As melhores comidas para experimentar em Milão

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:22

Apesar de ser uma das principais cidades da Itália, Milão tem tradições culinárias distintas de Roma, Florença, Bolonha e outras cidades e regiões ao sul. A localização geográfica de Milão, no noroeste da Itália, perto da fronteira com a Suíça, e mais perto da França e da Áustria do que da Toscana, tem uma enorme influência sobre sua culinária. Enquanto o azeite e o molho de tomate formam a base de grande parte da comida do resto da Itália, a culinária de Milão é dominada por arroz, polenta de fubá, manteiga e outras formas de laticínios, além de carne bovina, todos produtos das terras planas que cercam a cidade em três lados.

Os visitantes de Milão que visitaram outras partes da Itália logo perceberão diferenças significativas entre a comida milanesa e a do resto do país. A cidade tem uma longa e célebre tradição culinária, bem como seus pratos favoritos que são mais consumidos em sua cidade de origem. Aqui estão os melhores alimentos para experimentar em sua próxima viagem a Milão.

Risotto alla Milanese

O açafrão é o ingrediente secreto deste arroz cremoso, feito de arroz branco (o Arborio é considerado o melhor), manteiga, caldo de carne e tutano, cebola, queijo ralado e açafrão, o precioso tempero que confere o sabor do prato. cor amarelo profundo. As melhores e mais caras versões serãoser servido com alguns raminhos de açafrão vermelho-alaranjado brilhante por cima.

Queijo Gorgonzola

Muitas vezes servido com queijo mascarpone e comido como antepasto ou aperitivo (happy hour), o queijo gorgonzola azul marmoreado vem de uma antiga cidade de mesmo nome, agora um subúrbio de Milão. Enquanto algumas pessoas torcem o nariz para este produto lácteo pungente, para os amantes de queijo curado e curado, suas versões doces ou picantes são todas mofadas, meu Deus.

Cotoletta alla Milanese

Um grampo dos restaurantes milaneses, de trattorias simples a estabelecimentos sofisticados, a cotoletta alla Milanese é uma costeleta de vitela, empanada e frita na manteiga, que é a gordura de cozinha preferida na região, em oposição ao azeite ainda mais sul. A vitela na Itália geralmente não é a carne de vacas muito jovens (bebês) como nos EUA, mas sim de animais adolescentes. A cotoletta pode ser servida com ou sem osso, muitas vezes acompanhada de batatas fritas ou com risoto à milanesa.

Osso Buco

Osso buco - que se traduz em "osso com um buraco" - é outro alimento básico de Milão. É um pernil de vitela refogado por horas em um molho de legumes, caldo de carne e vinho até ficar ultra macio e cair do osso. O osso buco é tradicionalmente servido com risoto à polenta, ou às vezes apenas com os legumes com os quais foi cozido.

Panettone

Panettone, quetraduz vagamente para "pão grande", é uma sobremesa de Natal onipresente em toda a Itália. O pão alto, redondo e de cobertura fofa é encontrado em todos os lugares, desde versões produzidas em massa vendidas em supermercados e bares até versões mais delicadas frescas dos fornos dos padeiros. O pão doce, recheado com frutas cristalizadas, nozes e especiarias, teria sido inventado em Milão. Se você estiver aqui na época do Natal, faça um favor a si mesmo: pule as coisas baratas e ostente um panetone de verdade de uma padaria.

Cassoeula

Este ensopado saudável, cujos principais ingredientes são repolho e sobras de carne de porco - que podem incluir pés, orelhas e focinho - pode não parecer muito atraente. Mas não derrube até que você tenha tentado. Cozida por horas em um caldo de legumes, esta é a comida caseira milanesa, especialmente quando servida com uma porção de polenta cremosa.

Polenta

Embora tenha muitos nomes e seja consumido em partes distantes do mundo, na Itália, o mingau de fubá ou mingau é chamado de polenta. É um prato saboroso, geralmente servido com molho de carne ou como base para uma entrada carnuda. Os abundantes campos de milho da Lombardia, a região de Milão, significam que a polenta é um prato perenemente popular aqui. Embora possa ser misturado densamente e depois fatiado e frito, a versão mais cremosa é mais prevalente.

Minestrone Milanese

Vegetarianos têm coragem; você pode comer comida tradicional em Milão. A versão da cidade de minestrone (sopa grossa de legumes) quentinha e calorosa leva um tudo e oabordagem da pia da cozinha - quaisquer vegetais da estação são jogados na panela. A grande diferença entre a versão do minestrone de Milão e a do resto da Itália? É servido com arroz em vez de macarrão.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, o revestimento do estômago da vaca, pode não ser sua xícara de chá. Mas trippa alla Milanese, que também vai mostrar uma busecca nos menus, é um favorito comprovado desta cidade do norte, remontando à era da cucina povera -cozinha dos pobres - quando todos tinham que se contentar com o que tinham. mão. A sopa de recheio, uma das bebidas favoritas dos invernos frios de Milão, é feita da tripa, como mencionado acima, cozida com feijão, legumes da estação e possivelmente um pouco de molho de tomate.

Michetta

Este pão de farinha branca em forma de estrela foi introduzido durante a era dos Habsburgo/Áustria, e desde então se tornou o veículo de escolha para sanduíches e até recheios doces. É leve, bulboso e oco por dentro.