Os melhores alimentos para experimentar em Udaipur, Rajastão

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:17

A culinária do Rajastão é predominantemente vegetariana e pesada no uso de leguminosas e grãos resistentes, como o milheto, devido ao clima árido do deserto do estado. No entanto, em Udaipur, a culinária foi influenciada pelos governantes Rajput da região de Mewar, que fundaram a cidade. Eles eram caçadores afiados, então a carne de caça predominava em sua dieta. Os cozinheiros reais usavam bastante ghee (manteiga clarificada), iogurte, pimenta e alho para dar sabor à carne e combiná-la com os gostos dos poderosos reis guerreiros. Além disso, o clima da região de Mewar é menos seco do que em outras partes do Rajastão. Assim, a gastronomia também inclui peixes de água doce dos lagos da região e milho que floresce no solo mais rico da região. Aqui estão os melhores alimentos que você deve experimentar enquanto estiver em Udaipur.

Dal Bati Churma

O prato mais icônico do Rajastão consiste em três itens: daal, um prato de lentilhas tipo sopa; baati, bolas de pão feitas de trigo integral ou farinha de jowar; e churma, baati esmagado em pó grosso e frito em ghee e açúcar mascavo (um tipo de açúcar de cana). Dal Bati Churma é presença constante em festivais e outras celebrações, incluindo casamentos.

O thali vegetariano (prato) no Krishna Dal Baati Restro é centradoem torno deste prato e o restaurante Santosh Dal Bati é outro lugar famoso para experimentá-lo.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Bolinhos de farinha de grão de bico cozidos no vapor são cozidos em um curry picante à base de iogurte para fazer este prato onipresente do Rajastão. "Gatta" refere-se aos pedaços sólidos de bolinho de massa no curry. O estilo Mewari, predominante em Udaipur, tem tomate e cebola adicionados ao molho. Combine com Makki ki Roti (pão achatado de farinha de milho).

Os restaurantes Hari Ghar e Khamma Ghani fazem excelentes versões do prato.

Kadhi Pakora

Você pode estar familiarizado com pakoras como uma comida de rua popular na Índia. Eles também são adicionados ao curry no Rajastão, embora sem os recheios, como batata e cebola. Pequenas porções de massa de farinha de grão de bico são fritas até dourar e, em seguida, colocadas em um molho espesso de iogurte, farinha de grão de bico e especiarias.

Kadhi Pakora aparece em menus em toda Udaipur, embora os clientes elogiem o prato no restaurante Tribute, com vista para o Lago Fateh Sagar. Ou, se preferir uma vista panorâmica do Lago Pichola, vá ao restaurante Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (caril de frango nômade)

Banjara Murgh é um frango ao curry preparado com temperos grosseiramente triturados e cozido lentamente no fogo, como era feito pelos povos nômades da região. O Banjara Murgh no Royal Repast é recomendado pelo chef. Este restaurante é especializado no estilo tradicional de cozinha Mewari e está localizado nacasa ancestral do proprietário. O avô do proprietário era o primeiro-ministro do estado de Mewar, e sua mãe aprendeu muitas receitas com os cozinheiros reais experientes.

Ker Sangri

Ker Sangri é um prato bastante incomum composto de frutas silvestres e feijão em conserva. As bagas ker vêm de um arbusto espinhoso e sem folhas e se assemelham a alcaparras, enquanto os longos e fibrosos feijões sangri são vagens da árvore estadual do Rajastão, a árvore khejri. Ambos crescem no deserto de Thar. As bagas e feijões são colhidos e secos, para serem usados quando os vegetais sazonais são escassos.

O prato é uma especialidade do restaurante Hari Garh, às margens do Lago Pichola.

Laal Maas (caril de carneiro vermelho)

Carnívoros que amam sua comida quente e picante definitivamente vão querer provar o formidável prato exclusivo dos governantes Mewari: Laal Maas. É um caril de carneiro carmesim ardente (geralmente de cabra, não de cordeiro) carregado com pimentas vermelhas de Mathania e ghee.

Aproveite em grande estilo com uma vista exclusiva de Udaipur do Lago Pichola até o Palácio da Cidade nos restaurantes Upre ou Ambrai. Ou, se preferir um lugar menos chique, vá para Rajwada Bites. Mas atenção: este prato queima!

