Mercado Nishiki de Kyoto: O Guia Completo

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:40

Snacks em movimento é uma grande gafe no Japão, um fato que pode decepcionar os viajantes que acreditam que as experiências culinárias mais autênticas são aquelas que você pode encontrar em pequenas barracas e carrinhos de comida. As regras impenetráveis da etiqueta japonesa proíbem comer e caminhar ao mesmo tempo, o que poderia explicar por que a cultura da comida de rua é menos difundida do que em outras partes da Ásia.

No entanto, essas regras não parecem se aplicar no mercado Nishiki de Kyoto. Carinhosamente apelidado de “cozinha de Kyoto”, o mercado é um conjunto diversificado de 150 lojas, mercearias e barracas, onde comer e caminhar não é apenas aceito, mas incentivado. Ao entrar no mercado a partir de sua entrada oeste, perto da estação Shijo Karasuma, você é quase instantaneamente ass altado por pequenos exércitos de coisas em palitos: frango frito, bolinhos de peixe, sashimi fresco, pequenos polvos. Outros petiscos incluem bolinhos de gergelim, sorvete de mel yuzu, omeletes japonesas, wagashi (doces tradicionais) e amendoim revestido em pó de soja.

As origens da cozinha de Kyoto

Nishiki Market se assemelha a qualquer uma das galerias de compras cobertas que você pode ver no Japão, mas sua reputação de estocar apenas produtos da mais alta qualidade lhe rendeu um lugar especial entre os chefs japoneses. Aritsugu, uma operação de 450 anosque uma vez fez espadas para a realeza, agora é uma das principais lojas de facas de cozinha no Japão. O mercado também vende muitos dos ingredientes essenciais para a culinária de Kyoto, como Kyo yasai (legumes tradicionais de Kyoto), tsukemono (picles), bonito seco, yuba (pele de tofu), konyak e missô. Mestres de Kaiseki e gourmets modernos fazem peregrinações semanais, às vezes diárias, a Nishiki, geralmente nas primeiras horas da manhã, muito antes das multidões invadirem as estreitas calçadas de pedestres.

O mercado existe desde 1310, quando um vendedor de peixe empreendedor se instalou próximo a uma nascente próxima. Outros vendedores logo se seguiram, atraídos pela oportunidade de usar a água fresca da nascente para conservar frutos do mar e outros produtos perecíveis. O Nishiki de hoje tem uma personalidade mista que só pode ser o resultado da tensão entre sua identidade original como merceeiro de Kyoto e sua identidade mais recente como um refeitório para turistas. O mercado parece animado e distante – amostras grátis de doces, picles e biscoitos de arroz são abundantes, e muitas lojas são ocupadas por jovens vendedores promovendo seus produtos com exclamações estridentes e acolhedoras. Por outro lado, alguns vendedores de vegetais e peixes não se esforçam para conversar, e alguns lugares têm placas de No Photo.

No entanto, aqui a cultura da comida de rua está viva e bem: este é o lugar para experimentar todas as comidas que você está de olho, mas não teve a coragem de pedir em um restaurante sentado. Certifique-se de parar na Ochanokosaisai, uma loja de especiarias com tema de gueixas, e na Konnamoja, uma barraca peculiar que vende rosquinhas de tofu em meia dúzia. Beba umservindo discretamente o melhor licor do Japão na Tsunoki, distribuidora de saquê de Kyoto há 220 anos, e saboreie um pouco de yuba em um lugar especializado em produzir fios sedosos de pele de tofu. Enquanto comidas deliciosas são abundantes, os seguintes alimentos são os itens essenciais para Nishiki.

Top Five Nishiki Market Eats

Takotomago: Um polvo bebê recheado com um ovo de codorna cozido – doce, mastigável, ligeiramente fofo, surpreendentemente bom. Você pode encontrar esses curiosos cefalópodes em várias barracas de peixe do Nishiki Market. Outros frutos do mar espetados que vale a pena provar são a cavala grelhada (cabeça, cauda e guelras intactas), o sashimi de atum e a deliciosa lula macia com ovas.
Legumes Picados: Tsukemono, ou legumes em conserva, são onipresentes na culinária local. Grandes barris de madeira de pepinos em conserva, repolho e daikon se alinham em pequenos trechos da rua estreita do Mercado Nishiki. Um picles notável é o shibazuke, uma especialidade de Kyoto. Distinguido por seu tom roxo-y, quase neon, é uma mistura de pepinos e berinjelas que foram salgados e salgados com shiso vermelho. Diz-se que os picles ajudam a digerir arroz e frituras, o que será útil enquanto você saboreia as seleções mais decadentes do Nishiki Market.
Bolos de peixe fritos: Macio e cheio de sabores ricos, a idade satsuma de Kyoto é servida em palitos de madeira curtos, facilmente mordiscados enquanto você come as coberturas de arroz, peixe seco, e chaveiros de plástico em forma de sushi vendidos por vendedores próximos. Os bolinhos de peixe vêm em uma variedade de sabores: edamame, caranguejo, gengibre vermelho, cebola verde,batata e até queijo. Enquanto alguns podem achá-los muito gordurosos ou muito suspeitos, eles são meio viciantes e, em pouco tempo, você pode encontrar um segundo espeto.
Black gergelim soft-serve: Gomafukudo é uma loja especializada em tudo de gergelim: temperos, molhos para salada, bolinhos, pão, mochi e vários tipos de doces japoneses. Seus quadrados de gergelim preto – cubos pequenos e perfeitos de pasta de gergelim pura, levemente adoçado com mel – são um presente único para os amigos em casa. Mas o sorvete de gergelim preto, coberto com sementes de gergelim branco moídas na hora, é um deleite crucial para experimentar.
Senbei: Estes não são seus biscoitos de arroz comprados em lojas - senbei, como são conhecidos no Japão, vêm em uma infinidade de sabores e são tudo menos chatos. Os biscoitos são assados ou grelhados e depois revestidos com temperos como wasabi, sal, molho de soja, pimenta vermelha, shiso ou algas marinhas. Os biscoitos de arroz típicos são leves e arejados, mas têm um sabor um pouco mais pesado, mantendo uma crocância satisfatória. Peça um ou dois senbei quentinhos para comer na hora e depois compre um saquinho da Mochiyaki Senbei para lanchar em casa.

Passeios gastronômicos

Para obter a experiência completa do Nishiki Market, é uma boa ideia reservar um tour gastronômico com antecedência. Um guia local explicará alguns dos ingredientes mais ilegíveis visualmente (como os tijolos duros e longos de katsuobushi), e você poderá saborear uma variedade de pratos e doces tradicionais. Os tours tornam o processo de amostragem um exercício menos intimidador e você também sairá do mercado tendo aprendido umum pouco sobre os fundamentos da culinária japonesa.

Como Chegar

Nishiki Market está aberto das 9h às 18h, e muitas lojas fecham às quartas-feiras. Para chegar lá da Estação Kyoto, pegue a Linha de Metrô Karasuma até a Estação Shijo e saia pelo portão leste. O Mercado Nishiki corre paralelo à rua Shijo-dori, estendendo-se para o leste de Karasuma-dori até o Santuário Nishiki-Tenmangu.