargel

Aspargos - brancos ou verdes - podem ser difíceis de combinar com vinho. A metionina, um aminoácido sulfuroso, e compostos conhecidos como tióis são encontrados nos aspargos e podem tornar os vinhos amargos. Felizmente, lembrando-se apenas de algumas coisas, você também pode tomar seu esparguete e beber com ele.

Os vinhos brancos secos são a harmonização mais comum. Experimente um Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jovem Grüner Veltliner ou Silvaner (um favorito alemão).

Se preferir um tinto, opte por um tinto leve, sem carvalho e com taninos baixos. Por exemplo, um Pinot Noir pode complementar ospargel dependendo do resto do prato.

Outra coisa importante a lembrar é que não é tudo sobre o esparguete, é também sobre o inevitável molho. O molho pode realmente ser mais importante do que a peça central. Por exemplo, tente combinar o molho holandês mais comum com um Chardonnay maduro, o tradicional Rioja branco ou Champagne.

E claro que não podemos dar opções de bebidas alemãs sem mencionar a cerveja. As cervejas de trigo parecem ser as favoritas das Witbier belgas e as boas e velhas Weißbiers alemãs no topo da lista.