Pratos que você precisa experimentar em Kerala

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:40

Se você está acostumado com os pratos padrão do norte da Índia que são onipresentes nos restaurantes indianos (pense no frango com manteiga), com certeza terá uma surpresa em Kerala. A culinária distinta do estado costeiro está ligada à sua antiga herança comercial e é uma fusão de tradições culinárias cristãs, muçulmanas e hindus globais. Coco, frutos do mar e especiarias são muito usados e se combinam para dar à comida de Kerala seu próprio sabor. Também existem diferenças entre os pratos do norte e do sul de Kerala - os da região norte do Malabar são caracterizados por especiarias mais ricas e têm influências árabes, holandesas e portuguesas. Não fique chocado ao encontrar carne no menu também! Tornou-se uma parte intrínseca da identidade do estado desde que os missionários cristãos sírios chegaram lá com suas receitas há séculos.

Leia para descobrir os melhores pratos que você precisa experimentar em Kerala.

Sadhya em uma folha de bananeira

Para uma introdução por excelência à culinária de Kerala, comece com sadhya (banquete ao estilo de Kerala) em uma folha de bananeira. Esta festa hindu vegetariana tem mais de 20 itens e é uma parte importante de festivais como o Onam. Os itens são colocados na folha em uma ordem específica da esquerda para a direita. Picles, chutneys, sal, pappadam e batatas fritas estão ema esquerda. Curries estão à direita. Arroz, sambar, rasam, payasam e requeijão também são servidos em horários diferentes. Sadhya é geralmente uma refeição na hora do almoço e é melhor comido com os dedos (realmente, por favor, não use talheres!). Aqui está um guia útil sobre como comer com as mãos na Índia. O ideal é proceder da esquerda para a direita, para uma progressão de sabores de suave a pungente e doce. Quando terminar a refeição, dobre a folha de bananeira ao meio para indicar que terminou. Isso se você puder devorar tudo!

Na capital Trivandrum, peça o extenso sadhya no Mother's Veg Plaza. Melhor ainda, consiga um convite para um casamento ou ocasião especial na casa de alguém.

Erachi Ularthiyathu

O nome deste lendário prato cristão sírio com certeza não é fácil de pronunciar, então é uma sorte que seja conhecido como carne seca frita em todos os lugares (você pode coloquialmente pedir BDF). O prato é tão amado em Kerala que muitas pessoas se referem a ele como o prato do estado! Para fazer isso, pedaços de carne são muito lentamente fritos ou assados em uma panela pesada, juntamente com pedaços de coco, especiarias aromáticas moídas, pimentas e folhas de curry. Alguns turistas preferem caril de carne sírio cristão, pois é mais como comida indiana para eles. No entanto, os moradores tendem a discordar.

A carne frita é popularmente consumida com álcool em bares locais e lojas de toddy. Assim, você encontrará os pratos mais deliciosos por lá. A premiada loja de brinquedos Mullapanthal na MLA Road em Tripunithura, perto de Kochi, está entre as melhores.

Meen Molee

Não gosta de comida picante? Este leve ensopado de peixe de coco, que é um prato exclusivo do centro de Kerala, é ideal. O comércio com Portugal floresceu no centro de Kerala e acredita-se que o prato seja uma variação de um ensopado de peixe português chamado caldeirada. Seu nome, mole, pode ser um derivado da palavra espanhola mole, que significa molho ou mistura para cozinhar. O ensopado é feito sem o tamarindo azedo (kudam puli) que é comum em outros caril de Kerala. As vagens de cardamomo, paus de canela, cravo, pimenta e folhas de curry fornecem os sabores sutis.

Meen molee está amplamente disponível em Kerala. É uma especialidade do famoso restaurante Fusion Bay, na KB Jacob Road em Fort Kochi. Devore-o com appam ou arroz. Oceanos no Elphinstone Residence em Kochi é recomendado para frutos do mar, incluindo meen molee, também.

Meen Vevichathu

Um curry de peixe quente e ardente de Kerala, meen vevichathu provavelmente fará você suar! Este curry vermelho, picante e à base de tamarindo está associado ao distrito central de Kottayam, no estado. É tradicionalmente feito sem coco fervendo o peixe em uma panela de barro com especiarias selecionadas, especialmente bastante pimenta em pó da Caxemira. A sardinha ou a cavala realçam ainda mais o sabor.

Experimente meen vevichathu no ambiente Fort House Restaurant, no jardim do Fort House Hotel em Fort Kochi. É servido no estilo tradicional com kappa (raiz da planta de mandioca) como acompanhamento.

Kappa Puzhukku

Você não podeespera-se que o kappa (raiz da planta de tapioca/mandioca) seja amplamente consumido em Kerala. A história de como isso aconteceu é interessante. Diz-se que a mandioca foi introduzida pelos portugueses. No entanto, o rei Visakham Thirunal de Travencore ordenou seu cultivo durante seu reinado no século 19 para evitar a fome recorrente. Os moradores estavam relutantes em adotá-lo, pois era visto como comida de homem pobre. No entanto, isso mudou na década de 1940, quando uma grande fome atingiu o estado. Agora, kappa é considerado uma iguaria. É feito fervendo e amassando a raiz da planta de mandioca com coco ralado e especiarias. É comumente consumido ao lado de curry de peixe.

