Toda comida que você precisa experimentar no Marrocos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:33

Marrocos é conhecido por muitas coisas. É famosa pelos movimentados souks de Marrakech, pelas ruas azuladas de Chefchaouen e pelas encostas cobertas de neve de Oukaïmeden. Também é conhecido em todo o mundo pela diversidade e qualidade de sua culinária. Especiarias como açafrão e canela são de origem local e amplamente empregadas para dar sabores únicos a ensopados e sopas. Cidades costeiras como Essaouira e Asilah transbordam de frutos do mar frescos, enquanto os bazares das cidades imperiais do país são paraísos para os entusiastas da comida de rua. Neste artigo, vamos dar uma olhada em cinco pratos imperdíveis, que podem ser acompanhados pela bebida de assinatura do país - chá de menta.

Tagine

Tagine é o mais icônico de todos os pratos marroquinos, tanto que seria difícil não experimentá-lo. De vendedores de comida de calçada a restaurantes sofisticados, ele aparece em menus em todo o país. Tagine é essencialmente um ensopado que se origina com o povo berbere do norte da África. É nomeado após o pote de barro pintado especial em que é cozido, o tajine. O tajine tem duas metades - uma base larga e circular e uma tampa em forma de cone que retém o vapor e devolve a umidade ao ensopado. Este método de cozimento exclusivo significa que o tagine requer muito pouca água - umgrande vantagem no árido Marrocos.

A maioria das receitas de tagine inclui carne e legumes cozidos lentamente em fogo baixo para obter o máximo de maciez e sabor. As especiarias são um elemento-chave do processo de cozimento, sendo a canela, açafrão, gengibre, cominho e açafrão os mais populares. Algumas receitas também pedem frutas secas ou nozes. Existem muitas variedades diferentes de tagine. Talvez os mais comuns sejam frango e vegetais, ou kefta tagine. Este último envolve almôndegas cozidas com especiarias e cobertas com ovo frito. Para uma refeição verdadeiramente decadente, experimente o tagine de cordeiro feito com amêndoas, ameixas, ameixas ou figos. Muitos restaurantes também oferecem versões vegetarianas.

Cuscuz

Couscous é um alimento básico do norte da África que ganhou seu status devido à sua conveniência e versatilidade. É barato, facilmente armazenado e não perecível. É nutritivo e altamente adaptável dependendo de como é preparado. Estas pequenas bolas de sêmola cozida no vapor são nomeadas após a palavra berbere Keskes. Alguns historiadores acreditam que o povo berbere produz cuscuz há milhares de anos. Tradicionalmente, é cozido em uma panela a vapor colocada acima de uma grande panela de metal, na qual é preparado um ensopado de acompanhamento.

Isso permite que o vapor do ensopado suba e dê sabor ao cuscuz à medida que ele amolece. No Marrocos (e em muitos outros países do norte da África, incluindo Argélia e Tunísia), o cuscuz é servido como refeição principal ao lado de um ensopado de carne e/ou legumes. Também pode ser servido como uma sobremesa conhecida como seffa. Neste caso, o cuscuz éaromatizado com amêndoas, açúcar e canela e muitas vezes servido com um leite especial infundido com essência de flor de laranjeira. Ambas as variedades do prato são deliciosas.

Bastilla

Bastilla é uma torta salgada de origem árabe e andaluza mista. Seu nome é uma tradução árabe da palavra espanhola pastilla, que se traduz aproximadamente como “pequena pastelaria”. Embora este prato específico não seja mais encontrado na Espanha, é provável que a Bastilha seja uma relíquia de uma época em que Espanha e Marrocos eram governados pelos mouros. Nessa época, a cultura e a tradição fluíam livremente entre os dois países. Bastilla é feito de folhas cuidadosamente em camadas de massa de werqa, uma variedade fina como papel, semelhante à massa filo.

O recheio colocado entre as camadas de werqa é feito de carne, cebola, salsa e especiarias unidas por ovo batido. Após o cozimento, a camada superior da massa é polvilhada com açúcar de confeiteiro e canela e, muitas vezes, amêndoas moídas. Tradicionalmente, a Bastilha era feita com a carne de pombos, ou pombos. Devido ao custo da carne de pombo, o prato foi reservado para comemorações especiais. Hoje, Bastilla feito de frango mais barato (e às vezes carne bovina, peixe ou até miúdos) é mais comum.

Zaalouk

A berinjela é um ingrediente chave em muitos pratos tradicionais marroquinos. O popular prato zaalouk não é exceção, usando berinjela cozida e tomate como seus principais elementos. Outros ingredientes incluem alho, azeite e coentro picado, enquanto páprica ecominho dão à mistura seu sabor defumado único. Muitas vezes é servido como um molho saboroso ou salada, ou como acompanhamento de kebabs e tagines. É particularmente delicioso quando espalhado no pão tradicional marroquino. Embora a receita exata seja diferente de região para região, o zaalouk continua sendo um alimento básico da culinária marroquina.

Harira

Esta sopa berbere leva o nome da palavra árabe harir, que significa “sedoso”. É popular em toda a região do Magrebe no norte da África e é tradicionalmente servido ao entardecer para quebrar o jejum durante o Ramadã. Os viajantes modernos também o encontrarão em muitos restaurantes marroquinos, servidos como entrada ou lanche leve. As receitas variam de acordo com a região, mas os ingredientes básicos incluem tomate, lentilha, grão de bico e especiarias, além de uma pequena porção de carne. Suco de limão e açafrão são usados como guarnição, enquanto um agente espessante chamado tadouira dá a textura da sopa.