Como as estrelas Michelin são concedidas aos restaurantes

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:19

Neste artigo

O termo "Estrela Michelin" é uma marca registrada da qualidade gastronômica com restaurantes de todo o mundo promovendo orgulhosamente seu status de estrela Michelin. O chef celebridade Gordon Ramsay teria chorado quando o Guia Michelin tirou as estrelas de seu restaurante em Nova York, chamando a comida de "errática". Ramsay explicou que perder as estrelas era como "perder uma namorada."

Curiosamente, esta prestigiada classificação de restaurante é de uma empresa de pneus. O mesmo Michelin que vende pneus também distribui classificações de restaurantes e altamente cobiçadas que isso.

Revisores anônimos do Michelin

Michelin na verdade tem uma longa história de avaliação de restaurantes. Em 1900, a empresa de pneus Michelin lançou seu primeiro guia para incentivar as viagens de carro na França. Em 1926, os primeiros guias turísticos foram publicados pela Michelin, que premia com estrelas únicas para restaurantes finos.

Até hoje, a Michelin confia inteiramente em sua equipe de revisores anônimos de restaurantes em tempo integral. Os revisores anônimos geralmente são muito apaixonados por comida, têm um bom olho para os detalhes e uma ótima memória gustativa para lembrar e comparar tipos de alimentos. Um revisor disse que eles devem ser um "camaleão" que pode se misturar com todos os seusarredores, para parecerem um consumidor comum.

Cada vez que um revisor vai a um restaurante, ele escreve um memorando completo sobre sua experiência e, em seguida, todos os revisores se reúnem para discutir e decidir quais restaurantes receberão as estrelas.

Dessa forma, as estrelas Michelin são muito diferentes do Zagat e do Yelp, que dependem do feedback do consumidor via Internet. O Zagat registra os restaurantes anonimamente com base nas avaliações de clientes e consumidores, enquanto o Yelp registra as estrelas com base nas avaliações dos usuários fornecidas online. Como as avaliações não são rastreadas, esse processo sujeita empresas como a Yelp a uma série de ações judiciais. A Michelin não usa avaliações de consumidores para determinar seus restaurantes.

Definição de estrelas Michelin

Michelin concede 0 a 3 estrelas com base nas avaliações anônimas. Os revisores concentram-se na qualidade, domínio da técnica, personalidade do chef, valor da comida e consistência, ao fazer os comentários. Eles não consideram a decoração interior, a mesa ou a qualidade do serviço ao premiar estrelas, embora o guia mostre garfos e colheres, o que descreve o quão chique ou casual um restaurante pode ser.

Se você estiver interessado em olhar para uma empresa de avaliação que analisa o ambiente e a decoração, experimente as avaliações da Forbes que analisam mais de 900 critérios, como se o restaurante oferece cubos de gelo sólidos ou ocos, espremidos na hora ou enlatados suco de laranja e estacionamento com manobrista ou sem manobrista.

Michelin, por outro lado, se concentra inteiramente na comida. Os revisores atribuemestrelas da seguinte forma:

• Uma estrela: Um bom lugar para parar na sua viagem, indicando um restaurante muito bom em sua categoria, oferecendo cozinha preparada com um padrão consistentemente alto.
• Duas Estrelas: Um restaurante que vale a pena fazer um desvio, indicando excelente cozinha e pratos elaborados com habilidade e cuidado de excelente qualidade
• Três Estrelas: Um restaurante que merece uma viagem especial, indicando uma cozinha excepcional onde os comensais comem extremamente bem, muitas vezes soberbamente. Pratos diferenciados são executados com precisão, usando ingredientes superlativos.

Michelin também premia um "bib gourmand" por comida de qualidade a um preço justo. Eles devem oferecer itens de menu com preços abaixo de um máximo determinado pelos padrões econômicos locais.

Restaurantes cobiçam essas estrelas porque a grande maioria dos restaurantes não recebe nenhuma estrela. Por exemplo, o Guia Michelin de Chicago 2014 inclui quase 400 restaurantes. Apenas um restaurante recebeu três estrelas, quatro restaurantes receberam duas estrelas e 20 restaurantes receberam uma estrela.

Onde encontrar guias Michelin

Nos Estados Unidos, você só encontra Guias Michelin em:

Nova York

• Em 2018, 72 restaurantes de Nova York receberam uma estrela Michelin.
• Em 2017, 77 restaurantes de Nova York receberam uma estrela Michelin.
• Em 2016, 76 restaurantes de Nova York receberam uma estrela Michelin.
• Em 2015, 73 restaurantes de Nova York receberam uma estrela Michelin.
• Em 2014, 67 restaurantes de Nova York receberam uma estrela Michelinclassificação.

Chicago

• Em 2018, 25 restaurantes de Chicago receberam uma estrela Michelin.
• Em 2017, 26 restaurantes de Chicago receberam uma estrela Michelin.
• Em 2016, 22 restaurantes de Chicago receberam uma estrela Michelin.
• Em 2015, 24 restaurantes de Chicago receberam uma estrela Michelin.
• Em 2014, 25 restaurantes de Chicago receberam uma estrela Michelin.

São Francisco

• Em 2018, 55 restaurantes de São Francisco receberam uma classificação de estrela Michelin.
• Em 2017, 54 restaurantes de São Francisco receberam uma estrela Michelin.
• Em 2016, 50 restaurantes de São Francisco receberam uma estrela Michelin.
• Em 2015, 40 restaurantes de São Francisco receberam uma estrela Michelin.
• Em 2014, 38 restaurantes de São Francisco receberam uma estrela Michelin.

Washington. DC

• Em 2018, 14 restaurantes de Washington, D. C. receberam uma classificação de estrela Michelin.
• Em 2017, 12 restaurantes de Washington, D. C. receberam uma classificação de estrela Michelin.
• Em 2016, o Guia Michelin anunciou que lançaria seu primeiro guia para Washington D. C.

Em 2012, a empresa disse que estava pensando em expandir para outros locais, incluindo Washington, D. C. e Atlanta, mas essa incursão em Washington, D. C. colocou o distrito no mapa como um destino culinário. Michael Ellis, diretor dos Guias Michelin explicou: Washington é uma das grandes cidades cosmopolitas do mundo, com um passado único e célebre que inclui, entre tantas outrascoisas, uma rica tradição culinária que continua a evoluir em novas e excitantes direções.”

Críticas do Guia Michelin

Muitos criticaram os guias por serem tendenciosos em relação à culinária, estilo e técnica franceses, ou a um estilo de jantar formal e esnobe, em vez de uma atmosfera casual.

Dito isso, em 2016, o guia Michelin concedeu uma classificação de uma estrela a duas barracas de comida de vendedores ambulantes de Cingapura, onde os visitantes podem fazer fila para obter uma refeição barata e deliciosa por cerca de US$ 2,00.

Ellis explicou que essas barracas de vendedores ambulantes recebendo a estrela significa que esses vendedores conseguiram acertar a bola fora do parque…Em termos de qualidade dos ingredientes, em termos de sabores, em termos de técnicas culinárias, em termos de emoções gerais, que eles são capazes de colocar em seus pratos. E isso é algo que eu acho que é realmente único em Cingapura.”