Como encontrar um tour gastronômico ético e autêntico

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:14

Estamos dedicando nossos recursos de setembro à comida e bebida. Uma das nossas partes favoritas da viagem é a alegria de experimentar um novo coquetel, conseguir uma reserva em um ótimo restaurante ou apoiar uma região vinícola local. Agora, para celebrar os sabores que nos ensinam sobre o mundo, reunimos uma coleção de recursos saborosos, incluindo as principais dicas dos chefs para comer bem na estrada, como escolher um roteiro gastronômico ético, as maravilhas das antigas tradições culinárias indígenas, e uma conversa com o empresário de tacos de Hollywood Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta leva um pequeno grupo de viajantes pelas ruas coloridas e repletas de dálias da Jamaica, o mercado local de flores na Cidade do México, depois de carregar no café de olla e pan dulce em Condesa. Eles provam carnitas, frutas, milho, tortilhas feitas na hora, mole e chicharrón quente enquanto apreciam as ruas perfumadas e os buquês exuberantes que saem das barracas do mercado.

Os passeios de Vázquez Landeta apresentam comida indígena, como o mixiote, um prato pré-hispânico do estado de Hidalgo que é feito embrulhando cabra e vaca com folhas de agave e temperado com pimenta. É uma receita de família do cozinheiro indígena local Don César. Os hóspedes podem experimentar insetos que pertencem ao MéxicoHerança asteca e quesadillas de Lerma feitas por Doña Bertha, uma mulher indígena que administra a mesma barraca há 45 anos no mercado La Merced. O café mencionado no passeio vem de uma pequena comunidade indígena nas montanhas de Oaxaca.

“Nossa comida no México é uma mistura de ingredientes indígenas e espanhóis; não podemos separar as duas culturas, explicou Vázquez Landeta. Frango, carne bovina, suína e caprina vieram da Espanha, e ambas as culturas são misturadas para criar nossos pratos, então basicamente, a comida que comemos hoje foi criada nos anos 1500 e 1600 após a conquista,”

Passeios como o de Vázquez Landeta tornaram-se uma atividade divertida e popular para os viajantes reservarem nas férias, oferecendo a chance de descobrir um novo lugar através de sua culinária. Mas nem todos são criados iguais. Como os viajantes sabem que estão reservando um tour gastronômico que oferece uma visão autêntica da cena gastronômica do destino, ao mesmo tempo que evitam o passado colonial de um destino?

Para viajantes que desejam estar atentos e aprender como evitar reservas de passeios gastronômicos que não são autênticos (ou executados por empresas que não estão destacando ou retribuindo às comunidades nativas), conversamos com os operadores locais de passeios gastronômicos sobre exemplos de bandeiras vermelhas, coisas que os viajantes devem observar durante uma excursão gastronômica e sinais de uma experiência antiética - mas também quem está fazendo certo.

Faça sua pesquisa e faça perguntas - mas também leia nas entrelinhas

Tente encontrar passeios locais de pequenas empresas. Embora isso possa exigir um pouco de escavação, vale a penalendo o site de propriedade do possível tour gastronômico, verifique suas informações e plataformas de mídia social, se disponíveis, para ver se eles estão realmente fazendo o que dizem que fazem e qualquer imprensa publicada. Além disso, envie-lhes um e-mail e faça perguntas diretas.

Se você optar por enviar uma mensagem, que perguntas você deve fazer? Pergunte se os proprietários e os vendedores do passeio são locais da área e quais são suas práticas éticas. Agora também é hora de perguntar sobre qualquer coisa importante para você.

“Fazer perguntas é fundamental, e você descobrirá que muitas empresas antiéticas nem se dão ao trabalho de responder ou responder com respostas evasivas”, disse Vázquez Landeta.

Evite reservar em grandes plataformas de viagens

Embora seja super conveniente para reservar voos e hotéis, evite reservar tours gastronômicos por meio de plataformas como Expedia ou TripAdvisor.

Brian Bergy, da empresa de turismo gastronômico Lost Plate (que realiza passeios em Portland, China e Camboja com sua esposa que é chinesa nativa) diz: “Não reserve em sites de terceiros como o TripAdvisor, onde você não pode realmente ver do que se trata a empresa. (Todas as excursões do Lost Palate na China são lideradas pela esposa de Bergy e seus guias, que são todos chineses.)

“Eles geralmente cobram 30% de comissão, tornando muito difícil para as empresas lucrar, pagar bons salários e oferecer um serviço de qualidade”, acrescentou Vázquez Landeta.