Machli Jaisamandi (Caril de Peixe)

Exclusivo de Udaipur, Machli Jaisamandi recebe o nome do Lago Jaisamand nas proximidades. O governante Mewar Jai Singh criou o lago no século XVII e está entre os maiores lagos artificiais do mundo. O prato é um leve curry de peixe de água doce à base de tomate, e um dosacredita-se que as tribos da região serviram o prato ao governante.

Você vai encontrá-lo no menu em Paantya, bem como Upre e 1559 d. C.

Safed Maas (Caril de Carneiro Branco)

Enquanto os homens reais festejavam na missa de Laal, um Safed Maas muito mais suave foi servido às senhoras. A carne de carneiro neste prato é cozida em um creme de iogurte branco e calda de castanha de caju, levemente temperada com cardamomo.

Jante em um ambiente régio no Paantya, o restaurante do hotel Shiv Niwas Palace dentro do Complexo do Palácio da Cidade de Udaipur. Muitos pratos autênticos de Mewari estão disponíveis lá. Safed Maas também é um chef especial do restaurante Tribute.

Ovo Cozido Bhurji

Para um lanche sem complicações, pegue um pouco de bhurji de ovo cozido bem quente do The Egg World no Chetak Circle em Udaipur. O proprietário Jai Kumar dá uma reviravolta na popular versão indiana de ovos mexidos, aromatizando-a com sua mistura especial de ketchup sem açúcar, especiarias, cebola e tomate. As inventivas receitas de ovos de Jai o levaram a ser um concorrente no "MasterChef India."

Mirchi Bada

Morder um mirchi bada crocante definitivamente despertará seu paladar! Esta famosa comida de rua do Rajastão apresenta grandes pimentas verdes recheadas com especiarias e batata e fritas em massa de farinha de grão de bico.

Manak Balaji's Mirchi Bada Center, em frente ao Jyoti SecondaryEscola, está em atividade desde 1967. Está aberto a partir das 18h30. às 22h, e as filas podem ficar longas. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) em Surajpole é uma opção mais central e conveniente.

Khargosh ke Kebab (Coelho Kebab)

Os governantes de Mewar consideravam o coelho selvagem uma iguaria e, atualmente, é oferecido apenas em alguns restaurantes em Udaipur. As espetadas de coelho picadas do Royal Repast são preparadas de acordo com uma antiga receita de família, com especiarias inteiras moídas na hora, e em forma de shami kebab (semelhante a uma almôndega achatada). Upre também serve coelho picado cozido em especiarias (Khargosh ka Keema).

Kachori

Chegue às 7 da manhã e uma multidão já está esperando ansiosamente por kachori fresco (discos de massa fritos recheados com recheios como lentilhas temperadas ou cebola) no restaurante Paliwal Misthaan perto do Templo Jagdish em Udaipur. Caso estejam esgotados, experimente o Jagdish Shri Restaurant por perto. Outras alternativas de renome são Shri Lala Kachori perto de Asthal Mandir, ou uma das filiais do JMB (JMB Nashta Center perto de Chetak Circle faz muitos tipos diferentes de kachori).

Malpua

Tradicional malpua do Rajastão pode ser as panquecas mais doces que você já comeu. Eles são fritos e depois mergulhados em calda de açúcar. O uso de farinha de trigo moída grosseiramente (atta) em Udaipur lhes dá uma textura mais crocante. Muitas lojas de doces à beira da estrada ao redor do Palácio da Cidade vendem malpua. Para um ambiente mais higiênico, visite Jodhpur MisthanLoja de doces Bhandar no Bapu Bazar, em frente à Prefeitura.

Ghevar

Considerado o rei dos doces no Rajastão, o ghevar é um prato super indulgente que vai alarmar suas artérias. É embebido em calda de açúcar e ghee, e às vezes coberto com rabri de nozes (leite adoçado engrossado). Ghevar é comumente feito durante festivais religiosos como Teej e Gangaur em Udaipur, pois é oferecido às divindades antes de ser distribuído.

Você pode obter ghevar durante todo o ano nas principais lojas de doces, como Jodhpur Misthan Bhandar e Jagdish Misthan Bhandar.