15 Alimentos para comer em Delhi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:19

Delhi é conhecida por sua rica culinária Mughlai e Punjabi. Essas cozinhas saborosas foram estabelecidas quando o imperador mogol Shah Jahan estabeleceu sua capital no século XVII e quando as pessoas migraram para Delhi da região de Punjab após a partição da Índia em 1947. Os alimentos para comer em Delhi são predominantemente à base de carne (e alguns dos mais "exóticos", como língua de búfalo e miolo de bode frito, só agradarão aos aventureiros), mas também há pratos vegetarianos. Aqui está uma seleção dos melhores pratos para experimentar.

Murgh Makhani (Frango Manteiga)

Este caril indiano onipresente aparece nos menus de restaurantes indianos em todo o mundo. Diz-se que foi criado na cozinha do restaurante Moti Mahal no bairro de Daryaganj, em Old Delhi, após 1947. O fundador, de Peshwar, aparentemente também inventou o frango tandoori. Ele transformou as sobras de carne em frango com manteiga para evitar que estraguem. Como o próprio nome sugere, o molho à base de tomate do prato é engrossado com a adição de manteiga e creme.

Onde comer: Além do Moti Mahal, o melhor frango na manteiga é servido nos restaurantes Gulati e Have More, situados próximos um do outro na Pandara RoadMercado próximo ao Portão da Índia.

Kebabs

Kebabs foram trazidos para a Índia por invasores afegãos já no século 13 e mais tarde foram popularizados pelos Mughals. Existem vários tipos, como as espetadas de seekh (carne picada cozida em espetos compridos de metal), as espetadas de kakori (uma versão refinada e mais tenra da espetada de busca), as espetadas de sutli (carne atada a um espeto com fio), as espetadas de galouti (pequenas, rissóis macios feitos de carne picada temperada), shami kebabs (semelhantes aos kebabs galouti, mas feitos com carne picada temperada e lentilhas, e recheados com um pouco de cebola e hortelã picadas) e kebabs boti (pedaços de carne cozidos no espeto).

Onde comer: Se comida de rua é o seu estilo, Ghalib Kebab Corner em Nizamuddin West é famoso por seus kebabs, incluindo shami kebabs. Alkauser é considerado o lar dos kebabs kakori, que Khan Chacha é uma opção de luxo no Khan Market e no Connaught Place. Great Indian Kebab Factory é outra cadeia de luxo especializada em kebabs. Rajinder da Dhaba em Safdarjung Enclave faz deliciosos kebabs de galouti. A barraca Kale Baba ke Kebabs, em Gali Suiwalan, perto de Chitli Kabar, em Daryaganj, é o lugar para kebabs sutli.

Biryani

Biryani é comumente associado aos Mughals na Índia, embora se acredite que tenha se originado na Pérsia. Este prato aromático é uma combinação tentadora de arroz basmati, pedaços de carne e especiarias. A versão mais opulenta dele, favorecida pela realeza, é conhecida como dumbiryani e é cozido lentamente em uma panela fechada.

Onde comer: Faça alarde no dum biryani no premiado Dum Pukht em Chanakyapuri. Para um lugar mais barato, Babu Shahi Bawarchi no complexo de Matka Peer Dargah em Pragati Maidan é lendário por seus biryani (e kebabs galouti). Nizam's tem uma localização conveniente em Connaught Place e também faz um ótimo biryani. Biryani Badshah e Biryani Blues são opções mais sofisticadas na região.

Dal Makhani (Manteiga Dal)

Um alimento básico do Punjabi que é considerado uma parte essencial de uma refeição, d al makhani consiste em feijão vermelho e lentilhas pretas inteiras cozidas com tomate, manteiga e creme. Peça um pouco de naan de manteiga junto com ele.

Onde comer: O dal makhani cozido lentamente (chamado Dal Bukhara) no premiado restaurante Bukhara em Chanakyapuri é considerado por muitos como o melhor dal do o mundo. O dal makhani na Masala Art em Chanakyapuri também é muito bem avaliado. Dal Baluchi (um tipo de dal makhani) é o prato de assinatura do restaurante The Lalit's Baluchi em Connaught Place. Gulati é uma opção mais acessível.

Carneiro Korma

Este tipo popular de curry Mughlai é tipicamente um curry mais suave. É feito marinando o carneiro em iogurte e especiarias como gengibre e alho, e depois cozinhando lentamente em sua própria gordura com tomate e outras especiarias pungentes, como cardamomo inteiro e canela. Esteja ciente de que carneiro é bode na Índia, não cordeiro!

Onde comerIt: O korma de carneiro é um favorito no Lakhori, o restaurante requintado do hotel Haveli Dharampura, em Old Delhi. Alternativamente, vá para Karim's perto de Jama Masjid, ou Ashok & Ashok Meat Dhaba em Sadar Bazaar, para korma de carneiro barato e saboroso.

Tandoori Raan (Perna de Cordeiro)

Tandoori raan é a suculenta versão indiana de uma perna de cordeiro assada. A carne é temperada com especiarias indianas e assada lentamente em forno de barro até ficar tão macia que desprende do osso. É oficialmente conhecido como Sikandari Raan, em homenagem a um prato preparado para celebrar a amizade entre Alexandre, o Grande (chamado Sikandar pelos persas) e o rei indiano Porus de Takshila.