Leia os comentários

Se disponível, confira as resenhas da mesma forma que faria com um restaurante ou um filme. Você pode aprender muito com as experiências dos hóspedes anteriores. Bergy sugere olhar para ofotos que os hóspedes postam nessas avaliações e nas porções de comida - será muito fácil dizer a diferença entre amostras simples e o negócio real.

“Muitas empresas de turismo gastronômico visitam grandes restaurantes populares ou redes locais, e muitas fornecem apenas uma pequena amostra em cada restaurante. Isso significa que eles provavelmente estão recebendo a amostra gratuitamente do restaurante para incentivar os hóspedes a voltar mais tarde (ou postar sobre eles nas mídias sociais)”, disse Bergy.

Em vez disso, você deve procurar passeios gastronômicos que visitem pequenos restaurantes de propriedade local, do tipo em que os donos estão lá todos os dias e provavelmente são os que fazem e servem a comida.

Verifique o preço

Verificar o preço do seu tour gastronômico antes de reservar é um sinal revelador de que seu tour gastronômico está sendo justo ou não, explicou Vázquez Landeta.

"Passeios realmente baratos tendem a ser abusivos com a comunidade, dependem de descontos ou comissões dos fornecedores e precisam ter grandes grupos para lucrar", disse ela ao TripSavvy. "Grandes grupos são muito prejudiciais para os lugares que você visita; eles perturbam a vida local e criam conflitos dentro da comunidade."

Pense de propriedade e operação local, versus grandes empresas internacionais

Embora muitas empresas possam parecer locais online, os proprietários podem ser de outro país ou pertencer a uma empresa internacional maior. Investigue para ver de onde vêm o seu operador de turismo gastronômico e os fornecedores em sua excursão planejada.

Todo mundo de Vázquez Landeta's Eat Like a Local é local para o México ou MéxicoCidade. Vázquez Landeta nasceu e foi criada na Cidade do México, assim como sua mãe, pai, avós e toda a equipe Eat Like a Local. Ela só contrata mulheres da Cidade do México especificamente, e todos os vendedores que ela visita são locais, a maioria dos quais são imigrantes indígenas de segunda ou terceira geração de outros lugares do México que vieram para a cidade em busca de melhores oportunidades.

Os vendedores locais são uma necessidade absoluta para Vázquez Landeta, que visa manter o dinheiro do turismo dentro da comunidade. Como a maioria das barracas dos mercados são de propriedade de indígenas, Vázquez Landeta naturalmente se inclina para eles.

Encontre um passeio que dê retorno

Eat Like a Local cobra taxas extras para pagar a seus fornecedores acima do preço de seus produtos, programas sociais para meninas dos mercados, aulas de inglês, educação sexual, programas de carreira, programas culturais e programas gastronômicos. Os passeios de Vázquez Landeta também alimentam moradores de rua da região - quem se aproximar durante o passeio come o que o grupo está comendo.

Enquanto a maioria das empresas de turismo conta com descontos, coisas grátis ou propinas, Vázquez Landeta acredita que o turismo deve ser uma fonte de crescimento econômico para a cidade. “Se um produto vale 2 pesos, pagamos 20 pesos”, disse ela. “Dessa forma, o dinheiro do turismo vai direto para a comunidade, melhorando sua vida e renda. Mas não damos dinheiro – ensinamos a eles que seu tempo, conhecimento e serviço valem alguma coisa, e estamos pagando por isso além do preço do produto.”

Eat Like a Local retribui à comunidade de mais maneirasdo que o apoio financeiro. Antes da pandemia, eles organizaram passeios gratuitos para idosos locais interagirem com outras pessoas e conhecerem melhor a cidade, e Vázquez Landeta também arrecadou dinheiro para reconstruir várias barracas de vendedores no mercado La Merced após um incêndio devastador.

O desenvolvimento de relacionamento de longo prazo com o fornecedor é importante

Pergunte ao seu possível tour gastronômico há quanto tempo eles trabalham com os vendedores ou artesãos selecionados em seus tours.

"A maioria dos vendedores está na minha vida há muito tempo, muito antes de eu começar a fazer passeios", explicou Vázquez Landeta. "Trabalhamos com um número limitado de fornecedores porque acreditamos que causar um impacto profundo é melhor do que dar um pouco aqui e um pouco ali. Queremos realmente mudar sua renda e seu modo de vida fornecendo dinheiro extra constantemente a cada mês."