Karimeen Pollichathu

Você não pode visitar Kerala e não provar o peixe oficial do estado, karimeen (ponto de pérola). Este peixe venerado, nativo dos remansos do distrito de Kuttanad em torno de Alleppey, é sinônimo de karimeen pollichathu. O peixe é marinado em uma pasta picante, envolto em uma folha de bananeira e cozido no vapor. Hum!

Para o autêntico karimeen pollichathu, dirija-se ao elegante restaurante Grand Pavilion no Grand Hotel em Kochi, ou ao restaurante Karimpumkala, de gerência familiar, em Pallom, perto de Kottayam. Kaimpumkala começou como uma loja de brinquedos em 1958 antes de expandir. Os pratos são feitos a partir de receitas da mãe do proprietário.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala tem seu próprio estilo de biryani. Na verdade, existem alguns diferentes. O Thalassery biriyani, do Thalassery da região do Malabar, é o mais celebrado. Comerciantes doOriente Médio trouxe com eles. Eles se estabeleceram lá e se estabeleceram como a comunidade muçulmana Mappila (Moplah). Seu biryani é pesado em especiarias e é feito de arroz jeerakasala de grão curto, ao contrário do arroz biryani de grão longo usual.

Paragon Restaurant, fundado em 1939 em Calicut (Kozhikode), é o lugar para se encher de biriyani Malabar. A filial da Paragon, Salkara, também é conhecida pelo biryani. Como também, é o icônico hotel de Zain na Convent Cross Road, perto da praia em Calicut. Se preferir jantar em algum lugar mais sofisticado em Calicut, dirija-se ao Restaurante Mezban no Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Prefere frango a peixe, mas ainda quer um pouco de fogo na boca? A comida de Nadan certamente é um soco! Esta cozinha caseira está entre as mais picantes de Kerala. Ele tende a ser bastante oleoso também, e tem muitas variações. Neste prato, o kozhi (frango) é marinado em pimenta em pó, e pimentas vermelhas e verdes são usadas para dar sabor ao molho de curry espesso. Portanto, prossiga por sua conta e risco! Curry Nadan kozhi vai bem com arroz, appam ou parotta Malabar.

Aproveite ao lado do píer no Seagull Restaurant, na Calvathy Road, com vista para o mar em Fort Kochi. Certifique-se de reservar com antecedência se quiser uma mesa com vista para o pôr do sol.

Appam

Appam é comparado a uma panqueca holandesa, mas é feito com uma massa de arroz fermentado e leite de coco. Este acompanhamento é comido como um pão com todos os tipos de ensopados e caril. Macio no meio e crocante nas bordas,é um alimento básico nos lares cristãos sírios, onde é servido a qualquer hora do dia, incluindo o café da manhã. Ao comer, quebre um pequeno pedaço do appam com a mão direita e use-o para pegar um pouco do prato principal.

Malabar Parotta

Este suculento pão do sul da Índia é, como o próprio nome sugere, da região de Malabar, em Kerala, de onde veio pelos árabes. Sua aparência escamosa e em camadas facilita a distinção do paratha convencional do norte da Índia. Rasgue-o com os dedos e coma-o com carne para a satisfação final. Para os moradores de Kerala, essa combinação não é um prato, mas uma emoção. Malabar parotta pode ser combinado com qualquer tipo de curry.

Pathiri

Outra especialidade do Malabar, o pathiri é basicamente um roti ou panqueca feita de farinha de arroz. Pertence à comunidade muçulmana Mappila, que costuma comer na hora do jantar com um curry não vegetariano. O pathiri pode ser cozido na chapa (ari pathiri), frito (ney pathiri) ou recheado com carne e legumes (erachi pathiri).

Puttu

Quer tomar um café da manhã típico de Kerala? Puttu com kadala (caril de grão de bico) é uma das refeições mais populares do estado. Os moradores até comem puttu com curry de peixe no café da manhã, embora isso possa ser um pouco demais para os paladares ocidentais no início da manhã! O puttu é feito cozinhando arroz moído e coco ralado juntos emcilindros.

Em testemunho da popularidade do puttu, Dhe Puttu em Kochi e Calicut é totalmente dedicado ao prato. Esta cadeia de restaurantes foi criada pelo ator de Keralan Dileep e pela personalidade da televisão Nadirshah para mostrar o puttu. Cerca de 20 variedades estão disponíveis lá, e não apenas para o café da manhã. Alguns deles são realmente criativos e curiosos, com carne e frutas misturadas! Vá lá na hora do almoço para o puttu thali (prato).

Payasam/Pradhaman

O rei das sobremesas em Kerala, payasam é semelhante ao kheer de outras partes da Índia. Consiste em arroz que foi cozido lentamente em leite, coco, açúcar, castanha de caju e frutas secas. Esta sobremesa é sempre servida durante as festas. Pradhaman é uma versão mais grossa, no estilo de Kerala. Diferentes ingredientes, como jaca, lentilha, grão de bico ou feijão mungo, às vezes são usados.

Ela Ada

Não perca a oportunidade de saborear este doce Kerala, que é um lanche gostoso. Ela significa folha, e os pacotes são feitos com massa de farinha de ada (arroz) recheada com uma mistura de coco e açúcar mascavo (açúcar de cana não refinado) e cozida no vapor em uma folha de bananeira. A folha de bananeira dá-lhe um cheiro e sabor deliciosos. Aposto que você não pode parar em apenas uma peça!