Onde comer: O Sikandari Raan é o prato principal de Bukhara, e definitivamente vale a pena se deliciar com ele. Punjabi by Nature em Connaught Place faz um excelente cordeiro Raan-e-Punjab.

Makki di Roti e Sarson ka Saag

Um prato vegetariano punjabi que é predominantemente consumido durante o inverno, o sarson ka saag é um curry levemente temperado, mas espesso, feito com mostarda. É frequentemente servido com makki ki roti (pão achatado de farinha de milho) coberto com um pouco de manteiga.

Were to Eat It: O peculiar estilo dhaba Garam Dharam em Connaught Place, inspirado no veterano ator de Bollywood Dharmendra, faz um excelente sarson ka saag sazonal. Pind Balluchi é outra boa opção na região.

Shahi Paneer

Se você é fã de queijo cottage indiano, paneer, não deixe de devorar este curry de tomate cremoso levemente adocicado que veio das cozinhas reais dos Mughals. Ele apresenta pedaços de paneer em um molho feito com castanha de caju moída, ghee (manteiga clarificada), creme e especiarias.

Onde comer: Você não pode errar no groovy Desi Vibes, no Connaught Place.

Bheja Fry (Cérebros Fritos)

A fritada de Bheja é considerada uma iguaria, mas é definitivamente um gosto adquirido! Cérebros de cabra picados são fritos em especiarias para fazer este prato islâmico. Eles são bastante gordurosos, esponjosos e saborosos para comer.

Onde comer: O curry de Brian é uma especialidade do Kake da Hotel at Connaught Place. É um lugar econômico, então não espere decoração extravagante.

Chole Bature

Chole bature é composto de curry picante de grão de bico (chole) acompanhado de bature crocante e inchado frito (pão feito de farinha branca refinada). É popularmente consumido pelos punjabis no café da manhã.

Onde comer: Sitaram Diwan Chand, em Paharganj, tem apenas espaço para ficar em pé e, sem dúvida, o chole bature mais autêntico de Delhi. O restaurante de referência renovado Kwality em Connaught Place afirma que seu chole bature é mundialmente famoso. Tem sido seu prato de assinatura desde 1947.

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Chaat

Otermo chaat incorpora todos os tipos de lanches de comida de rua do norte da Índia, muitos dos quais têm bases crocantes cobertas com chutney e iogurte. Alguns dos mais comuns são papri chaat (wafters fritos crocantes com uma variedade de coberturas), aloo tikki (um hash brown picante ao estilo indiano), samosa (pastelaria em forma de triângulo frito com batata picante e recheio de ervilha), kachori (massa redonda frita com recheio saboroso), dahi bhalla (bolinhas de lentilha fritas cobertas com iogurte) e gol gappe (conchas crocantes recheadas com água temperada).

Onde comer: Há muitas barracas de lanches em Delhi que se especializam em diferentes tipos de chaat. Para algo diferente, não perca a vodka gol gappe no Punjabi by Nature em Connaught Place.

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Paratha Frita

Este pão achatado de trigo integral escamoso é frequentemente recheado com recheios como batata e servido com uma variedade de acompanhamentos, incluindo vários chutneys. Normalmente é cozido em uma panela, mas fritar adiciona um toque especial. Surpreendentemente, as parathas fritas absorvem menos óleo do que as cozidas na frigideira.

Onde comer: Parathe Wali Gali (Pista de Fried Parathas) em Chandi Chowk, Old Delhi. Babu Ram Paranthe Wale é um dos vendedores mais famosos nesta pista, embora Pandit Gaya Prasad Shiv Chara seja mais popular.

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Naan

Naan é um pão achatado feito de farinha branca refinada etradicionalmente assado em um tandoor (forno de barro). A adição de iogurte à massa confere-lhe uma textura única. Butter naan é o tipo mais amado, mas naan de alho e naan simples também estão amplamente disponíveis.

Onde comer: Kake Di Hatti em Chandni Chowk afirma fazer o maior naan tandoori do mundo.

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Jalebi

Um doce indiano popular, o jalebi satisfará seu desejo de açúcar. Esses rolos de massa fritos são feitos de farinha branca refinada e embebidos em calda de açúcar de açafrão. Não é nada saudável, mas muito viciante!

Onde comer: O velho e famoso Jalebiwala na Dariba Kalan Road em Chandni Chowk serviu muitas celebridades.

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Kulfi

Esse sorvete estilo indiano é super cremoso e muito mais denso que o sorvete normal, pois não é batido antes de congelar. Originou-se na Pérsia e foi introduzido pelos Mughals. Tradicionalmente, o kulfi é aromatizado com cardamomo. Atualmente, você pode obtê-lo em muitos outros sabores, como manga, pistache, açafrão, baunilha e rosa.

Onde comer: Roshan di Kulfi na Ajmal Khan Road em Karol Bagh. No Chawri Bazaar de Old Delhi, o inovador Kuremal Mohanlal Kulfiwale adiciona pedaços de frutas ao kulfi antes de congelá-lo.