Bergy acrescentou que muitas empresas de turismo gastronômico nem conhecem os donos dos restaurantes nos lugares que visitam - eles simplesmente aparecem. Ou, outras vezes, eles visitam fora do horário de pico e negociam com o restaurante para fornecer amostras grátis, para que a empresa de turismo não precise pagar nada pela comida.

"É muito improvável que um pequeno fornecedor operado pelo proprietário seja capaz de fornecer serviços como este ", acrescentou.

Faça uma visita autoguiada

Não gosta de estar com um bando de estranhos, se sentir como um turista ou gastar muito dinheiro em uma pequena quantidade de comida?

Há muitas razões (legítimas) pelas quais os viajantes podem optar por uma excursão autoguiada em vez de uma excursão em grupo, disseAdria Saracino, da The Emerald Palate, uma empresa de planejamento de viagens e turismo gastronômico com sede em Seattle, de propriedade de mulheres, que oferece tours gastronômicos autoguiados em Seattle.

Semelhante às razões ecoadas por Bergy, Saracino defende ir diretamente aos restaurantes para que não haja cortes intermediários, pedidos de descontos ou qualquer coisa para colocá-los em desvantagem, como ter que dar pequenas amostras.

"É um problema na indústria de passeios gastronômicos tentar obter descontos de restaurantes para 'conduzir negócios'", explicou Saracino. "Esta é uma das razões pelas quais eu segui o caminho autoguiado. Especialmente durante a pandemia, esse tipo de comportamento é realmente prejudicial para uma indústria com margens já pequenas."

Um tour autoguiado planejado, como os oferecidos pelo The Emerald Palate, leva as melhores partes de um tour gastronômico - a perspectiva de um local sobre o que comer, histórias de negócios e um itinerário - e remove o partes menos desejáveis de uma excursão em grupo.

Isso significa que as pessoas podem explorar cada bairro no seu próprio ritmo, evitar turistas e pagar os restaurantes diretamente, sentindo-se confiantes de que estão aprendendo sobre os melhores lugares, não apenas aqueles abertos para receber um grande grupo,” ela disse.

Aqui está o que observar

Os sinais de uma turnê inautêntica vão além do papel de detetive digital. Depois de ter feito o melhor de suas habilidades e selecionado seu passeio, interaja com os fornecedores durante sua experiência, observe e faça perguntas.

Verificar como os vendedores de comida tratam você é uma boaindicador. Seu operador turístico sabe os nomes dos fornecedores e os apresenta a você? Eles estão familiarizados com eles? Como são suas interações? Você deve ter permissão para interagir com os vendedores e moradores locais durante o passeio: muitas empresas de turismo antiéticas não gostam de pessoas locais ou vendedores conversando e se aproximando dos turistas, explicou Vázquez Landeta.

“Se eles parecem felizes em vê-lo, mas fazem de tudo para tentar vender alguma coisa, é porque eles não estão sendo pagos e precisam lucrar com as vendas”, acrescentou. Por outro lado, se o seu guia leva você a lugares para fazer compras, isso geralmente significa que eles não recebem o suficiente e precisam ganhar dinheiro com lojas de artesanato.

Outro indicador é ver quantos turistas estão nos lugares que você está visitando: “Se você só vê turistas, você está em uma armadilha para turistas feita apenas para viajantes, e que provavelmente tem práticas injustas.”

Saracino diz para observar se o passeio está recebendo uma comissão ou algum benefício por levá-lo a um determinado lugar, proporcionando aos hóspedes uma experiência inautêntica.

“Alguns passeios só funcionam com paradas fáceis de trabalhar, seja para atender a grupos maiores ou ser fácil para o paladar", explicou ela. queria que as pessoas recebessem minhas recomendações honestas sem propinas, não minhas recomendações de terceiro nível com base em fatores operacionais."

Finalmente, seja intrometido! Se você fala o idioma, pergunte ao vendedor (ou ao próprio guia) como eles são pagos, como são tratados e se oempresa em que trabalham é justo com eles.

Vázquez Landeta explica que vendedores ou guias turísticos não falam espontaneamente sobre as coisas negativas, então sua curiosidade é fundamental. Pergunte a eles e você descobrirá se a empresa que você reservou é ética ou não.

"Quando visitamos os mercados e as barracas, falamos sobre a história deles, como chegaram aqui, a origem do prato que vendem e como é difícil fazê-lo, de forma que as pessoas entendam fundo", disse ela. “Para mim, a compreensão é crucial para ter uma sociedade mais tolerante e solidária.”